Карнитас - это традиционное мексиканское основное блюдо и начинка, используемые в тако и других блюдах. Обычно для приготовления карнитаса используются менее дорогие куски свинины, поэтому мясо становится достаточно мягким, чтобы таять во рту, и его можно подавать с широким выбором различных аксессуаров. В этой статье даны инструкции по приготовлению карнитаса в духовке.
Ингредиенты
- 4 фунта свиной лопатки, без костей и кожи
- 4 свежих чили серрано
- 1 средний белый лук
- 4 очищенных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки сухого кориандра
- 1 столовая ложка порошка тмина
- Соль и перец
Шаги
Часть 1 из 3: Подготовка ингредиентов
Шаг 1. Подготовить лук, чеснок и перец чили
Положите лук, чеснок и перец чили серрано на чистую сухую режущую поверхность. Очистите и разделите на четвертинки 1 луковицу, разделите 4 чили пополам по центру, сохранив семена, и разбейте 4 зубчика чеснока плоской стороной ножа повара. Пока вы готовите свиную лопатку, отложите овощи в сторону.
Шаг 2. Отрежьте свиную лопатку
Острым ножом разрежьте плечо на полоски примерно 2 дюйма (5,1 см) в длину и 1 дюйм (2,5 см) в ширину. Не удаляйте жир; в процессе приготовления он тает вместе с мясом и делает его очень нежным.
Если вы предпочитаете готовить свиную лопатку целиком, это тоже нормально. Пропустите этот шаг и следуйте остальным инструкциям, используя весь кусок свинины
Шаг 3. Свиные лопатки посыпать специями
Положите кусочки в миску и полейте специями. Перемешайте кусочки свинины со специями щипцами или руками, пока они полностью не покроются. Добавьте обильное количество соли и перца и перемешайте до покрытия.
- Вы можете проявить изобретательность со специями в этом рецепте. Если вам нравится более острое мясо, добавьте 1/2 чайной ложки кайенского перца.
- Не экономьте на соли; можно добавить до 2 чайных ложек.
Часть 2 из 3: приготовление карнитаса
Шаг 1. Разогрейте духовку до 350 градусов
Шаг 2. Обжарьте свиную лопатку
Поставьте на плиту тяжелую голландскую духовку. Налейте несколько чайных ложек масла в духовку и включите средний огонь. Когда масло нагреется, выложите свиные лопатки в голландскую духовку. Обжарьте их с одной стороны, пока они не станут коричневыми, затем переверните их щипцами и подрумяните другую сторону.
- Не готовьте кусочки слишком долго. Вы не должны готовить их полностью, достаточно, чтобы раскрыть аромат мяса.
- Когда закончите, снимите голландскую духовку с огня.
Шаг 3. Добавьте овощи в кастрюлю
Разложите их вокруг кусков мяса так, чтобы они касались дна кастрюли. Налейте пару дюймов воды и накройте кастрюлю.
Шаг 4. Готовим карнитас
Поставьте кастрюлю в духовку и дайте карнитасу вариться 4 часа. Во время приготовления несколько раз проверяйте кастрюлю, чтобы убедиться, что мясо не высыхает и не подгорает. Выньте голландскую духовку из духовки, когда карнитас станет тающим, если ткнуть вилкой.
- Если вы предпочитаете готовить карнитас в мультиварке, переложите мясо и овощи в мультиварку и готовьте на высокой температуре в течение 4 часов или на низкой температуре в течение 8 часов.
- Если в процессе приготовления карнитас может потреблять немного влаги, добавьте 1/2 стакана воды.
- Не удаляйте карнитас, пока он не станет полностью нежным; если приготовить карнитас в течение более короткого периода времени, вы получите жесткое мясо.
Часть 3 из 3: Обслуживание Carnitas
Шаг 1. Подавайте карнитас в качестве основного блюда
Выложите карнитас на тарелку с измельченным салатом, нарезанными кубиками помидорами, долькой лайма, кинзой и нарезанным луком. Подавать с теплыми лепешками и небольшим количеством сметаны.
Шаг 2. Приготовьте тако с карнитас
Наполните ракушки тако или мягкие лепешки тако несколькими ложками карнитаса. Сверху посыпьте начинкой тако по вашему выбору, например сальсой, гуакамоле, салатом, сыром котиджа и черной фасолью.
Шаг 3. Приготовьте carnitas enchiladas
Наполните лепешки карнитасом, затем скатайте их и выложите на дно глубокой формы для запекания. Полить булочки красным или зеленым соусом энчилада, затем посыпать тертым сыром. Выпекайте энчиладас в течение 20 минут или пока сыр не станет пузырящимся. Подавать со сметаной и листьями салата.
подсказки
- Подготовьте сальсу и гуакамоле как можно ближе к времени подачи, чтобы обеспечить текстуру и аромат ингредиентов. Рис и бобы будут иметь более ароматный вкус, если их приготовить вечером перед подачей на стол.
- При приготовлении карнитаса вместо свиной лопатки можно использовать свиные ребрышки или ребрышки по-деревенски. Нет необходимости в более дорогих кусках мяса, а слишком постное мясо может затруднить процесс подрумянивания, требуя добавления сала для правильного подрумянивания.
- Когда сыр котия недоступен, его заменит сыр швейцарский или грюйер.