Лобстер - классический выбор для изысканной трапезы. Если вы хотите по-новому взглянуть на блюдо, приготовьте лобстера в сливочном соусе. Чтобы омар аккуратно поджарился в масле, вам нужно в течение нескольких минут готовить омаров в горячей воде. Готовьте омаров в эмульгированном сливочном соусе, чтобы добавить насыщенный аромат и сохранить нежную текстуру.
Ингредиенты
- 453 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, кусочками
- 3 Живые омары от 1,5 до 2 фунтов (от 680 до 907 г)
- белый уксус
На 5-6 порций
Шаги
Часть 1 из 3: быстрое приготовление омаров
Шаг 1. Поместите омаров в кастрюлю и отмерьте воду
Достаньте большую сковороду или сковороду и положите в нее трех лобстеров по 1,5-2 фунта (от 680 до 907 г). Налейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть омаров. Достаньте омаров из кастрюли и налейте воду в мерный кувшин. Это измерение покажет вам, сколько масла вам понадобится для того, чтобы позже отварить омаров.
Шаг 2. Довести до кипения воду с уксусом
Перелейте воду из мерного кувшина в большую кастрюлю. Добавьте 1 столовую ложку (30 мл) белого уксуса на каждый литр (0,9 литра) воды и увеличьте огонь. Доведите воду до кипения и выключите огонь.
Шаг 3. Погрузите омаров в жидкость на 2-3 минуты
Положите омаров обратно в большую сковороду или сковороду и осторожно полейте их горячим уксусом и водой. Накройте сковороду крышкой и дайте омарам настояться несколько минут, чтобы они немного приготовились. Настаивайте омаров в течение 2 минут, если вы используете лангустов весом 1,5 фунта (680 г), или 3 минуты, если вы используете лобстеров весом 2 фунта (907 г).
Оставьте горячую воду в кастрюле, чтобы позже приготовить мясо лобстера
Часть 2 из 3: Удаление мяса с ракушек
Шаг 1. Откручиваем хвосты и крутим когти еще 5 минут
Щипцами осторожно достаньте омаров из сковороды и выложите на противень. Надевайте резиновые перчатки, чтобы держать омара за хвост. Скрутите и вытащите клешни и суставы лобстера из тел. Опустите когти и суставы обратно в горячую воду, чтобы они настоялись еще на 5 минут.
Шаг 2. Снимите с хвостов панцири и нарежьте мясо
Отверните хвосты от тел и выбросьте тела. Используйте кухонные ножницы, чтобы прорезать нижние стороны каждой раковины хвоста. Снимите скорлупу, чтобы добраться до мяса. Выбросьте скорлупы и острым ножом разрежьте мясо каждого хвоста пополам вдоль. Вам также нужно будет обрезать жилку, идущую вдоль верхней части мяса хвоста.
Шаг 3. Охладите мясо хвоста, пока вы удаляете мясо когтей
Положите бумажное полотенце на сервировочную тарелку и положите на бумагу мясо хвоста. Оберните мясо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Используйте щипцы, чтобы вытащить когти и суставы из горячей воды. Отверните суставы и разведите когти в стороны, чтобы добраться до мяса. Чтобы разрезать ракушки, воспользуйтесь кухонными ножницами.
- Оставьте воду в кастрюле для приготовления жидкости для варки.
- Вы можете охладить мясо когтей и суставов вместе с мясом хвоста, пока готовите масло для пашот.
Часть 3 из 3: браконьерство омара в масле
Шаг 1. Сливочное масло взбить в горячей воде
Вылейте 2 столовые ложки (30 мл) воды из кастрюли, которую вы использовали для быстрого приготовления омаров. Перелейте его в кастрюлю и включите сильный огонь, чтобы вода закипела. Уменьшите огонь до минимального значения. Нарежьте 1 фунт (453 г) несоленого сливочного масла на кусочки и медленно добавьте сливочное масло в воду. Масло должно смешаться с водой, чтобы получился однородный соус. Перелейте жидкость в термос, чтобы согреться.
- Убедитесь, что масло было комнатной температуры, иначе оно может слишком сильно охладить жидкость для варки.
- Избегайте кипячения масла, иначе твердые частицы масла отделятся.
Шаг 2. Разогрейте духовку и разложите мясо лобстера
Включите духовку до 300 градусов F (150 градусов C). Достаньте мясо лобстера из холодильника и переложите его с сервировочной тарелки в большую кастрюлю. Выложите мясо одним слоем, чтобы оно равномерно приготовилось.
Шаг 3. Добавьте жидкость для варки и готовьте мясо в течение 5-6 минут
Вылейте жидкость для варки из термоса на мясо лобстера. Мясо должно быть почти полностью покрыто. Нагрейте кастрюлю на слабом огне и готовьте лобстера в течение 5-6 минут. Лобстер будет мягко нагреваться на всем протяжении.
Шаг 4. Слейте воду и подавайте вареного лобстера
Используйте шумовку или щипцы, чтобы осторожно вынуть хвост омара и мясо из жидкости для варки. Положите хвосты омара, мясо когтей и рульку на сервировочные тарелки вместе со своими любимыми гарнирами. Немедленно подавайте омаров.