Куриный пармезан - одно из тех классических итальянских блюд, которые, кажется, любят все. Но между тяжелой панировкой для курицы, жаркой котлет и множеством топленой моцареллы - это не совсем здоровая еда. Однако это не значит, что вам нужно отказываться от любимой еды. Сделайте более низкокалорийный вариант, используя цельнозерновые панировочные сухари, запекайте котлеты вместо жарки и используйте частично обезжиренную моцареллу, чтобы вы могли насладиться этим вкусным итальянским рецептом, не чувствуя себя виноватым.
Ингредиенты
- 3 ломтика цельнозернового хлеба
- 3 8 унций (227 г) куриных грудок без кожи и костей, обрезанные
- 3 столовые ложки (15 г) тертого сыра пармезан
- ¼ чайная ложка (1 г) чесночного порошка
- ½ чайной ложки (1 г) итальянской приправы
- 2 чайные ложки (9,5 г) растопленного несоленого масла
- 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
- 2 стакана (546 г) магазинной маринары или томатного соуса
- 9 столовых ложек (64 г) частично обезжиренного сыра моцарелла, натертого на терке
Шаги
Часть 1 из 4: приготовление панировочных сухарей
Шаг 1. Разогрейте духовку
Чтобы поджарить панировочные сухари и начать подготовку духовки к запеканию курицы, важно ее предварительно разогреть. Установите духовку на 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию) и дайте ей полностью нагреться.
Убедитесь, что вы знаете, как духовка предупреждает вас о том, что она предварительно нагрета. Он может издать звуковой сигнал или мигать, чтобы вы знали
Шаг 2. Обработайте хлеб в кухонном комбайне
Разорвите 3 ломтика цельнозернового хлеба на несколько меньших кусочков, чтобы бросить их в чашу кухонного комбайна. Включите кухонный комбайн, пока хлеб не превратится в мелкую крошку, что должно занять от 25 до 30 секунд.
- Возможно, вам будет легче приготовить панировочные сухари, если хлеб слегка подсохнет перед тем, как положить его в кухонный комбайн. Оставьте его непокрытым на прилавке на несколько часов или на ночь.
- Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете превратить хлеб в крошки в блендере. Просто добавляйте хлеб небольшими порциями, иначе он может стать липким.
- Вы также можете использовать нож для создания панировочных сухарей. Нарежьте ломтики хлеба полосками, а затем соберите полоски вместе, чтобы нарезать их на более мелкие крошки.
Шаг 3. Выложите крошки на противень и запекайте до золотистого цвета
Выложите панировочные сухари на противне ровным слоем. Поместите противень в разогретую духовку и дайте крошкам выпекаться, пока они не станут золотисто-коричневыми, что займет примерно 10-12 минут.
- По этому рецепту получится примерно 1 стакан панировочных сухарей. Для курицы понадобится примерно половина, поэтому оставшуюся часть храните в герметичном контейнере. Они будут храниться у вас в кладовой пару недель и около месяца в холодильнике.
- Если вы планируете приготовить курицу с пармезаном сразу после приготовления панировочных сухарей, не выключайте духовку, когда вынимаете противень из духовки.
Часть 2 из 4: подготовка курицы
Шаг 1. Увеличьте температуру духовки и смажьте противень маслом
Когда вы будете готовы приготовить курицу, вам нужно будет отрегулировать температуру в духовке. Поверните его на 450 градусов по Фаренгейту (230 градусов по Цельсию), чтобы он был достаточно горячим, чтобы создать хрустящую корочку для курицы. Затем слегка сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем.
Если вы не хотите использовать кулинарный спрей, вы можете смазать противень оливковым маслом в масляном растворе
Шаг 2. Куриную грудку разрезать пополам
На чистой рабочей поверхности разрежьте 3 8 унций (227 г) куриных грудок без кожи и костей пополам по горизонтали. В результате получится 6 котлет из куриного пармезана.
Обязательно тщательно мойте руки, разделочную доску, нож и любые другие предметы, которые соприкасаются с сырой курицей, чтобы избежать распространения бактерий по кухне
Шаг 3. Приправить курицу солью и перцем
Нарезав курицу на более мелкие котлеты, приправьте их солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Обязательно переверните котлеты, чтобы приправить обе стороны.
