Гуляш - это блюдо, которое готовится из нарезанного кусочками обжаренного мяса, тушеного со специями. Гуляш может быть говяжьим или свиным (из такого мяса готовят традиционный венгерский гуляш), а также птицей, например, индейкой. Сколько калорий в гуляше? Какая у него пищевая ценность?
Гулаш - блюдо родом из Венгрии и популярное в Центральной Европе. Гуляш был впервые приготовлен в 9 веке венгерскими пастухами и состоял из приготовленного ароматного мяса, предварительно подвергнутого сушке.
В связи с малодоступностью мяса для гуляша также использовались шкурки. Только в 16 веке перец стали добавлять в рагу.
Гуляш - говядина, свинина и многое другое
Самым распространенным являетсятушеная говядинаилисвинина, но можно использовать и другие виды мяса: телятину, баранину и птицу (например,тушеная индейка).
Мясо нарезают кусочками, приправляют солью и тушат со слегка обжаренным луком на масле или сале. Затем в блюдо добавляют зеленый или красный перец, морковь, петрушку и сельдерей.
В рагу также можно добавить нарезанный кубиками картофель, который загустит блюдо благодаря содержанию крахмала, а также белое вино и винный уксус и помидоры.
Гуляш приправлен перцем чили, тимьяном и лавровым листом, по желанию чесноком и тмином. Иногда рагу загущают, добавляя заправку из пшеничной или картофельной муки.
Традиционный венгерский гуляш чаще представляет собой суп, чем рагу
Традиционный венгерский гуляш - по оригинальному рецепту - не содержит картофеля, чеснока чили, муки, вина, винного уксуса и томатов.
Гуляш чаще всего подают с картофелем, крупами, макаронами, силезскими кнедликами и кнедликами или хлебом. Иногда в качестве гарнира также подают салаты или отварные овощи. В связи с тем, что гуляш популярен в Центральной Европе, в зависимости от страны появились разные вариации этого блюда.
В Австрии гуляш готовят только с луком и подают с хлебом. В Хорватии основой является дичь, и помимо перца и моркови добавляют белые грибы, а все блюдо подают с полентой или макаронами.
В Чехии и Словакии для приготовления гуляша чаще всего используют говядину, а также оленину. Иногда добавляют квашеную капусту.
В Германии используют говядину, свинину или оленину, а иногда в блюдо добавляют красное вино. В итальянское рагу также добавляют красное вино. Кроме того, это блюдо приправлено розмарином, майораном и лимонным соком.
Польский и сербский гуляш немного отличается от традиционного венгерского гуляша. Для его приготовления используются все виды мяса: говядина, свинина, птица, оленина, баранина, часто добавляют помидоры или томатное пюре и чеснок.
Рекомендуем рецепт бограча: Бограч, соблазнивший Магду Гесслер: рецепт семейного ужина [ВИДЕО]
Полезно знать
Гуляш из говядины - калорийность, пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность - 148 ккал Белков - 14,1 г Жиров - 9,2 г Насыщенных жиров - 1,61 г Мононенасыщенных жиров - 4,93 г Полиненасыщенных жиров - 2,17 г Холестерина - 38,0 мг Углеводов - 2,6 г Клетчатки - 0, 3 г
Минералы (% рекомендуемой суточной дозы для взрослого человека)
Натрий - 53,0 мг (4%) Калий - 267,0 мг (8%) Кальций - 6,0 мг (0,6%) Фосфор - 137,0 мг (20%) Магний - 18,0 мг (5%) Железо - 1,6 мг (16 %)Цинк - 2,5 мг (23 %) Медь - 0,07 мг (8 %)
Витамины
Витамин А - 21,0 мкг (2%)Витамин Е - 1,76 мг (18%)Витамин В1 - 0,046 мг (4%)Витамин В2 - 0,151 мг (12%)Ниацин - 3,62 мг (23%)Витамин B6 - 0,23 мг (18 %) Фолат - 6,6 мкг (2 %) Витамин B12 - 0,91 мкг (38 %) Витамин C - 1,2 мг (1 %) Витамин D - 0,26 мкг (2 %)
Пищевая ценность: база данных IŻŻ, % рекомендуемой суточной нормы на основе стандартов питания IŻŻ, 2017 г.
