Иногда рецепт может требовать растапливания шоколада с жидкостью, такой как ликеры, сливки, вода или молоко. Поскольку добавление жидкости во время процесса плавления шоколада имеет тенденцию «схватывать» шоколад, делая его невкусным и часто непригодным для использования в блюдо, менее продвинутому обработчику шоколада рекомендуется следить за тем, чтобы в плавящийся шоколад не добавлялась жидкость. Однако там, где это необходимо для определенного рецепта (или как способ ускорить время плавления, чтобы предотвратить перегрев шоколада), есть способ добавить жидкость, которая обеспечит сохранение жизнеспособности шоколада.
Шаги
Часть 1 из 2: Совершенствуем искусство плавления шоколада с помощью жидкости
Шаг 1. Убедитесь, что шоколад растоплен с правильным соотношением шоколада и жидкости
Проблема заедания обычно возникает при падении или наливании небольшого количества жидкости в шоколад. Рацион всегда должен составлять 1 столовую ложку жидкости на 2 унции шоколада.
Это соотношение гарантирует, что сухие элементы в шоколаде (какао и сахар) не связываются и не образуют комков («схватывания»)
Шаг 2. Добавьте дополнительную ложку или около того жидкости, если шоколад темный
Для очень темного шоколада может потребоваться больше жидкости, поэтому оценивайте его быстро и при необходимости добавляйте еще.
Шаг 3. Добавьте сразу все жидкие соотношения
Не добавляйте маленькие порции, потому что это вызывает схватывание или загустение шоколада.
Часть 2 из 2: Использование пароварки
Это обеспечивает стандартный метод плавления шоколада с легкостью и скоростью.
Шаг 1. Найдите или сделайте пароварку
Если у вас его нет, вы можете легко приготовить его из миски и сковороды. См. Инструкции в разделе Как сделать пароварку.
Пароварка также известна как водяная баня
Шаг 2. Залейте воду в основание котла
Водопроводная вода в порядке.
Шаг 3. Поставьте основу пароварки на слабый огонь
Когда вода закипит, снимите с огня.
Шаг 4. Добавьте кусочки шоколада в миску пароварки
Дайте раствору растаять, затем перемешайте, чтобы смесь перемешалась лопаткой. Это поможет процессу таяния.
Шаг 5. Снимите чашу с основания
Продолжайте помешивать растопленный шоколад. Он готов к использованию, когда он станет блестящим и гладким для глаз и когда все растает.
подсказки
- Миска не должна касаться находящейся под ней воды.
- Растапливайте большое количество шоколада порциями. Это означает таяние примерно трети количества каждый раз, пока все не растает.
- Рекомендуется провести пробный запуск с шоколадом, так как разные стили шоколада будут иметь собственное поведение.
- Испорченный шоколад все еще съедобен, просто он не так привлекателен, если не спрятан внутри чего-то. Раскрошите его, добавьте 1 столовую ложку растительного жира на каждые 6 унций изъятого шоколада и перемешайте. Теперь его можно добавить в тесто для торта или кекса, чтобы получить весёлый и вкусный шоколадный подъёмник.