Если вы жаждете греческих гироскопов, но не хотите идти в греческий ресторан, сделайте их дома! В то время как в большинстве греческих ресторанов для приготовления мяса используются грили, вы можете легко приготовить смесь ягненка и говядины, запеченную на большом листе. Нарежьте приготовленное мясо полосками, а затем обжарьте их, чтобы получить классическую хрустящую текстуру. Смешайте быстрый сливочный соус цацики и соберите гироскоп, используя другие классические начинки (например, помидоры, лук и огурец).
Ингредиенты
Для мяса гироскопа:
- 1 фунт (453 г) баранины или 85% нежирного говяжьего фарша
- 2 чайные ложки (12 г) кошерной соли
- 1/2 чайной ложки (1 г) свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки (5 г) свежих листьев орегано или 1/2 чайной ложки (0,5 г) сушеных
- 1/2 луковицы, нарезанной кусочками по 2,5 см
- 1 зубчик чеснока, нарезанный
- 5 ломтиков бекона, нарезанных кусочками по 2,5 см
Для соуса цацики:
- 1 стакан (245 г) простого несладкого йогурта
- 1/2 огурца среднего размера
- 1 щепотка кошерной соли
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 столовой ложки (7 мл) оливкового масла
- 1 чайная ложка (5 мл) красного винного уксуса
- 2-3 измельченных свежих листа мяты
Чтобы собрать гироскоп:
- 4 штуки мягкого лаваша (не карманного лаваша)
- Нарезанный свежий помидор
- Мелко нарезанный лук
- Нарезанный кубиками, очищенный и очищенный от семян огурец
- Острый соус
Делает 4 гироскопа
Шаги
Часть 1 из 3: приготовление мяса
Шаг 1. Соединить баранину с приправами
Положите 1 фунт (453 г) баранины или 85% постного говяжьего фарша в миску среднего размера. Добавьте 2 чайные ложки (12 г) кошерной соли, 1/2 чайной ложки (1 г) свежемолотого черного перца и 2 столовые ложки (5 г) свежих листьев орегано. Пальцами или деревянной ложкой смешайте мясо с приправами.
- Если у вас нет свежего орегано, можно использовать 1/2 чайной ложки (0,5 г) сушеного орегано.
- Вы можете использовать любое сочетание фарша, которое вам нравится. Например, попробуйте сочетание фарша из индейки и свинины или фарша из баранины и свинины.
Шаг 2. Охладите смесь ягненка не менее 1 часа
Накройте миску с фаршем с приправами полиэтиленовой пленкой. Охладите мясо минимум на 1 час. Если вы хотите приготовить мясо заранее, вы можете поставить его в холодильник на ночь.
Шаг 3. Разогрейте духовку и сделайте пюре из мясной смеси гироскопа
Включите духовку до 300 градусов F (150 градусов C). Достаньте охлажденное мясо из холодильника и переложите в кухонный комбайн. Добавьте 1/2 лука, нарезанного кусочками по 2,5 см, 1 зубчик чеснока и 5 ломтиков бекона, нарезанных кусочками по 2,5 см. Измельчайте ингредиенты в течение 1 минуты.
После смешивания смесь должна стать гладкой и очень густой. Возможно, вам придется остановиться и соскоблить кухонный комбайн по бокам
Шаг 4. Выкладываем мясную смесь на противень
Положите алюминиевую фольгу на дно противня с бортиками. Смочите руки и выложите мясо гироскопа на фольгу. Влажными руками разложите мясо в форме большого прямоугольника.
Прямоугольник должен быть 8 дюймов (20 см) в длину и 5 дюймов (12 см) в ширину
Шаг 5. Запекать мясо гироскопа 30 минут
Поместите лист гироскопа в разогретую духовку и запекайте около 30 минут. Вставьте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру. После завершения приготовления она должна быть 70 градусов по Цельсию.
Шаг 6. Охладите мясо 15 минут
Выньте противень из духовки и оставьте мясо на 15 минут, прежде чем нарезать его ломтиками. Если вы хотите приготовить мясо гироскопа заранее, его можно запечь, охладить и поставить в холодильник на срок до одной недели.