Гуляш - это полезно?
Качество гуляша зависит от сорта мяса, из которого он приготовлен, а также от используемого жира. Наименее калорийным является гуляш из говядины (148 ккал/100 г), чуть более калорийным является гуляш из индейки (155 ккал в 100 г), а наиболее калорийным является гуляш из свинины - 100 г дают 266 ккал. При этом тушеная свинина отличается наибольшей жирностью.
Гуляш является источником белка, витаминов (главным образом витамина В12, витамина В6, витамина В2, ниацина) и минералов (особенно фосфора и цинка). Кроме того, гуляш является хорошим источником железа. Больше всего этого минерала содержится в тушеной говядине (почти в два раза больше, чем в тушеной свинине и индейке).
Говяжий гуляш и индейка, благодаря своей низкой калорийности, является отличной идеей полезного перекуса для людей, соблюдающих диету для похудения, людей с сахарным диабетом, а также с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако готовить его следует с использованием растительных масел.
Кроме того, стоит помнить о добавках, с которыми мы будем подавать это блюдо. Лучше всего выбирать крупы грубого помола и цельнозерновые макароны.
Гуляш из свинины - сколько калорий? (за 100 г)
калорийность - 266 ккалбелков - 12,1 г жиров - 23,3 г насыщенных жиров - 6,062 г мононенасыщенных жиров - 12,291 г полиненасыщенных жиров - 3,410 г холестерина - 52,2 мг углеводов - 3,1 г клетчатки - 0, 4 г
Минералы (% рекомендуемой суточной дозы для взрослого человека)
Натрий - 41,0 мг (3%) Калий - 229,0 мг (7%) Кальций - 9,0 мг (1%) Фосфор - 121,0 мг (17%) Магний - 16,0 мг (4%) Железо - 0,9 мг (9%) Цинк - 2,34 мг (21%) Медь - 0,05 мг (6%)
Витамины
Витамин А - 25,0 мкг (3%)Витамин Е - 2,36 мг (24%)Витамин В1 - 0,444 мг (34%)Витамин В2 - 0,208 мг (16%)Ниацин - 2,31 мг (14%)Витамин B6 - 0,238 мг (14 %) Фолат - 9,09 мкг (2 %) Витамин B12 - 0,5 мкг (21 %) Витамин C - 1,6 мг (2 %) Витамин D - 0,508 мкг (3 %)
Пищевая ценность: собственная разработка, % от рекомендуемой суточной нормы согласно Нормам питания Института ЖЖ, 2017
Вегетарианское рагу
Гуляш можно приготовить и в вегетарианском варианте. Вместо мяса добавляют бобовые: нут, чечевицу и фасоль. Тофу также отлично сочетается с гуляшом.
Тушеная индейка - калорийность, пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность - 155 ккал Белки - 14,6 г Жиры - 9,8 г Насыщенные жиры - 1,19 г Мононенасыщенные жиры - 5,294 г Полиненасыщенные жиры - 2,764 г Холестерин - 58,7 мг Углеводы - 3,1 г Клетчатка - 0, 4 г
Минералы (% рекомендуемой суточной дозы для взрослого человека)
Натрий - 59,0 мг (4%) Калий - 330,0 мг (9%) Кальций - 8,0 мг (0,8%) Фосфор - 170,0 мг (24%) Магний - 22,0 мг (6%) Железо - 0,7 мг (7%) Цинк - 1,98 мг (18%) Медь - 0,08 мг (9%)
Витамины
Витамин А - 40,0 мкг (4%)Витамин Е - 2,08 мг (21%)Витамин В1 - 0,05 мг (4%)Витамин В2 - 0,206 мг (16%)Ниацин - 6,81 мг (43%)Витамин В6 - 0,238 мг (18%)Фолат - 25,76 мкг (6%)Витамин В12 - 1,2 мкг (50%)Витамин С - 1,6 мг (2%)Витамин D - 0,145 мкг (1%)
Пищевая ценность: собственная разработка, % от рекомендуемой суточной нормы согласно Нормам питания Института ЖЖ, 2017