Поедание целого лобстера является деликатесом во многих странах мира. Иногда можно купить замороженного лобстера. Приготовление замороженного лобстера - не такой уж сложный процесс, и есть разные подходы, которые можно использовать, чтобы мясо получилось восхитительным.
Шаги
Часть 1 из 3: выбор лучшего омара
Шаг 1. Купите замороженного омара, который никогда не размораживали
Перед хранением в морозильной камере убедитесь, что он был бланширован и хранился при очень низких температурах, около 0 ° F (-18 ° C).
- Иногда не хочется сразу готовить лобстера. Храните замороженного лобстера в герметичном пакете для заморозки. В герметичной упаковке его можно хранить в морозильной камере до одного года.
- Конечно, вы также можете приобрести не замороженных лобстеров. При хранении на льду в холодильнике, а не в морозильной камере, живые омары могут храниться несколько дней.
Шаг 2. Выбираем качественного замороженного лобстера
Вы можете купить два разных вида омаров: хвосты из теплой или холодной воды. Различные хвосты различаются по вкусу и качеству. Вы можете купить замороженные хвосты омара или клешни. Редко можно найти замороженного целого лобстера, который не был предварительно приготовлен.
- Теплые омары, также известные как лангусты, не так вкусны, потому что мясо может стать мягким. Они происходят из Латинской Америки, Карибского бассейна и Флориды. Хвосты из Карибского моря имеют желтые пятна и хвосты с желтыми полосами.
- Мясо омара в холодной воде, также известного как омар из штата Мэн, более желательно. Он белее, слаще и нежнее. Однако это может быть и дороже. Холодноводные омары родом из Южной Африки, Новой Зеландии, Австралии и Северо-Восточной Америки. Если магазин не знает, были ли хвосты из холодной воды, более дешевое обычно указывает на разновидность теплой воды.
- Замороженные клешни омара содержат меньше мяса, чем хвосты, и поэтому они менее дороги. Вы можете найти их в отделах замороженных продуктов многих продуктовых магазинов.
- Избегайте покупки хвостов омаров с черными пятнами или серых хвостов. В этих случаях омар, вероятно, погиб во время обработки.
- Если вы хотите целого лобстера, лучше всего приготовить его живым, если вы можете его достать.
Шаг 3. Купите достаточно лобстера
Важно знать, скольким людям будет обслуживать омар, чтобы еды хватило на всех. В частности, хвосты омаров полны мяса.
- Вы также должны знать, что разные культуры будут иметь разные предпочтения в приготовлении омаров. Например, в Канаде лобстера готовят дольше, чем во Франции. Личные предпочтения также играют роль. Просто помните, что вы всегда можете готовить лобстера немного дольше, но вы не можете его отварить, поэтому выньте его раньше, чем позже.
- Вообще говоря, вам понадобится от 1 до 1 ½ фунта омара на каждого человека, которого вы обслуживаете. Можно приготовить лобстера целиком, хвостом или когтями.
Часть 2 из 3: Подготовка омара к приготовлению
Шаг 1. Разморозьте хвосты омара
Абсолютно необходимо разморозить лобстера целиком, хвосты или когти перед тем, как готовить. Если вы этого не сделаете, вы, скорее всего, получите очень жесткое мясо.
- Лучше всего разморозить омара в холодильнике примерно на 24 часа перед приготовлением или хотя бы на ночь. Хороший способ быстрее разморозить тему - это поместить ее в полиэтиленовый пакет, положить его в кастрюлю с водой и поставить в холодильник. Возможно, вам потребуется хотя бы один раз сменить воду.
- Если вы очень торопитесь, можно немного разморозить в микроволновой печи перед приготовлением. Хотя это лучше, чем приготовление замороженных хвостов, это не так идеально, как медленное размораживание омара. Размораживать омаров в теплой воде или при комнатной температуре - плохая идея. Когти омара также необходимо полностью разморозить перед приготовлением.
- Еще одна альтернатива, если вы спешите, - положить омара в пластик и погрузить в холодную воду, не охлаждая его. Меняйте воду каждые 5-10 минут, но не позволяйте ей оставаться слишком долго. Около 30 минут максимум. После этого оттаивайте в холодильнике.
Шаг 2. Для приготовления хвостов разрежьте панцирь омара
Если вы разморозили замороженного лобстера, прежде чем готовить его, разрежьте ножницами панцирь посередине спинки хвоста.
- Для этого поместите острие кухонных ножниц или ножниц между мясом омара и панцирем. Оставьте хвостовой вентилятор на месте. Поднимите мясо через прорезь, которую вы сделали в верхней части скорлупы. Вы создали так называемый «хвост омара на спине».
