Искусственный мёд - это полностью синтетический продукт, который имеет мало общего с натуральным мёдом, производимым пчелами. Он имеет сходный с натуральным состав сахаридов (сахаров) и цвет, но на этом сходство заканчивается. Проверьте, имеет ли искусственный мед какую-либо пищевую ценность.
Натуральный мёд - это кладезь различных ингредиентов, которые определяют его аромат, вкус и, прежде всего, его полезные для здоровья свойства. С другой стороны, искусственный мёд их лишен.
Искусственный мед производится с начала 20 века. Первый запатентованный способ его приготовления датируется 1919 годом. Мед искусственный получают путем гидролиза дисахарида сахарозы (сахар столовый, сахар свекловичный) с добавлением крахмальной патоки в водной среде, при повышенной температуре, с использованием кислоты в качестве катализатора реакции.
Обычно используется муравьиная или соляная кислота. В этом процессе сахароза инвертируется и расщепляется на глюкозу и фруктозу (простые сахара). Раствор нейтрализуют содой, а затем добавляют вещества, делающие инвертный сахарный сироп похожим на натуральный мед. Это красители (карамель), ароматизаторы и т.н. медовая эссенция. Искусственный мед бывает жидким (чаще) и твердым.
Для получения твердого искусственного меда его кристаллизуют. Жидкий мед получают в результате неполного гидролиза сахарозы. Добавление крахмальной патоки действует как антикристаллизатор. Состав искусственного жидкого меда незначительно отличается от твердого соотношением инвертного сахара и сахарозы. Твердый искусственный мед имеет мелкокристаллическую структуру.
Искусственный мед следует хранить в сухих и темных помещениях при температуре до 18 градусов С.
Искусственный мед - свойства и пищевая ценность
Искусственный мед не обладает ни одним из полезных для здоровья свойств натурального меда. Это всего лишь источник энергии, полученный из углеводов, точнее из сахарозы и продуктов ее распада, которая является сырьем для производства искусственного меда.
Не содержит протеинов, витаминов, ферментов и любых других веществ, благодаря которым натуральный мед так ценится в народной и конвенциональной медицине.
Пищевая ценность искусственного меда в 100 г:
- 312 ккал
- 22 г воды
- не менее 73 г глюкозы и фруктозы в совокупности
- не более 5 г сахарозы
Мёдоподобные продукты - фруктомиоды и др
В дополнение к искусственному меду на рынке существуют различные виды медоподобных продуктов, таких как травяной мед и фруктомиоды. Их делают пчелы, но не из естественно собранного нектара или пади, а из сахарных сиропов, смешанных с фруктовыми и овощными соками или экстрактами хвойных деревьев.
Соки смешивают с сахаром до получения насыщенных растворов, затем заливают в кормушки и помещают в ульи. Эти сиропы пчелы сгущают до консистенции меда, но они не близки по составу к натуральному меду. Популярные травяные меды и фруктомиды:
- сосна
- крапива
- алоэ
- боярышник
- рябина
- малина
Во времена Польской Народной Республики в Польше были доступны различные продукты на основе меда. Популярностью пользовался «Миодовит» - смесь мультифлорного меда с фруктовым соком в пропорции 60:40, обогащенная витамином С. лечебные меды, произведенные пчелами, скармливаемыми сахарным сиропом с добавлением молока, крови или холина.
Искусственный мёд - как отличить от натурального мёда?
Искусственный мед легко определить с помощью химического анализа. В отличие от натурального меда не содержит декстринов. Он также содержит HMF (5-гидроксиметилфурфурол) - альдегид, образующийся при удалении воды из молекулы сахара при высокой температуре.
Искусственный мед, купленный в жидком виде, не кристаллизуется. С другой стороны, натуральный мёд (кроме акациевого мёда) начинает кристаллизоваться уже через несколько недель хранения. Цвет искусственного и натурального меда похож, но для людей, хорошо знающих вкус и аромат настоящего меда, отличить их друг от друга не проблема. Искусственный мёд намного беднее на вкус и запах. Его запах менее сладкий и насыщенный.
Он также выглядит жиже, чем натуральный мед. Искусственный мёд прозрачен, а натуральный мёд слегка мутный из-за присутствия в нём пчелиной пыльцы. Хорошим показателем, позволяющим отличить натуральный мёд от искусственного, является цена. Искусственный значительно дешевле.
Производители искусственного меда обязаны указывать информацию о синтетическом происхождении на основной этикетке. Поэтому, покупая мед в магазине, мы легко можем заметить способ его производства, внимательно читая этикетки.
Домашние методы отличить искусственный мед от натурального:
- тест на растворимость в воде: натуральный мед, налитый в стакан прямо из банки, льется сплошной струей и сильно оседает на дне стакана. Трудно или не растворяется в воде. Искусственный мед льется прерывистой струей и быстро растворяется на дне стакана
- карандашный тест: капните каплю меда на руку и коснитесь ее кончиком мягкого карандаша, например 8B. Натуральный мед не меняет цвет. Искусственный становится серым
- конусный тест: натуральный чистый мед, вылитый струей из ложки на тарелку, образует конус. Искусственный мед тоже может образовывать конус, но ниже и легко растекается по тарелке. Это связано с большим содержанием воды в искусственном меде