Редукция красного вина - это соус, приготовленный из красного вина, говяжьего бульона и ароматных овощей, который используется для поливания стейков и жаркого. Этот восстановительный соус придает блюду аромат и насыщенность, но при приготовлении алкоголь улетучивается. Вот несколько советов, как приготовить стейк из красного вина.
Шаги
Шаг 1. Нагрейте сковороду
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Дайте ему нагреться 1-2 минуты
Шаг 2. Добавьте в сковороду масло
Налейте в сковороду оливковое масло и перемешайте, чтобы масло равномерно покрыло дно. Дайте маслу нагреться в сковороде 2-3 минуты
Шаг 3. Обжарить овощи
- В горячее масло добавить измельченный чеснок и лук. Готовьте чеснок и лук 3-4 минуты или пока они не станут полупрозрачными. Постоянно помешивайте овощи, чтобы они приготовились равномерно.
- Слегка уменьшите огонь под сковородой, если чеснок и лук подрумянятся или пахнут горьким запахом. Это означает, что ваша сковорода слишком горячая, а овощи начинают подгорать, что придаст соусу горький вкус.
Шаг 4. Тушить бульон
- Добавьте в сковороду говяжий бульон. Ложкой или венчиком соскребите коричневые кусочки со дна сковороды и добавьте их в говяжий бульон.
- Уменьшите огонь под сковородой до минимума, накройте ее крышкой и дайте говяжьему бульону покипеть в течение 20 минут. По завершении объем жидкости в кастрюле следует уменьшить примерно вдвое.
Шаг 5. Добавьте вино
Размешайте измельченный говяжий бульон и добавьте вино в сковороду. Перемешайте смесь, чтобы вино и бульон смешались
Шаг 6. Тушить соус
Снова накройте сковороду и дайте соусу покипеть еще 20 минут. По прошествии половины времени перемешайте соус, чтобы ничего не приставало к дну сковороды. За это время объем сковороды уменьшится примерно на 1/3
Шаг 7. Проверьте консистенцию соуса
Обмакнуть ложку в соус и перевернуть. Уменьшение количества является желаемой консистенцией, если оно прижимается к тыльной стороне ложки и покрывает ее глазурью вместо того, чтобы стекать. Если соус слишком жидкий, дайте ему покипеть еще 10 минут
Шаг 8. Приправить по вкусу
Шаг 9. Закончите уменьшение стейка, добавив соль и перец по вкусу
Подавайте его с любимым стейком или жареным.