Русская помадка - отличное сытное угощение для близких, отличный подарок для благодарности и даже вкусная награда для себя. Русская помадка - сладкое, родом из Шотландии и вскоре полюбившееся многим британским колониям. По этому рецепту получается гладкая сливочная помадка, которая тает во рту. При правильном приготовлении и правильных ингредиентах вы скоро будете наслаждаться домашней русской помадкой.
Ингредиенты
- ½ стакана молока (120 мл)
- ¼ стакана сгущенного молока с сахаром (60 мл)
- 3 стакана сахара (720 мл)
- 1 столовая ложка кукурузного сиропа (или золотистого сиропа; 15 мл)
- ⅛ чайной ложки соли (0,625 мл)
- ½ стакана + 1 чайная ложка несоленого сливочного масла (125 грамм)
Шаги
Часть 1 из 2: Создание смеси для помадки
Шаг 1. Соберите материалы
Для приготовления русской фаджа вам потребуется сначала приготовить смесь для фаджа, а затем дать тесту для фаджа остыть, пока оно должным образом не превратится в фадж. Помимо ингредиентов вам также понадобятся:
- Форма для выпечки (например, форма для хлеба, 8½ "x 4½")
- Разделочная доска
- Нож для резки
- Большая кастрюля (или кастрюля с толстым дном)
- Мерные чашки
- Металлический венчик
- Термометр (конфета или зонд)
- Деревянная ложка
Шаг 2. Смажьте форму для запекания сливочным маслом
После того, как ваша смесь для русской фаджа будет приготовлена, вам нужно будет быстро добавить ее в форму для выпечки, пока она не затвердеет и с ней станет трудно работать. Вот почему вам следует смазать сковороду несоленым сливочным маслом, прежде чем начинать готовить жидкое тесто для помадки.
- Следует избегать соленого масла, так как оно с большей вероятностью пригорит и придаст соленой помадке.
- Если вы забудете смазать сковороду жиром, помадка может подгореть или прилипнуть к форме для выпечки.
- Кляр для помадки также легко впитывает масло, что приводит к изменению вкуса и повышенной липкости блюда.
Шаг 3. Смешайте в кастрюле сахар и молоко
Поставьте кастрюлю или кастрюлю на плиту и включите средний огонь. Дайте кастрюле немного нагреться, прежде чем добавлять в нее сахар и молоко.
- Постоянно перемешивайте молоко и сахар деревянной ложкой, нагревая смесь до полного растворения сахара.
- Когда два ингредиента соединятся, поверх смеси должна появиться пленка молочного цвета.
Шаг 4. Убавьте огонь и добавьте больше ингредиентов
Продолжайте регулярно помешивать смесь, пока не заметите, что масло, которое является одним из ингредиентов, которые вы будете добавлять в смесь, растаяло. Вам также необходимо добавить в сахарно-молочную смесь:
- Масло
- Сгущенное молоко
- Поваренная соль
- Кукурузный сироп (или золотой сироп)
Шаг 5. Довести смесь до кипения
Увеличьте огонь на плите и тщательно и непрерывно помешивайте. Обратите особое внимание на дно кастрюли или кастрюли; вы не хотите, чтобы смесь скапливалась на дне блюда.
Этот этап приготовления смеси для помадки может занять от 5 до 30 минут
Шаг 6. Перемешивайте, пока не дойдете до стадии мягкого шарика
Стадия мягкого шарика - это температура, при которой раствор сахара при попадании в холодную воду превращается в мягкие, податливые шарики. Это можно измерить с помощью зонда или термометра для конфет.
235 ° F (112,78 ° C) - 240 ° F (115,56 ° C) - это диапазон температур для стадии софтбола
Шаг 7. Выключите огонь и остудите смесь
На этом этапе ваша смесь русских помадок должна иметь золотисто-коричневый цвет. Подождите минут пять или около того, пока смесь не загустеет.
Часть 2 из 2: Завершение приготовления русской помадки
Шаг 1. Энергично взбейте смесь
Когда тесто для помадки остынет, взбивайте его венчиком до консистенции растопленного шоколада или густой карамели. Процесс взбивания может занять от 10 до 30 минут.
Шаг 2. Вылейте тесто для помадки в смазанную маслом форму для запекания
Когда тесто для помадки загустеет до консистенции растопленного шоколада / густой карамели и перемешивание станет несколько затруднено, немедленно вылейте помаду в смазанную маслом сковороду.
Как только тесто для помадки достигнет необходимой консистенции, переложите его в форму для выпечки; он быстро схватится, и с ним будет трудно работать
Шаг 3. Дайте тесту для помадки остыть
По прошествии примерно двух часов ваша помадка должна полностью остыть при комнатной температуре. Вы можете помочь в процессе схватывания, дайте тесту для помадки остыть, а затем поместите его в холодильник, пока оно не затвердеет.
Шаг 4. Порционируйте помадку для еды
Теперь, когда ваша помадка застыла, вы можете разрезать ее на маленькие или большие квадраты и положить на сервировочное блюдо. Ваша помадка будет оставаться свежей при комнатной температуре от 7 до 14 дней в герметичном контейнере, и ее не следует охлаждать, так как это отрицательно повлияет на консистенцию помадки.
Если вы хотите сохранить немного своей русской помадки на более поздний срок, вы можете заморозить ее, завернутую в вощеную бумагу и запечатанную в герметичном контейнере, на несколько месяцев
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Как можно быстрее вылейте смесь в блюдо. Если не вылить быстро, смесь начнет схватываться в кастрюле, и выливание будет затруднено.
- Всегда используйте металлический венчик, так как на этапе взбивания смесь становится очень густой, и пластмассовые венчики могут сломаться.
- Добавляя масло, сгущенное молоко, соль и кукурузный / золотистый сироп в сахарную смесь, делайте это быстро. Если вы будете двигаться слишком медленно, смесь может стать слишком твердой или слишком мягкой.
- Всегда используйте деревянную ложку; он лучше скользит по смеси.
Предупреждения
- Если смесь источает запах гари, немедленно снимите ее с огня. Смесь по-прежнему будет съедобной, если вы быстро решите эту проблему.
- Никогда не превышайте количество кукурузного / золотистого сиропа в рецепте, помадка превратится в несъедобный / небьющийся ирис.
- Если происходит чрезмерное кипение, уменьшите огонь или снимите смесь с огня. Затем продолжайте на более низком огне.
- Не храните помадку в холодильнике; это испортит его последовательность.