Мы поделились простым, базовым рецептом домашнего хлеба, и, надеюсь, многие из вас теперь полностью влюблены в процесс выпечки собственного хлеба с нуля. На самом деле нет ничего лучше аромата и вкуса свежеиспеченного хлеба, но для тех из нас, у кого глютеновая болезнь или другая непереносимость глютена, хлеб, которым вы можете наслаждаться, в основном яд для нас.
Что же нам делать? Идти по жизни, хрустя безвкусными рисовыми крекерами и грызя лебеду, медленно забывая, какой на вкус легкий, пушистый, вкусный хлеб? К счастью, нет. По мере того, как все больше людей переходят на безглютеновую диету из соображений здоровья, появляется бесчисленное множество замечательных рецептов безглютенового хлеба, которые чертовски близки к «настоящему» хлебу, насколько это возможно, не страдая от болей в желудке в течение недели или два.
Альтернативная мука
Большинство видов хлеба, которые вы найдете в продуктовом магазине, сделаны либо из пшеничной, либо из ржаной муки, либо из их комбинации. Некоторые более необычные могут быть сделаны из спельты или камута, но знаете что? В них тоже есть глютен. Мука и бобовые, с которыми вам придется работать для приготовления хлеба без глютена, следующие:
- Миндальная мука
- Амарант
- Аррорут
- Гречка
- Нут (нут)
- Кукурузный крахмал
- Бобы
- Ореховая мука
- Просо
- Картофельный крахмал
- Рисовая мука (белая или коричневая)
- Сорго
- Крахмал тапиоки
- Тэфф
При работе с безглютеновой мукой необходимо добавлять «липкую» добавку, которая заменяет глютен, содержащийся в пшенице, ржи и т. д. Чаще всего для этой цели используются ксантановая камедь и желатин, и их можно найти в большинстве магазинов здоровой пищи или сыпучих продуктов.
Моя смесь муки для безглютенового хлеба выглядит следующим образом:
- 1 часть рисовой муки
- 1 часть муки тапиоки
- 1 часть кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка картофельной муки на чашку смешанной муки выше
Я обычно делаю около 9 чашек за один раз, поэтому смесь состоит из 3 чашеккаждая рисовой муки, муки из тапиоки, кукурузного крахмала и 3 столовых ложек картофельной муки. Есть много разных комбинаций, которые вы можете изучить, и если вы хотите испечь свой собственный хлеб, я бы порекомендовал взять книгу Бетт Хагман «Безглютеновый хлеб для гурманов». Эта мучная смесь известна как «Featherlight Flour Mix», и я использую ее для хлеба, булочек, кексов и многого другого.
Рецепт
Это рецепт «Легкого рисового хлеба» из вышеупомянутой книги, который всегда есть у меня дома. Мы будем использовать необходимые измерения для маленькой буханки хлеба: удвойте ее для большой буханки.
Сухие ингредиенты:
- 2 стакана Мучной смеси Featherlight (как указано выше)
- 1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
- 1 чайная ложка желатина без вкуса
- 1 чайная ложка заменителя яиц или взбитых яиц
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1/4 стакана сухого молока или немолочного заменителя (например, миндальной муки)
- 2 1/4 чайной ложки гранул сухих дрожжей
Влажные ингредиенты:
- 1 взбитое яйцо + 1 яичный белок
- 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина, размягченного
- 1/2 чайной ложки белого уксуса
- 2 чайные ложки меда, патоки или агавы
- 1 стакан теплой воды (приблизительно)
Направления:
Смажьте форму для выпечки хлеба, а затем посыпьте рисовой мукой. Разогрейте духовку до 400F.
Смешайте сухие ингредиенты в миске среднего размера и отложите в сторону. В другой миске взбейте яйцо + белок вместе с маргарином, уксусом и медом до однородности. Добавьте большую часть воды, оставив несколько столовых ложек на потом (при необходимости).
Установив миксер на низкую скорость, понемногу добавляйте сухие ингредиенты, включая дрожжи. Убедитесь, что тесто имеет правильную консистенцию: оно должно быть как тесто для торта. При необходимости добавьте больше воды. Включите миксер на высокую скорость и взбивайте в течение 3 с половиной минут, затем переложите в подготовленную форму, накройте и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не достигнет верха формы.
Выпекать 50-60 минут, но накрыть алюминиевой фольгой через 10 минут в духовке.
Вы можете сделать вариации этого хлеба по своему вкусу, например, добавить 1 ч.л. сухой лимонной цедры и 2 ч.л.