Если вы хотите подать вкусную и красивую лепешку, приготовьте лачха паратху. Эта северно-индийская лепешка сделана из цельнозерновой муки, соли и топленого масла. Поскольку оно не содержит закваски, вам нужно раскатать основное тесто кружочками. Сложите каждый круг в длинные складки, а затем скатайте складки в пучок. Свернутые складки создадут детализированный водоворот, который разделяется на слои. Раскатайте каждую булочку в круг и обжарьте на горячей сковороде или сковороде до коричневого цвета. Подавайте паратхи с вашим любимым карри или бирьяни.
Ингредиенты
- 2 стакана (259 г) цельнозерновой муки (гехун ка атта), плюс еще для раскатки
- 6 1/2 (91 г) столовых ложек топленого масла, разделенных
- Воды
- Солить по вкусу
Делает 7 парат
Шаги
Часть 1 из 3: приготовление теста
Шаг 1. Смешайте пшеничную муку, топленое масло и соль
Отмерьте 2 стакана (259 г) цельнозерновой муки (гехун ка атта) в миску. Добавьте 2 столовые ложки (28 г) топленого масла и соль по своему вкусу. Размешайте смесь, пока она не станет однородной.
Шаг 2. Замесить в воде
Наполните небольшой кувшин водой и добавьте 1-2 столовые ложки воды в тесто. Размешайте тесто деревянной ложкой или твердой лопаткой. Продолжайте помешивать, добавляя несколько столовых ложек воды за раз, пока тесто не соединится и не станет мягким.
- Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто станет липким, и с ним будет трудно работать.
- Количество воды, которое вам понадобится, зависит от муки и влажности на кухне.
Шаг 3. Оставьте тесто на 20-25 минут
Обрызгайте лист полиэтиленовой пленки кулинарным спреем и положите его на миску с тестом парата. Смазанная сторона должна быть обращена к тесту. Отложите тесто на 20-25 минут, чтобы оно остыло.
Часть 2 из 3: Раскатывание Лачха Паратх
Шаг 1. Разделить тесто на 7 частей
Снимите с миски полиэтиленовую пленку и выложите тесто на рабочую поверхность. Тесто разделить на 7 ровных частей. Вы можете использовать нож или верстак, чтобы разрезать тесто на кусочки равного размера, или использовать цифровые весы, чтобы порционировать кусочки.
Шаг 2. Раскатайте тестовые заготовки кружочками
Посыпьте рабочую поверхность дополнительным количеством цельнозерновой муки и положите на нее одну из частей теста. С помощью скалки раскатайте тесто в круг диаметром 8 дюймов (20 см). Каждый кусок теста раскатайте по кругу.
Если тесто начнет приставать, возможно, вам придется добавить на рабочую поверхность больше муки
Шаг 3. Смазать кружочки топленым маслом и присыпать мукой
Растопите 7 чайных ложек (33 г) топленого масла. Обмакните кисть для выпечки в топленом масле и распределите примерно по 1 чайной ложке (4 г) на каждый круг теста. Посыпьте каждый покрытый глазурью немного цельнозерновой муки.
Шаг 4. Складываем круг из теста веером
Начните с одного конца круга и сложите тесто примерно на 1/2 дюйма (12 мм). Возьмите сложенную часть теста и сложите ее под кругом примерно на 1/2 дюйма (12 мм). Продолжайте делать это по кругу, чтобы получилось гофрированное тесто, как будто вы складываете веер.
Постарайтесь аккуратно сжать складки, чтобы они не развернулись
Шаг 5. Раскачиваем гофрированное тесто
Возьмите обеими руками оба конца гофрированного теста так, чтобы тесто висело между ними. Осторожно закрутите запястья, пока держите тесто. Это должно заставить тесто параты немного раскачиваться, что заставит его растянуться.
Немного растягивая тесто, вы сделаете на парате больше колец
Шаг 6. Раскатайте гофрированное тесто в круг и скрепите его
Поместите складчатые круги параты обратно на рабочую поверхность. Удерживая один конец теста парата на месте, другой рукой возьмите длинную полоску гофрированного теста. Оберните длинный конец вокруг того конца, который вы держите на месте. Это должно образовать круг (как если бы вы катали швейцарский рулет). Конец теста прижать к кругу, чтобы получилось уплотнение. Повторите это для каждого сложенного вами круга теста парата.
Вы можете прикрепить конец к краю теста или заправить его под него ближе к центру теста
Шаг 7. Раскатайте тесто парата кружочками
Посыпьте рабочую поверхность побольше цельнозерновой муки. Разложите на рабочем месте сложенные кружочки из теста парата. С помощью скалки раскатайте каждую до 6-дюймового (15-сантиметрового) круга.
Если тесто прилипнет, возможно, вам придется насыпать больше цельнозерновой муки на поверхность или на скалку
Часть 3 из 3: Приготовление Лачха Паратх
Шаг 1. Нагрейте сковороду
Поставьте на плиту сковороду с антипригарным покрытием или таву. Включите средний огонь. Перед добавлением параты дайте сковороде полностью нагреться.
Шаг 2. Смажьте паратх большим количеством топленого масла
Растопите еще 7 чайных ложек (33 г) топленого масла. Обмакните кисть для выпечки в топленом масле и нанесите немного на каждый кружок параты. Переверните паратх и смажьте другую сторону топленым маслом.
Шаг 3. Готовьте парат, пока он не станет слегка коричневым
Положите одну парату в разогретую сковороду или таву. Готовьте парату примерно 5-10 секунд. Щипцами осторожно переверните его и готовьте с другой стороны в течение 10-15 секунд. Продолжайте переворачивать и варить парат, пока обе стороны не станут слегка золотисто-коричневыми. Это должно занимать менее минуты для каждой параты. Подавайте лачха паратхи, пока они теплые.