Часть 3 из 4: Покрытие курицы
Шаг 1. Смешайте панировочные сухари, сыр пармезан, чесночный порошок и итальянскую приправу
В неглубокой миске смешайте ½ стакана (63 г) панировочных сухарей, которые вы приготовили ранее, 3 столовые ложки (15 г) тертого сыра пармезан, ¼ чайной ложки (1 г) чесночного порошка и ½ чайной ложки (1 г) итальянского приправа. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты полностью смешались.
Вы можете отрегулировать приправы в смеси для панировочных сухарей по своему вкусу. Например, если вы любите чеснок, можно увеличить количество чесночного порошка. Если вы не любитель чеснока, можно добавить меньше или полностью отказаться от него
Шаг 2. Смешайте сливочное и оливковое масло и почистите курицу
Добавьте в небольшую миску 2 чайные ложки (9,5 г) несоленого сливочного масла и 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла. Хорошо перемешайте, чтобы они полностью смешались, а затем с помощью кондитерской или наметочной щетки слегка смажьте смесью куриные котлеты с обеих сторон.
Если у вас нет кисти, чтобы покрыть куриные котлеты, можно использовать прочную салфетку, кофейный фильтр или бумажное полотенце. Просто убедитесь, что предмет, который вы используете, не такой хрупкий, чтобы на курице остались кусочки бумаги
Шаг 3. Обвалять курицу в панировочных сухарях
Как только курица будет покрыта сливочно-масляной смесью, вдавите котлеты в смесь панировочных сухарей. Обязательно покройте курицу с обеих сторон и стряхните излишки.
Шаг 4. Выложите курицу на противень и сбрызните маслом
Когда курица будет покрыта панировочными сухарями, выложите котлеты на смазанный маслом противень. Используйте масляный мистер, чтобы слегка смазать курицу оливковым маслом.
Если вы хотите еще больше сократить количество калорий, не нужно поливать курицу маслом. Однако имейте в виду, что готовый цыпленок может быть не таким золотистым или хрустящим, если вы этого не сделаете
Шаг 5. Запекать курицу до золотистого цвета
Поместите противень в горячую духовку и дайте ему выпекаться, пока дно не станет золотисто-коричневым, что должно занять примерно 20 минут. Выньте курицу из духовки, чтобы перевернуть котлеты, и запекайте еще 5-6 минут, пока другая сторона тоже не станет золотисто-коричневой.
Вы должны готовить курицу до тех пор, пока сердцевина не прорубится. Вы можете проверить, нарезав одну из котлет и взглянув на нее. Мясо должно быть белым, без намека на розовый
Часть 4 из 4: добавление соуса и сыра
Шаг 1. Нагрейте соус маринара на сковороде
Пока курица запекается, налейте 2 стакана (546 г) купленной в магазине маринары или томатного соуса в большую сковороду. Нагрейте на плите на среднем огне, пока соус не прогреется, что займет примерно 2-3 минуты.
Вы можете использовать домашнюю маринару или томатный соус, если хотите
Шаг 2. Выложите приготовленную курицу в соус и полейте моцареллой
Когда курица закончится запекать, добавить в соус котлеты. Посыпьте каждую котлету 1 ½ столовой ложки (11 г) тертого частично обезжиренного сыра моцарелла.
Хотя у вас может возникнуть соблазн использовать обезжиренную моцареллу, чтобы сэкономить еще больше калорий, она не очень хорошо тает. Используйте частично обезжиренную моцареллу, чтобы сократить количество калорий из полножирной версии, оставив при этом хороший расплавленный слой сыра на курином пармезане
Шаг 3. Накройте сковороду крышкой и нагрейте, пока сыр не растает
Закройте сковороду крышкой и дайте куриному пармезану нагреться, пока моцарелла не растает. Это займет примерно 2-3 минуты. Подавайте куриный пармезан, пока он еще горячий.
Если у вас нет крышки для сковороды, вы можете накрыть ее противнем или куском фольги
подсказки
- Сэкономьте больше калорий, подавая куриный пармезан с овощами или салатом вместо пасты. Вы даже можете заменить спагетти из тыквы или спирально нарезанную лапшу из кабачков, чтобы получить гарнир, похожий на макароны.
- Если вы хотите подавать куриный пармезан с пастой, выберите вариант из цельнозерновой муки, в котором меньше калорий, чем в традиционной белой пасте.