Если идея коммерческих хот-догов вызывает у вас брезгливость, создайте свои собственные хот-доги, используя высококачественный говяжий фарш. Используйте кухонный комбайн и мясорубку, чтобы смешать мясо с луком, чесноком, болгарским перцем и специями. Затем замочите и наполните баранины, чтобы приготовить хот-доги. Обжарьте хот-доги, чтобы они сохранили свою форму, а затем отварите, обжарьте или обжарьте сосиски, чтобы закончить их приготовление. Подавайте хот-доги с классическими приправами, такими как кетчуп и горчица, и наслаждайтесь!
Ингредиенты
- 2 фунта (0,91 кг) говяжьего фарша
- 1 чайная ложка (3 г) гранулированного лука
- 1 чайная ложка (3 г) гранулированного чеснока
- 2 ½ чайных ложки (15 г) кошерной соли
- 1 столовая ложка (7 г) сладкого перца
- ¼ чайная ложка (0,5 г) белого перца
- ¼ чайная ложка (0,5 г) молотого кориандра
- ¼ чайная ложка (0,5 г) молотого мускатного ореха
- 1 стакан (240 мл) ледяной воды, разделенный
Делает около 15 хот-догов.
Шаги
Часть 1 из 3: измельчение и приправка мяса
Шаг 1. Нарежьте кусок говядины и охладите его в морозильной камере в течение 1 часа
Возьмите 2 фунта (0,91 кг) говяжьего фарша (жареный кусок говядины) и положите его на разделочную доску. Если хотите, используйте свиную лопатку или другую комбинацию мяса, например, индейку или куриную грудку. Нарежьте мясо кубиками размером 2,5 см и разложите их на тарелке или противне. Поместите тарелку или противень в морозильную камеру и охладите мясо, пока оно не станет хрустящим на поверхности.
- Избегайте замораживания мяса, пока оно не затвердеет. Это затруднило бы шлифование.
- Чтобы сэкономить время, попросите мясника измельчить за вас говяжий фарш. Тогда вы можете пропустить замораживание и измельчение мяса в первый раз. При покупке убедитесь, что мясо представляет собой фарш.
Шаг 2. Смешайте специи в небольшой миске
Используйте ложку или венчик, чтобы перемешать их, пока смесь специй не смешается, а затем отложите ее, пока измельчаете мясо. Вам нужно будет смешать вместе:
- 1 чайная ложка (3 г) гранулированного лука
- 1 чайная ложка (3 г) гранулированного чеснока
- 2 ½ чайных ложки (15 г) кошерной соли
- 1 столовая ложка (7 г) сладкого перца
- ¼ чайная ложка (0,5 г) белого перца
- ¼ чайная ложка (0,5 г) молотого кориандра
- ¼ чайная ложка (0,5 г) молотого мускатного ореха
Шаг 3. Измельчите фарш для говядины
Поместите самую тонкую или самую маленькую тарелку на кофемолку и выньте кусочки говяжьего патрона из морозильной камеры. Пропустите все кубики мяса через мясорубку, чтобы фарш упал в чистую миску. Работайте быстро, чтобы мясо оставалось холодным.
- Если мясник уже измельчил патрон за вас, пропустите этот шаг.
- Чтобы мясо не нагрелось слишком быстро, вы можете поставить мясорубку в холодильник или морозильную камеру, пока готовите смесь специй.
Шаг 4. Перемешать молотый фарш со специями
Добавьте смесь специй в миску с молотым патроном и сложите их руками. Окуните руки в немного ледяной воды, чтобы мясо не прилипало к пальцам.
Убедитесь, что специи равномерно смешаны с мясом, чтобы хот-доги были одинаково ароматными
Шаг 5. Заморозьте мясо и чашу кухонного комбайна на 15 минут
Накройте чашу молотым патроном со специями и положите в морозильную камеру. Перед повторной обработкой мясо необходимо охладить. Вам также нужно будет положить чашу кухонного комбайна в морозильную камеру, чтобы она остыла.
Вы можете настроить кухонный комбайн, пока мясо остывает
Шаг 6. Смешайте мясо с водой в кухонном комбайне в течение 5-6 минут
Выньте чашу для мяса и кухонного комбайна из морозильной камеры и переложите ее в чашу. Влить 1⁄2 стакан (120 мл) ледяной воды и перемешайте смесь. Затем постепенно добавляйте оставшиеся 1⁄2 стакан (120 мл) ледяной воды и перемешивайте мясо в течение 5 минут. Смесь должна стать густой и очень гладкой.
Если вас беспокоит, что мясная смесь расслаивается, попробуйте работать небольшими порциями и разделите общее количество воды между порциями. Затем объедините партии, как только вы смешали все мясо
Часть 2 из 3: набивка оболочки
Шаг 1. Замочите 6-10 футов (1,8-3,0 м) бараньей оболочки на 1 час
Поскольку большинство овечьей оболочки расфасовано в рассол, наполните миску теплой водой и поместите в нее оболочку. Дайте оболочке впитаться и смените воду не менее 2-3 раз, пока она впитается в течение часа.
- Частая смена воды поможет вымыть соль из корпуса.
- После замачивания овечья оболочка должна быть мягкой и удобной в обращении.
