Вы не можете пропустить это на праздничном столе здесь, это там каждый год, и это всегда распродается слишком быстро. После праздников мы ноем, что хорошо бы еще раз покушать голубцов. Так вы повторяетесь несколько раз, пока не наступит летняя жара. Прощаться с зимой можно большой порцией голубцов.
Капуста хорошего качества очень важна, обязательно сначала попробуйте ее на вкус, она не должна быть слишком кислой или безвкусной. Мясо здесь тоже не имеет значения, оно может быть традиционно из свинины, а также из индейки или курицы. На самом деле, пока я не ел мяса, я заменил его простой соевой мукой и приправил ее небольшим количеством тертого копченого сыра.
Так вот рецепт моей бабушки:
Дополнения:
для начинки:
1 кг фарша
20 дкг риса (круглого)
2 зубчика чеснока
2 дкг соли
1 чайная ложка перца
2 -3 чайные ложки красного перца
1 кофейная ложка молотого тмина2 яйца
для "упаковки" и прочего:
15-20 ладоней маринованных капустных листьев
1,5 кг мелкокочанной капусты (т.е. квашеной)
2 луковицы
1 дл масла
2 столовые ложки паприки
по вкусу, тмин, лавровый лист, перец цельный
перец острыйпо желанию: несколько кусочков копченого мяса
для обжаривания:
5 столовых ложек муки
6-7 столовых ложек масла1 столовая ложка красного перца
обслуживать:
сметанамягкий белый хлеб
- Для начинки тщательно вымесить мясо, рис, толченый чеснок, соль, перец, красный перец, молотый тмин и яйцо.
- Срежьте толстую стволовую часть капустных листьев. Добавьте часть начинки, загните одну сторону, сверните и прижмите другую сторону к центру. Повторите это со всеми листьями, если остались от начинки, скатайте их в шарики.
- Вы должны попробовать детскую капусту! Если он очень соленый, мы должны промыть его небольшим количеством воды, а затем хорошо отжать.
- Выберите кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить нашу капусту! На дно налейте примерно 1 дл масла, добавьте две нарезанные луковицы и большую щепотку соли. Пропарьте лук до стекловидного состояния. Снять с огня, посыпать 2 столовыми ложками красного перца, перемешать. (Если вы хотите добавить несколько кусочков копченого мяса, добавьте его сейчас.)
- Сверху на лук кладем слой молодой капусты, несколько семян тмина, целый перец, лавровый лист и красный болгарский перец. На них сажаем наполненные стебли (пакеты). Повторяем это до тех пор, пока все не будет израсходовано.(Если мы еще добавим фрикадельки, то они должны быть в верхнем слое.) Закрыть рядом мелкой капусты.
- Налейте достаточно воды, чтобы покрыть его (примерно 10 см).
- Варить на среднем огне 2-2,5 часа. (Если вы сделаете это заранее и заморозите, дайте приготовленной капусте остыть, а затем заморозьте ее. Дайте ей оттаять/разогреть перед едой и продолжайте со следующего шага.)
- Готовим стир-фрай: смешать 5 столовых ложек муки с 6-7 столовыми ложками масла, обжарить до румяной корочки, постоянно помешивая. Снять с огня, посыпать столовой ложкой красного перца, растворить в 2-3 дл холодной воды. Постоянно помешивайте, чтобы не было комочков.
- Взять немного капустного сока, перемешать, затем вылить обратно на капусту, прокипятить, укупорить, а также можно подавать со сметаной и мягким хлебом.