Это был главный элемент нашего рождественского ужина в прошлом году. Я изначально планировала сделать оссобук, но у мясника не оказалось телячьей рульки, только говяжья, но тоже невероятно красивая. Единственное, что изменило историю, это то, что у меня не было достаточно большой кастрюли, чтобы вместить пять огромных барабанных палочек.
Таким образом, это был не традиционный оссобуко, а медленно прожаренная говядина, которая томилась в духовке почти четыре часа на подушке из вкусных овощей. В итоге мясо стало таким рассыпчатым, что почти таяло во рту, а кабачки вываливались из середины.
Дополнения:
5 ломтиков говяжьей рульки толщиной 4 см
4 моркови
2-3 стебля сельдерея
2 луковицы
3 зубчика чеснока2 дл белого вина (например, Рислинг)
5 веточек тимьяна
соль, перец, мука, оливковое масло, сливочное масло
3 дл бульона (в основном говяжий, но куриный или овощной тоже подойдет)
1 большой пучок петрушки
1 сырая цедра лимона1 зубчик чеснока
- Мясные ломтики вымойте, оботрите, посолите, поперчите и быстро обваляйте в очень небольшом количестве муки. Разогреть на сковороде смесь из 3 столовых ложек масла и 3 столовых ложек сливочного масла, предварительно обжарить ломтики по 5 минут с каждой стороны. Главное, чтобы мясо приобрело хорошую корочку, выкладываем их на тарелку и отставляем в сторону. Когда оно будет готово, налейте на сковороду белое вино, чтобы мы могли подобрать кусочки жареного мяса со дна сковороды. Немного сгущаем вино.
- Пока мясо подрумянивается, нарежьте все овощи очень мелкими кусочками. Выложите его в кастрюлю, пропарьте на слабом огне 20-30 минут, при этом осторожно посолите и поперчите. Переложите овощную основу на дно высокого противня и положите на него предварительно приготовленное мясо. Залить бульоном и добавить тимьян. Скомкайте большой кусок бумаги для выпечки, смочите его водой, положите на противень и накройте фольгой. Выпекать в разогретой до 140 градусов духовке 2,5 часа.
- Когда время истекло, снимите фольгу и бумагу, в этом случае под ними обычно еще много сока, так что ставьте обратно в духовку. Проверяйте его каждые 20 минут, иногда очень осторожно переворачивайте ломтики говядины, при необходимости заменяйте жидкость бульоном. Когда мясо уже станет очень мягким, осторожно снимите ломтики (следите, чтобы косточка не выпала).
- Овощную смесь под мясом пропустить через фильтр, разогреть в небольшой кастрюле, добавить немного сливочного масла, сделать шелковистой.
- Нарежьте петрушку, смешайте с мелко натертой цедрой лимона и толченым чесноком.
- Подавайте мясо с соусом и смесью петрушки.