Вы, вероятно, ели роллы Kaiser из пекарни или служили частью сэндвича. Эти классические роллы можно приготовить в домашних условиях из основных ингредиентов. Чтобы получить знакомый пятисегментный вихрь, вы можете либо штамповать рулоны, прежде чем проверять их, либо скатывать и формировать их вручную. Как только они поднялись, роллы Kaiser выпекаются быстро. Они великолепны, когда их подают в горячем или даже холодном виде с едой.
Ингредиенты
Kaiser Rolls
- 3 стакана (361 г) небеленой универсальной муки
- 1 1/2 чайной ложки (4,5 г) растворимых дрожжей
- 1 1/2 чайной ложки (6 г) сахара
- 1 1/4 чайной ложки (7 г) соли
- 1 большое яйцо
- 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, размягченного
- 3/4 стакана (180 мл) теплой воды
Для начинки:
- 1 столовая ложка молока
- 2 столовые ложки (18 г) семян мака или кунжута
Делает 6 больших рулетов
Шаги
Часть 1 из 4: приготовление теста для рулетов Kaiser
Шаг 1. Отмерьте ингредиенты в миске
Поместите все тесто для кайзерского рулета в большую миску, если вы хотите замесить тесто вручную или с помощью настольного миксера. Если вы хотите замесить тесто в хлебопечке, положите ингредиенты в ведро машины. Вам понадобиться:
- 3 стакана (361 г) небеленой универсальной муки
- 1 1/2 чайной ложки (4,5 г) растворимых дрожжей
- 1 1/2 чайной ложки (6 г) сахара
- 1 1/4 чайной ложки (7 г) соли
- 1 большое яйцо
- 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, размягченного
- 3/4 стакана (180 мл) теплой воды
Шаг 2. Замесить тесто
Если вы хотите замесить тесто вручную, вы можете перемешать его пальцами или твердой деревянной ложкой. Или взбейте смесь миксером, пока не получите однородное тесто. Тесто для кайзеровского рулета должно быть эластичным и мягким.
Если вы используете хлебопечку, следуйте инструкциям машины по циклу замешивания теста
Шаг 3. Поднять тесто
Слегка смажьте большую миску и выкладывайте в нее тесто. Накройте миску смазанной полиэтиленовой пленкой и поставьте миску в теплое место для застывания. Дайте тесту постоять около часа, чтобы тесто поднялось и выглядело пухлым.
Если вы используете хлебопечку, вам все равно нужно перелить тесто в смазанную маслом миску
Шаг 4. Делим тесто на шарики
Аккуратно ударьте кулаком по поднявшемуся тесту. Нанесите немного масла или кулинарного спрея на рабочую поверхность и выкладывайте на нее тесто. Пальцами или скребком разделите тесто на шесть частей.
Избегайте попадания муки на рабочую поверхность. Если в тесте слишком много муки, рулеты получатся плотными и жесткими
Часть 2 из 4: Формовка и проверка валков Kaiser с помощью штампа
Шаг 1. Раскатайте тесто в шарики
Возьмите каждый кусок теста и скатайте его между ладонями, чтобы получилось шесть круглых шариков. Достаньте противень и постелите на него лист пергаментной бумаги или сбрызните кулинарным спреем. Выложите каждый шарик на противень.
Шаг 2. Придавить тесто штампом
Возьмите роликовый штамп Kaiser и поместите его прямо на шарик из теста. Надавите на штамп так, чтобы вы почти прижали его к низу. Проделайте это с каждым шариком теста.
Убедитесь, что вы разрезали достаточно глубоко, иначе сегментированная форма не появится после выпечки теста. Но если вы разрежете мяч до самого низа, рулет разделится на пять отдельных частей
Шаг 3. Накройте рулоны крышкой и расстыьте
Выложите на противень лист пергаментной бумаги. После того, как вы придумали форму или штамповали рулеты, положите их срезанной стороной вниз на противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте их в теплое место на от 45 минут до 1 часа.
После расстойки рулоны должны увеличиться почти вдвое
Часть 3 из 4: Формирование валков Kaiser без штампа
Шаг 1. Раскатайте тесто в шарики
Возьмите каждый кусок теста и скатайте его между ладонями, чтобы получилось шесть круглых шариков. Достаньте противень и постелите на него лист пергаментной бумаги или сбрызните кулинарным спреем. Выложите каждый шарик на противень.
Шаг 2. Скатайте каждый шарик в длинную полоску
Скатайте шарик из теста между ладонями так, чтобы получилась длинная полоска теста (от 12 до 14 дюймов или от 30 до 35 см в длину). Повторите это для каждого шарика теста, чтобы у вас получилось шесть полосок теста.
Шаг 3. Завяжите узелки на каждой полоске
Возьмитесь за оба конца одной полоски теста и закрепите петлей левый конец над правым концом. Теперь у вас должен получиться свободный узел. Сделайте это для каждой полоски теста.
Этот узел известен как бабушкин узел. Не забывайте оставлять его рыхлым, чтобы тесто не растягивалось слишком сильно
Шаг 4. Оберните концы полоски вокруг узла
Возьмите один конец полоски и дважды оберните тесто вокруг центральной петли. Проделайте это с другим концом полоски и постарайтесь намотать петли в том же направлении.
Теперь рулет должен выглядеть как розетка или рулет Кайзера
Шаг 5. Накрыть и расстыть рулоны
Выложите на противень лист пергаментной бумаги. После того, как вы придумали форму или штамповали рулеты, положите их срезанной стороной вниз на противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте их в теплое место, чтобы настояться от 45 минут до 1 часа.
После расстойки рулоны должны увеличиться почти вдвое
Часть 4 из 4: Выпечка роллов Kaiser
Шаг 1. Разогрейте духовку
В течение последних 30 минут прувинга включите духовку до 425 градусов F (220 C). Важно предварительно разогреть духовку, пока булочки еще не разогреваются. Если вы дождетесь окончания расстойки перед тем, как включить духовку, булочки могут слишком сильно подняться и сдуться во время выпекания.
Шаг 2. Украшаем верхушки рулетов
Переверните все рулоны так, чтобы они были обрезанными вверх (если вы их проштамповали) или швом вниз (если вы их скручивали). Если хотите декоративную верхушку, налейте в миску 1 столовую ложку молока. Обмакните верхнюю часть каждого булочки в молоке и посыпьте ее маком или кунжутом. Положите их обратно на противень.
Для шести рулетов кайзера вам понадобится около 2 столовых ложек (18 г) семян
Шаг 3. Выпекать кайзер-роллы
Поместите булочки в разогретую духовку и запекайте 15-17 минут. По завершении выпечки булочки должны стать золотисто-коричневыми и мягкими. Выньте их из духовки, чтобы они остыли на решетке.