Попутно итальянцы тоже нашли бесконечно остроту, которая в нашей стране носит название «итальянской» кухни, потому что повара столичных итальянских ресторанов были приглашены на бесплатный кулинарный курс, организованный Итальянской внешней торговлей. институт. В один из случаев нас тоже пустили, и мы ушли посмотреть, смогут ли любители что-то взять из знаний…
Шеф-повар, Риккардо Бенвенути, упаковывал посуду и сковородки в таком быстром темпе и постоянно мелькал множеством мелких практических мелочей, что было трудно следить за тем, что он делал. Впрочем, мы не повара, поэтому надеемся, что сидящая там целевая аудитория адаптировалась к происходящему.
Во время нашего пребывания на столе стояли следующие блюда:
- Pappa al pomodoro с пеной из моцареллы из буйволиного молока (это будет крем из моцареллы)
- Паштет из куриной печени, с салатом из полевой зелени и фокаччей
- Marne Livorno style
- Шоколадное мороженое с топпингом из белого шоколада, желе Винсанто и крошкой кантуччи
Все это типичные блюда провинции Умбрия - и хотя достать здесь свежую кефаль и вино Винсанто непросто - это не невозможно.
19 Галерея: Мы учились у итальянского шеф-повара Фото: Виктория Дьерфи На курсе были представлены рецепты из разных регионов Северной, Центральной и Южной Италии, каждый день разные, с целью показать наиболее важные кулинарные особенности этих регионов в повар. «Наша цель - способствовать оптимальному использованию сырья и максимально эффективно представить итальянскую культуру питания, придерживаясь традиций. Об этом Dívány сообщил директор Итальянского торгового агентства (ICE) Энрико Барбьери. Другими словами, он сказал дипломатическим языком: «Используйте нормальные ингредиенты и готовьте из них вкусные блюда!»
Нас больше всего заинтриговал крем из моцареллы - мы поделимся с вами его приготовлением, а также нам дали буклет с рецептами, из которого мы получили необычный рецепт тирамису, который, как вы знаете, вы никогда раньше не пробовали! Рецепт настолько необычен, что много путешествовавшая итальянка, которую мы спросили, подняла брови. Но пусть расцветают тысячи цветов, не полагайтесь на нас. (Если вы все же хотите чего-то более традиционного, вот конформистская версия, тоже итальянского происхождения.)
Конечно, мы не хотим заморачиваться приготовлением паштета из куриной печени и кефали, но подадим их в отдельном посте.
Правильно ли мы решили, что моцарелла и тирамису на первом месте?
- Я только что проглотила большую порцию, я так жду тирамису!
- Крем из моцареллы звучит странно, но это хорошо.
- Каких вкусных блюд, свежего хлеба и хорошего итальянского оливкового масла здесь не было? (Но)
- Если вы уже приняли это решение, то делать нечего.
ТИРАМИСУ, для многих немного странный
- 1 л пастеризованного желтка
- 1 л молока
- 1 кг сахара
- 500 г маскарпоне
- 1 л сливок
- 12 яиц
- 200 г миндальной муки
- 200 г 00 муки
- 50 г растворимого кофе
- 200 г горького какао-порошка
- 50 г листов желатина
Приготовление заварного крема
Приготовьте английский крем из яичного желтка, молока и сахара. Это очень похоже на хороший соус из птичьего молока, приготовление такое же. Листовой желатин размягчить в небольшом количестве воды и смешать с кремом. Далее идет маскарпоне и, наконец, полувзбитые сливки. Когда крем будет готов, переложите его в герметичный контейнер и охладите в холодильнике, пока бисквит не будет готов.
Вы бы не подумали, как просто приготовить бисквит: взбить яйца с сахаром, добавить миндальную муку и просеянную муку 00. Перемешать до однородности, затем разлить в форму по рецепту. Мы в этом не очень разбираемся, потому что мы никогда не видели форму для детского бисквита, только такую, которая выдавлена из пены и вот так запечена, но если у вас есть такая формочка, берите ее сейчас. Суть в том, чтобы выпекать детский бисквит при температуре 180 градусов в течение 8 минут, затем подождать, пока он не остынет до теплого состояния. (Мы разблокируем его, если вы купите готовые губки Савоярди!)
Теперь вы можете начать строить замок тирамису. Положите на дно половину пропитанного кофе детского бисквита, затем половину холодных сливок, кофейного бисквита и вторую половину сливок. Перед подачей посыпать сверху несладким какао-порошком!
Пена из моцареллы Буффало или крем из моцареллы
Вы можете использовать этот крем для блюд из помидоров, но он также идеально подходит для намазывания на свежий хлеб с помидорами.
- 200 грамм цельного молока
- 80 грамм сливок
- 200 грамм моцареллы из буйволиного молока
- 15 грамм оливкового масла
- 15 грамм муки
Приготовление обезжиренной моцареллы из буйволиного молока:
Прибл. Нарежьте 200 г моцареллы из буйволиного молока на ломтики, поместите в герметичный контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, или накройте фольгой. Начните готовить на среднем огне ок. в течение 3 минут. Разделите жидкость и твердые вещества с помощью мелкоячеистого сита и дайте остыть. Отложите 80 граммов твердых веществ.
Приготовление пены
Влейте молоко и сливки, доведите до кипения, затем добавьте муку, смешанную с оливковым маслом. Пусть варится ок. на 5 минут, затем добавьте предварительно приготовленную обезжиренную моцареллу. Продолжайте готовить еще 5 минут до однородности. Профильтруйте его через сито или толстый фильтр, затем перелейте в поролоновый сифон, таким образом вы сможете дозировать его. При подаче температура не должна превышать 60 градусов.