- Другой метод - начать с хвоста и отодрать мягкую подкладку омара. Затем выбросьте нижнюю оболочку. Загните хвост назад. Если вы расколите несколько суставов на скорлупе, омар не скручивается, пока вы его готовите.
Часть 3 из 3: выбор метода приготовления
Шаг 1. Отварить лобстера
Варка омара - один из самых распространенных способов его приготовления. Начните с кипячения воды в большой кастрюле. Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы полностью покрыть хвосты омара.
- На каждый литр воды добавьте 1 столовую ложку соли. Поместите размороженного омара в воду, накройте крышкой и дайте воде покипеть в течение 5 минут для каждого хвоста на 4 унции (и одну дополнительную минуту на каждую дополнительную унцию омара, который вы готовите).
- Вы можете сказать, что омар готов, когда панцирь станет ярко-красным, а мясо станет мягким, если потыкать его вилкой. Если разрезать хвост, то правильно приготовленный лобстер будет совсем белоснежным. Если полупрозрачный, положить обратно и варить еще немного.
Шаг 2. Жарить лобстера
Поставьте духовку на жарь. Помните, что жарка - очень быстрый процесс, поэтому внимательно следите за лобстером, чтобы не поджечь его.
- Разложите хвосты омара на жаровне. Положите их на сковороду стороной вверх и жарьте всего около 4 минут. Держите мясо лобстера на расстоянии около 5 дюймов от огня.
- Если вы жарите очень большие хвосты омара, вы можете разделить их вдоль, чтобы из каждого сделать по две порции. Переверните их. Смажьте маслом. Обжарьте другую сторону еще 5 минут. Подавайте хвосты.
Шаг 3. Готовьте омара на пару
Один из полезных способов приготовить лобстера - приготовить его на пару. Для начала налейте в кастрюлю полдюйма воды со столовой ложкой соли и столовой ложкой уксуса.
- Выложите омаров в кастрюлю. Накройте кастрюлю и, если она целая, дайте им запариться в течение 10 минут для лангуста или 7-8 минут на фунт. На хвосты может уйти меньше времени.
- Вы также можете приготовить омаров на пару, поставив их на решетку. В кастрюле под решеткой, на которой находится омар, вскипятите около двух дюймов воды.
Шаг 4. Отварить омара
Приготовление на пару похоже на приготовление на пару, но жидкость держится чуть ниже точки кипения. Добавленные ароматические вещества и приправы усиливают вкус.
- Чтобы приготовить омара, приготовьте жидкость для варки в достаточно большой кастрюле с крышкой, добавив в небольшое количество воды лимон, чеснок, лук и сельдерей. Вы также можете добавить куриный или овощной бульон для придания аромата. Приправы можно добавить или заменить на свой вкус. Вам не нужно больше одного-двух дюймов жидкости для браконьерства. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите несколько минут.
- Положите омара в жидкость для варки, плотно накройте кастрюлю и тушите 7-8 минут на фунт. Если жидкость закипает, потратьте меньше времени, но убедитесь, что это кипит. Постарайтесь не дать жидкости закипеть.
- Вы узнаете, что это сделано, если антенна или небольшая ножка легко отделяются, когда вы дергаете за нее, и мясо хвоста только что побелело. Если он все еще полупрозрачный, подождите еще несколько минут.
Шаг 5. Жарьте омара на гриле
Чтобы приготовить омара на гриле, найдите крест на его затылке. Проколите его тяжелым ножом. Отрежьте заднюю часть хвоста, разрезая лобстера вдоль.
- Поместите омара на решетку. Положите омара на решетку и оставьте его там примерно на 8-10 минут. Нет необходимости переворачивать омара.
- Перед тем, как приготовить его на гриле, смажьте его сливочным или оливковым маслом. Вы также можете проткнуть хвосты металлической шпажкой, прежде чем жарить их на гриле.
Шаг 6. Запекать лобстера
Вместо этого вы можете испечь хвосты омара или попробовать запечь клешни омара. Сначала разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
- Связать когти вместе. Заверните их в карман из алюминиевой фольги и положите на противень. Вы будете запекать их около 10 минут.
- Вы можете сказать, что клешни омара готовы, когда они станут розовыми. Во многих продуктовых магазинах есть клешни омара в разделе замороженных продуктов.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Самый быстрый и простой способ приготовить замороженных лобстеров - это отваривание.
- Приготовление омара - довольно быстрый процесс, который займет у вас около 30 минут. Однако размораживание требует времени, так что планируйте заранее.
- Использование морской соли в кипящей воде вместо обычной поваренной соли придаст омару более ароматный вкус.