Шаг 2. Промойте оболочку и наденьте на мясорубку насадку для фарша
Выньте овечью оболочку из миски с водой и промойте ее под прохладной водой, чтобы удалить следы соли. Затем наденьте насадку для фарша на конец мясорубки.
По возможности охладите насадку для набивки, пока оболочка впитывается. Мясная смесь со специями также должна остывать, пока вы готовите оболочку
Шаг 3. Присоедините кожух к шприцу и поставьте прямо под ним таз с водой
Смажьте насадку для набивки небольшим количеством укорачивателя и завяжите узел на одном конце оболочки. Наденьте открытый конец оболочки на насадку до тех пор, пока связанный конец не окажется на конце насадки для набивки. Затем поместите под него противень с бортиком и налейте достаточно воды. 1⁄4 дюйм (0,64 см) вверх по стенке сковороды.
- Вода в листе поможет оболочке с мясом соскользнуть с насадки для начинки, пока вы работаете.
- Используйте противень любого размера. Имейте в виду, что чем длиннее лист, тем больше места для движения оболочки с мясом.
Шаг 4. Наполните фарш мясом и включите машину
Выньте охлажденное мясо из холодильника и переложите в колбасный наполнитель. Сильно надавите, чтобы удалить как можно больше воздуха. Затем включите миксер, чтобы он начал проталкивать мясо через насадку в оболочку.
Постарайтесь работать быстро, чтобы мясо оставалось холодным, а хот-доги сохраняли форму
Шаг 5. Заполните кожух и проткните его, чтобы удалить воздушные карманы
После того, как вы поместите все приправленное пряностями мясо в оболочку, выключите машину и с усилием снимите оболочку с насадки. Плотно завяжите конец на конце наполненной оболочки и с помощью колбасы проткните любые воздушные карманы, которые вы видите.
Важно удалить воздушные карманы, так как они быстро испортят хот-доги
Шаг 6. Скрутите заполненную оболочку в отдельные хот-доги
Определите, какой длины должны быть хот-доги, а затем защипните оболочку, чтобы образовался зазор. Поверните в этом месте 2-3 раза, чтобы отделить один хот-дог от другого. Продолжайте скручивать равномерно.
У вас должно получиться около 15 хот-догов длиной около 6 дюймов (15 см)
Шаг 7. Разрежьте и охладите хот-доги, пока вы не будете готовы их пропарить
После того, как вы скрутите наполненную оболочку на отдельные звенья, возьмите острый нож или кухонные ножницы и разрежьте между ними, чтобы отделить хот-доги. Положите их в контейнер и поставьте в холодильник, пока вы не будете готовы их пропарить.
Часть 3 из 3: приготовление хот-догов
Шаг 1. Варите хот-доги 25 минут
Нагрейте большую кастрюлю с водой на среднем или сильном огне. Как только вода закипит, опустите хот-доги в воду. Варите хот-доги без крышки 25 минут.
- При пропаривании хот-доги готовятся ровно настолько, чтобы они держали форму. После этого можно готовить их на плите или гриле.
- Избегайте кипячения хот-догов на сильном огне, иначе оболочка может лопнуть.
Шаг 2. Окуните вареные хот-доги в ледяную воду
Наполните большую миску ледяной водой и с помощью щипцов переложите хот-доги в миску. Оставьте хот-доги в ледяной воде примерно на 5 минут. Затем выньте хот-доги из ледяной воды и положите их в емкость, пока вы не будете готовы их закончить.
Вареные хот-доги можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 1 недели
Шаг 3. Отварить, приготовить на гриле или обжарить хот-доги
Когда вы будете готовы закончить готовить хот-доги или хотите приготовить покупные хот-доги, решите, хотите ли вы отварить их в кастрюле с водой, бросить на гриль или нарезать и обжарить в сковороду.
Чтобы хот-доги были полностью приготовлены, вставьте мгновенный термометр для мяса. Температура в хот-догах должна быть от 145 до 150 ° F (от 63 до 66 ° C)
Шаг 4. Выложите хот-доги на булочки
Осторожно откройте свежую булочку для хот-догов и с помощью щипцов положите на нее приготовленный хот-дог. Вы можете использовать любые виды булочек, например картофельные, цельнозерновые, безглютеновые или овсяные.
- Разогрейте булочки в духовке при температуре 93 ° C в течение 10 минут.
- Чтобы хот-доги было легче наполнять, попробуйте разрезать их пополам, прежде чем класть хот-дог на булочку.
Шаг 5. Украсить хот-доги и подавать с приправами на ваш выбор
Если хотите, посыпьте хот-доги сыром или нарезанным кубиками луком. Затем приготовьте разнообразные приправы, такие как кетчуп, горчица, приправы, перец чили и квашеная капуста. Добавьте острый соус, чатни, сальсу или салат из капусты.
Чтобы хранить оставшиеся полностью приготовленные хот-доги, поместите их в герметичный контейнер без булочек и приправ. Поставьте их в холодильник на 3-4 дня
подсказки
- Охладите все ваше измельчающее и набивочное оборудование. Так хот-доги сохранят форму и получатся наилучшей текстуры.
- Если вы хотите испытать вкус хот-догов, прежде чем начинать и готовить их, приготовьте 1 ложку приправленной пряностями молотого цыпленка на сковороде на плите. После приготовления попробуйте и при необходимости измените приправы.