Шаг 7. Нарежьте мясо гироскопа и жарьте его в течение 2 минут
Включите жаровню на максимум и переместите решетку на верхнюю полку духовки. Нарежьте буханку приготовленного мяса гироскопа крест-накрест на тонкие полоски и выложите полоски на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Поставьте сковороду под жаровню и жарьте полоски около 2 минут. Края мяса должны стать хрустящими и золотистыми.
- Слегка накройте жареное мясо гироскопа фольгой, пока вы достаете ингредиенты для сборки гироскопа.
- Полоски должны быть толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма (от 3 до 6 мм) и длиной около 5 дюймов (12 см).
Часть 2 из 3: приготовление соуса цацики
Шаг 1. Процедить йогурт
Положите чистое кухонное полотенце или марлю в ситечко с мелкими ячейками. Установите ситечко над миской и положите 1 стакан (245 г) простого несладкого йогурта прямо в полотенце. Поставьте миску с ситечком в холодильник примерно на 2 часа.
Пока он сидит, жидкость из йогурта будет капать в миску. Выбросьте эту жидкость и выложите процеженный йогурт на полотенце для соуса
Шаг 2. Вымойте и нарежьте огурец
Вымойте огурец среднего размера и разрежьте его пополам. Очистите огурец и разрежьте пополам вдоль. Ложкой вычерпайте и выбросьте семена. Возьмите острый нож и аккуратно нарежьте огурец мелкими кубиками.
Вы можете сохранить вторую половину огурца, чтобы использовать в другом рецепте
Шаг 3. Отжать и процедить огурец
Положите на стол чистое кухонное полотенце и выложите нарезанный кубиками огурец в центр. Соберите концы полотенца, чтобы огурец был плотно завернут в полотенце. Выдавите огурец в полотенце над раковиной, чтобы из огурца вышла излишняя жидкость.
Шаг 4. Смешайте соус дзадзики
Раскройте полотенце и переложите огурцы в миску среднего размера. Добавьте процеженный йогурт вместе с остальными ингредиентами соуса. Размешайте соус, пока он не смешается. Вы можете хранить остатки соуса в герметичном контейнере до одной недели. Вам нужно будет перемешать:
- 1 щепотка кошерной соли.
- 2 зубчика измельченного чеснока.
- 1/2 столовой ложки (7 мл) оливкового масла.
- 1 чайная ложка (5 мл) красного винного уксуса.
- 2-3 свежих измельченных листика мяты.
Часть 3 из 3: Сборка гироскопа
Шаг 1. Разогрейте лаваш
Возьмите 4 куска мягкого лаваша и выложите их на противень с бортиком. Включите жаровню на низкий уровень и поместите лист на несколько дюймов под жаровней. Нагрейте лаваш примерно 45 секунд, а затем переверните. Жарьте лаваш с другой стороны примерно 45 секунд, чтобы он полностью прогрелся.
Хотя греческие гироскопы обычно не делают из лаваша, вы можете использовать его, если у вас нет лаваша в виде лепешек
Шаг 2. Выкладываем мясо на лаваш
Положите около 113 г нарезанного мяса гироскопа на каждый разогретый лаваш. Положите мясо в центр хлеба, чтобы его было легче сложить пополам или закатать.
Шаг 3. Добавьте свою любимую гироскопическую начинку
После того, как вы положили гироскопическое мясо на лаваш, вы можете добавить любую начинку, которую хотите. Выложите сверху немного соуса дзадзики и подумайте о добавлении:
- Нарезанный свежий помидор.
- Лук мелко нарезанный.
- Нарезанный кубиками, очищенный и очищенный от семян огурец.
- Острый соус.
- Сыр фета.
Шаг 4. Складываем и обслуживаем гироскоп
Чтобы гироскоп быстро обслуживался, просто возьмите его и сложите пополам. Или вы можете обернуть стороны вокруг центра гироскопа, чтобы он был более надежным. Оберните нижнюю половину гироскопа куском алюминиевой фольги. Это облегчит использование во время еды. Немедленно обслуживайте гироскопы.