Икра - это соленая икра некоторых рыб, обладающая многочисленными свойствами и пищевой ценностью. Икра, символ кулинарной роскоши, богата белком и полезными жирными кислотами. К сожалению, он также является источником холестерина и натрия, поэтому не всем его можно есть. Проверьте, как влияет икра на здоровье, какой у нее вкус и с чем ее есть.
Икра - соленая икра осетровых рыб, происходящих из Черного и Каспийского морей (белуги, русского осетра, севрюги). Икра белуги считается самой дорогой икрой в мире.
Икра белуги характеризуется крупными яйцами и имеет цвет от светло-серого до черного. Второе место по качеству занимает икра русского осетра, которая имеет цвет от светло-коричневого до коричневого и содержит немного меньшие по размеру икры, чем икра белуги.
Икра может быть непастеризованной или подвергнутой этому процессу, что снижает ее кулинарную и экономическую ценность. В настоящее время икра также используется для обозначения икры других видов осетровых или лососевых, как из естественного улова, так и выращенного на ферме.
Икра лосося называется красной икрой и стоит дешевле осетровой икры Черного и Каспийского морей.
Икра считается одним из самых дорогих деликатесов, но так было не всегда. В древности икру ели бедняки, особенно рыбаки, которые ловили осетровых для римских императоров, убивали их и чистили икру. Икра приобрела популярность благодаря Ивану IV и стала отождествляться с роскошным блюдом и на Руси.
Раньше рыбу убивали для получения икры, в настоящее время рыбу не убивают, а вводят гормоны для индукции овуляции, а затем проводят ультразвуковое наблюдение, пока рыба не производит икру. Далее икру отжимают после надрезания мочеполовой мышцы и выпускают рыбу обратно в воду. В настоящее время крупнейшими производителями икры являются США, Иран и Азербайджан.
Икра - полезные свойства
икра - источник белка
100 г икры содержат более 26 г полноценного белка, который является источником незаменимых аминокислот.
икра - источник полиненасыщенных жирных кислот
Икра - продукт, богатый жирами со значительным преобладанием полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3 кислот. В 100 г икры содержится 6,541 г этих жиров.
Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот икра благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему: регулирует работу артерий, предотвращает образование тромбов, улучшает самочувствие и предотвращает диабет и рак.
икра - это кладезь витаминов и минералов
Икра является хорошим источником витамина B12 - потребление 100 г икры (эквивалентно 1 чайной ложке) более чем в 8 раз покрывает суточную потребность взрослого человека в этом витамине. Витамин В12 участвует в выработке эритроцитов, предотвращает анемию и положительно влияет на работу нервной системы. Благодаря содержанию витамина B12 икра может потребляться вегетарианцами, чтобы дополнить этот витамин из природных источников.
Икра также является отличным источником селена и железа (100 г икры покрывают суточную потребность взрослого человека в этих минералах более чем на 100%). Селен повышает иммунитет организма, участвует в детоксикации вредных для организма соединений, а железо участвует в транспортировке кислорода и предотвращает анемию.
Кроме того, икра содержит значительное количество витамина В2, витамина В6, витамина D и витамина Е, а также магния, фосфора и кальция.
Высокое содержание витамина А улучшает зрение, снижает риск заболеваний глаз и замедляет старение кожи за счет увеличения синтеза коллагена.
К сожалению, это лакомство также является источником натрия и холестерина. Слишком большое количество икры в рационе здорового человека может вызвать задержку воды в организме, отеки и отложение холестерина.
Полезно знать
Икра - калорийность, пищевая ценность
В 100г:
Энергетическая ценность - 264,0 ккал
Белок - 24,6 г
Жиры - 17, 19 г
- насыщенные жирные кислоты - 4,06 г
- мононенасыщенные жирные кислоты - 4, 631 г
- полиненасыщенные жирные кислоты - 7, 405 г
Включает омега-3 6, 541 г (DHA 3, 8 г)
Холестерин - 588,0 мг
Углеводы - 4,0 г
Минералы (% рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека)
Калий - 181,0 мг (5%)
Натрий - 1500, 0мг (100%)
Кальций - 275,0 мг (28%)
Фосфор - 356,0 мг (51%)
Железо - 11,88 мг (119%)
Магний - 300,0 мг (75%)
Цинк - 0,95 мг (9%)
Медь - 0,11 мг (12%)
Селен - 65,5 мкг (119%)
Витамины
Витамин B1 - 0,19 мг (15%)
Витамин B2 - 0,62 мг (48%)
Ниацин - 0,12 мг (1%)
Витамин B6 - 0,32 мг (25%)
Фолат - 50, 0 мкг (13%)
Витамин B12 - 20, 0 мкг (833%)
Витамин А - 271,0 мкг (30%)
Витамин Е - 1, 89 мг (19%)
Витамин D - 2,9 мкг (19%)
Витамин К - 0,5 мкг (1%)
Лютеин и Зекасантин - 684 мкг
Пищевая ценность: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, % рекомендуемой суточной нормы потребления на основе стандартов питания Польского института пищевых продуктов и питания, 2017 г.
Икра - почему стоит есть икру?
Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Икра - противопоказания
Икра является аллергенным продуктом (очень часто вызывает аллергические реакции у детей), поэтому ее нельзя употреблять людям, склонным к аллергии
Потребление икры следует ограничить людям с гипертонией, заболеваниями почек и высоким уровнем холестерина из-за высокого содержания натрия и холестерина.
Икра как из природных, так и из фермерских хозяйств характеризуется высоким содержанием ртути, что может быть опасно для плода, поэтому беременным женщинам не рекомендуется употреблять икру.
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Икра - с чем есть?
Поедание черной икры - это своеобразный ритуал. Подается в хрустальной чаше, обваленной в дробленом льду. Это фирменное блюдо кладут на хлеб со столовыми приборами из золота, слоновой кости или перламутра, чтобы икра не потеряла вкус. Икру следует аккуратно пережевать, распределить по нёбу и запить шампанским, белым вином или водкой.
Икру чаще всего подают с блинами, цельнозерновым хлебом, гренками или в яйце или с отварным картофелем в мундире. На хлеб икру не намазаешь. Это лакомство также едят с лобстерами, устрицами и рыбой.
Икра - цена, где купить?
При покупке икры стоит обратить внимание на этикетку, чтобы убедиться, что она не из незаконного промысла. Потребление икры из нелегальных источников является преступлением.
В связи с сокращением популяции осетровых икра, полученная от этих рыб, должна иметь документы СИТЕС, подтверждающие, что торговля ею не угрожает выживанию вида и является устойчивой. Кроме того, упаковка икры с легального промысла должна иметь одноразовую этикетку, которая уничтожается при вскрытии упаковки.
В магазинах можно встретить искусственно окрашенную икру пинагора, которая продается под названием икра, поэтому обращайте внимание на состав продукта.
Черная икра - продукт роскоши, за маленькую упаковку (100 г) нужно заплатить от 600 до 800 злотых. Более дешевым заменителем черной икры является красная икра, которая имеет аналогичную питательную ценность и стоит от 40 до 65 злотых. Стоит помнить, что икру следует употреблять сразу после вскрытия упаковки.