Картофельные крокеты - отличный способ приготовить картофель к обеду. Они также являются отличным способом израсходовать оставшееся картофельное пюре. Вы можете приготовить простые картофельные крокеты с сыром или пикантные японские крокеты (также называемые «корокке») из говяжьего фарша. Какой бы вид крокетов вы ни выбрали, вы обязательно получите восхитительное угощение!
Ингредиенты
Основные картофельные крокеты
- 2½ фунта (1,1 кг картофеля, очищенного от кожуры и разрезанного пополам (около 6 картофелин)
- 200 грамм нарезанной моцареллы
- ¼ стакана (25 г) тертого пармезана
- 1 столовая ложка луковой соли
- ¼ стакана (5 граммов) нарезанной петрушки
- ½ чайной ложки перца
- Солить по вкусу
- 3 больших яйца
- 1 стакан (90 г) сухих панировочных сухарей
- 2½ стакана (595 миллилитров) оливкового масла
На 24 крокета
Корокке или японские картофельные крокеты
- 2 фунта (900 граммов) красновато-коричневого картофеля, очищенного и разрезанного пополам (около 4 картофелин)
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- ½ моркови, мелко нарезанной (по желанию)
- 2 нарезанных гриба шитаке (по желанию)
- ½ стакана (75 г) замороженного горошка (по желанию)
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) масла
- 450 грамм говяжьего фарша
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайная ложка белого перца
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Для панировки и жарки
- 3 яйца, слегка взбитых
- 2 чашки (180 грамм) Панко
- ½ стакана (50 г) универсальной муки
- Масло
На 6-8 порций
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление основных картофельных крокетов
Шаг 1. Варите картофель примерно 15 минут, пока он не станет мягким
Выложите очищенный и нарезанный картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой. Варите их 15-20 минут или пока они не станут мягкими.
Шаг 2. Слейте воду из картофеля и дайте ему остыть примерно 45 минут
Это не только помогает высушить картофель, но и немного укрепит его.
Шаг 3. Измельчите картофель вилкой или картофелевидкой
Не беспокойтесь о том, чтобы сделать их идеально гладкими. Вы действительно хотите, чтобы там были комочки и комочки.
Шаг 4. Смешайте сыры, луковую соль, петрушку, перец и соль деревянной ложкой или резиновой лопаткой
Продолжайте перемешивать, пока все не смешается равномерно. Помните, что соль не должна быть слишком большой, потому что луковая соль уже добавит немного солености.
Шаг 5. В небольшой миске слегка взбить одно яйцо, затем добавить его в картофельную смесь
Не добавляйте два других яйца; вы будете использовать их для покрытия крокетов.
Шаг 6. Раскатайте картофельную смесь в 24 крокета
Вам понадобится около чашки (80 грамм) на каждый крокет. Сначала скатайте крокеты в шарики овальной формы, а затем слегка расплющите их ладонью. Вы не хотите, чтобы они были полностью плоскими. Они должны быть пухлыми, но достаточно плоскими, чтобы не скатываться.
Шаг 7. Охладите крокеты в холодильнике от 15 до 30 минут
Выложите крокеты на противень, застеленный вощеной или пергаментной бумагой, затем переложите их в холодильник. Это укрепит картофельную смесь и предотвратит ее разрушение во время жарки.
Шаг 8. Оставшиеся два яйца слегка взбить в неглубокой посуде вилкой или мини-венчиком
Шаг 9. Выложите панировочные сухари в другую неглубокую посуду
Шаг 10. Обмакните каждый крокет в яичную смесь, прополощите через панировочные сухари
Убедитесь, что вы покрыли обе стороны каждого крокета равномерно и позволили стечь излишкам яичной смеси, прежде чем переходить к панировочным сухарям.
Шаг 11. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне
Заполните дно 12-дюймовой (30,48 см) сковороды ½ дюйма (1,27 см) маслом. Поставьте сковороду на плиту и увеличьте огонь до средне-сильного. Дайте маслу нагреться, пока оно не начнет кипеть.
Шаг 12. Обжарьте крокеты на сковороде, пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно по 4-5 минут с каждой стороны
Не жарьте все крокеты сразу. Вместо этого работайте небольшими порциями, чтобы между крокетами оставалось около 2 дюймов (5,08 см); это позволит им готовиться равномерно и не даст им рассыпаться. Через 4-5 минут переверните крокеты лопаткой и готовьте еще 4-5 минут.
При необходимости добавьте масла
Шаг 13. Дайте крокетам стечь на сложенных бумажных полотенцах перед подачей на стол
Эти крокеты отлично сочетаются с соусом или кетчупом.
подсказки
- Чтобы сэкономить время, используйте оставшееся пюре. Вам понадобится от 2 до 2½ стаканов (от 650 до 815 граммов).
- Не используйте для жарки все масло сразу. В противном случае первые несколько партий картофельных крокетов будут слишком маслянистыми, а последующие - слишком сухими. Вместо этого используйте понемногу масла за раз и при необходимости добавляйте больше масла.
- Не запихивайте все картофельные крокеты в одну сковороду. Между ними должно быть около 2 дюймов (5 см). Если вы положите слишком много в одну сковороду, они не приготовятся должным образом.
- Если крокеты слишком мягкие, охладите их в холодильнике в течение 15-30 минут.