Искусственное мясо, мясо из пробирки, мясо из лаборатории - скоро оно будет широко доступно и с успехом заменит мясо животного происхождения. Что отличает искусственное мясо?
Искусственное мясо - как его делают в лаборатории?
Ученым для производства искусственного мяса нужны стволовые клетки, которые они берут из живого организма. Стволовые клетки обладают способностью быстро размножаться и трансформироваться в любые строительные клетки организма. Их разводят до образования мышечной ткани, что занимает около 2 недель.
Жир производится таким же образом на другой ферме. Его соединяют с выращенной мясной тканью, а затем добавляют красители. И мясо готово - нужны красители, ведь выращенное мясо не содержит крови, которая в естественных условиях окрашивает его.
Все производство занимает 2 месяца. Такое время позволяет значительно сократить потребление воды и кормов, которые необходимы при выращивании крупного рогатого скота. Сельскохозяйственные животные производят огромное количество парниковых газов, и для их кормления необходимы растительные ресурсы, что опять же приводит к огромному количеству пространства, которое используется для сельского хозяйства. Не говоря уже о страданиях животных, их транспортировке на бойни, бесчеловечном обращении или введении антибиотиков, которые необходимы для того, чтобы животные, собранные в одном месте, не заболели.
Однако важно знать, что стволовым клеткам также нужна пища для роста. Ученые видят здесь большой потенциал в водорослях, которые содержат вещества, необходимые для роста клеток.
Искусственное мясо против настоящего мяса
Мясная промышленность уже много лет вызывает споры, и продаваемое мясо не так полезно для здоровья, как нам хотелось бы верить. Есть ли у нас гарантия, что это происходит от здоровых животных? Некоторые телепередачи показывают, что на бойнях даже скот, который должен быть «утилизирован» по-другому, «идет» на убой вместе со здоровыми животными, а затем попадает в магазины.
Мясо in vitro может быть полезнее, чем натуральное, потому что ученые тщательно планируют его состав. Например, добавление рыбьих клеток в говядину сделает ее содержащую полезные жирные кислоты омега-3. Он также не будет содержать антибиотиков.
Компании, специализирующиеся на производстве искусственного мяса, уже многого добились - бургер с запахом и вкусом мяса, мясной фарш, который ведет себя как настоящее мясо. Это только начало - продукты, заменяющие настоящее мясо, часто имеют больше белка и питательной ценности, чем его настоящие аналоги.
Искусственное мясо в Польше, то есть мясо из листьев шпината
В Варшаве куриное мясо выращивали в клетках на листьях шпината. Процесс длился три недели, после чего выращенный кусок был официально съеден его создателем во время фестиваля «Пшемяны». Автор эксперимента - Станислав Лобозяк из Научного центра «Коперник».
Мясо имело форму листа шпината. И как оно было на вкус? - По консистенции напоминает морскую капусту, имеет слегка солоноватый привкус. Шпинатом не пахнет, но и курицей не пахнет. Так что это совершенно новый вкус», - прокомментировал генеральный директор Роберт Фирмхофер, который съел его.
- Только что завершившийся эксперимент длился 2 месяца. Извлеченный кусок скелетной мышцы взрослой курицы помещали в раствор коллагеназы (фермента, разделяющего мышцы на отдельные волокна). Эта процедура изолирует сателлитные клетки, необходимые для роста мышечных клеток и, в конечном счете, самого мяса. Отобранные волокна переносят в питательную среду и несколько раз «пропускают» через шприц для их дефрагментации. Благодаря этому от волокон отделяются сателлитные клетки (мышечные стволовые клетки). Затем их переносят в инкубатор (температура 37°С, концентрация СО2 - 5%) и оставляют на 5 дней. Фактор роста важно ввести однократно и поддерживать плотность клеток на низком уровне - читаем на сайте Центра науки "Коперник" о процессе выращивания мясного листа.
Искусственное мясо-овощной эквивалент
Это очень популярные заменители для людей, которые хотят жить без мяса в своем рационе. Их готовят из сои или популярных вешенок, которые прекрасно заменяют вкус мяса. Их состав может быть очень хорошим - без консервантов, красителей и усилителей вкуса, но тут, конечно, нужно внимательно читать ингредиенты.
Одна овощная колбаса содержит: вешенки, пшеничный глютен, текстурированный пшеничный белок (пшеничный белок, пшеничная мука), растительные масла (кокосовое, рапсовое), вода, семена подсолнечника, гороховый крахмал, перец сладкий, лук сушеный, сушеный чеснок, натуральные ароматизаторы, соль, гороховое волокно, нигелла, специи, сок сушеного лука, сок сушеного лимона.
| Пищевая ценность | 100г | 45 г (одна колбаса) |
| энергетическая ценность | 1256 кДж/ 301 ккал | 565 кДж/ 136 ккал |
| жиры, включая насыщенные жирные кислоты | 16 г5, 4 г | 7, 2g2, 4g |
| углеводы | 12 г | 5, 6 г |
| из них сахара | 3, 3 г | 1, 5g |
| волокно | 7, 4 г | 3, 3 г |
| белок | 23 г | 10 г |
| соль | 1, 4 г | 0, 62 г |
| магний | 60мг | 26 мг |
| калий | 515 мг | 232 мг |
Рынок находится на подъеме
Согласно отчету MarketsandMarkets, ожидается, что мировой рынок заменителей мяса достигнет почти 6,5 миллиардов долларов. в 2023 году. Котировки на бирже компаний, производящих искусственное мясо, постоянно растут. По прогнозам Allied Market Research, этот рынок будет расти со скоростью 7,7% в течение следующих 7 лет. среднегодовое значение.
Согласно данным, собранным Good Food Institute, в прошлом году частные компании, производящие мясо из пробирок, привлекли на рынке 50 миллионов долларов. для новых инвестиций, по сравнению с более чем 500 миллионами долларов, которые были направлены производителям продуктов питания на растительной основе.