Пушистый горошек является незаменимым дополнением к рыбе с жареным картофелем. Хотя в Британии их можно купить предварительно приготовленными или консервированными, они очень вкусные, если их приготовить свежими с небольшим количеством приправ. Рецепт традиционно готовится из сушеного кабачкового горошка. Дополнительный продукт из свежего или замороженного гороха не имеет такого же вкуса, но имеет более ярко-зеленый цвет и использует широко доступные ингредиенты.
Ингредиенты
Традиционный пюре из горошка (на 4 порции):
- 8 унций. (225 г) сушеного кабачкового горошка
- 1 ч. Л. (5 мл) бикарбоната соды (пищевая сода)
- Сахар и соль по вкусу
Использование замороженного или свежего горошка:
- 8 унций. (225 г) замороженный или свежий горошек (любого большого сорта)
- 1 ст. (14 г) сливочное масло
- 1 ст. (15 мл) жирных сливок
- Соль и перец для вкуса
Шаги
Метод 1 из 2: традиционный пушистый горошек
Шаг 1. Купите сушеный кабачковый горошек
Это крупный крахмалистый горошек, который перед уборкой оставляют сушиться на лозе. Британский кулинарный пурист сказал бы, что это единственный настоящий ингредиент для мягкого гороха, но его сложно найти за пределами Британских островов, Ближнего Востока и Японии. В другом месте поищите кабачок в импортных магазинах Великобритании и на международных рынках.
- Горох костного мозга может иметь название разновидности Maro или medullare.
- Если вы не можете найти горох кабачкового жира, используйте цельный сушеный горох или следуйте рецепту приготовления свежего или замороженного гороха.
Шаг 2. Накануне вечером залейте сушеный горошек водой
Накануне вечером перед тем, как приготовить каши из гороха, положите в большую кастрюлю 8 унций (225 г) сушеного горошка. Залейте примерно трехкратным объемом холодной воды.
Не весь горох продается предварительно очищенным. Слейте воду и промойте, если увидите грязь, камни или другие материалы
Шаг 3. Добавьте бикарбонат соды (по желанию)
Чайная ложка (5 мл) гидрокарбоната соды (пищевая сода) помогает смягчить горошек и сохранить его зеленым, хотя он может оставаться серым по сравнению с ярким искусственным цветом, который можно найти в банках и пивных. К сожалению, сода также расщепляет некоторые витамины, содержащиеся в горохе, поэтому пропустите этот шаг, если внешний вид не важен для вас.
- Некоторые горошины кабачкового жира продаются с таблеткой гидрокарбоната соды для этой цели.
- Бикарбонат соды также снижает количество сахаров, вызывающих метеоризм, но только в небольшом количестве.
Шаг 4. Замочите на ночь
По возможности оставьте горох в холодильнике не менее чем на 12 часов, а лучше на 16. Если у вас более короткий график, вы можете срезать углы следующими более быстрыми, но менее надежными методами:
- 8-часовое замачивание: добавьте 1½ столовой ложки (22 мл) соли, чтобы горошек измельчился, и положите в холодильник. (Идея о том, что соль делает бобовые более жесткими, - это миф.)
- 1 час замачивания: довести горшок с горошком до кипения. Снимите с огня через 2 минуты, накройте крышкой и оставьте на прилавке.
Шаг 5. Горошек промыть
Процедите воду для замачивания и тщательно промойте горох. Некоторые повара и ученые-кулинары предпочитают готовить в одной и той же воде из-за вкуса и питательных веществ, но есть вероятность, что это способствует образованию газов.
Шаг 6. Довести до кипения
Верните горох в кастрюлю и налейте столько свежей воды, чтобы покрыть его. Накройте и доведите до кипения.
Шаг 7. Приправить по вкусу
Попробуйте по ½ чайной ложки (2,5 мл) сахара и соли или отрегулируйте по вкусу. Не употребляйте соль, если собираетесь подавать ее с солеными блюдами, такими как рыба с жареным картофелем или мясной пирог.
Шаг 8. Тушить до мягкости
Снимите крышку и убавьте огонь до кипения. Готовьте, пока горох не превратится в мягкую кашицу с видимыми отдельными горошинами, примерно 1,5 часа. Не стесняйтесь снимать горох с огня пораньше, если вы предпочитаете менее мягкую консистенцию.
- Вы можете добавить немного воды, если горох начнет сохнуть, пока он еще остается жевательным. Однако после приготовления горох должен быть в основном сухим.
- Время от времени помешивайте, чтобы горошек не прилипал ко дну. Будьте осторожны, чтобы не раздавить горошек.
Шаг 9. Подавать теплым
В Великобритании мягкий горох часто подают в качестве гарнира к еде в пабе или в качестве закуски на уличной ярмарке с мясным пирогом. Ешьте его просто, добавьте сливочное масло или приправьте мятным соусом.
Храните остатки в холодильнике в течение 24 часов или заморозьте на неопределенный срок
подсказки
- Аналогичное блюдо - «сушеный горох» ланкастерцы готовят из черного горошка, также называемого карлинским или кленовым горошком. У них более землистый вкус, чем у мягкого гороха, и их обычно подают целиком (не в пюре) с солью и уксусом.
- Хотя в этом рецепте есть несколько советов по уменьшению метеоризма, вряд ли какой-либо один шаг может иметь большое значение. Способ номер один уменьшить проблемы с пищеварением от фасоли и гороха - это есть их чаще, начиная с небольших количеств.