Повар Антуан Херманс не будет один на кухне в Tijd voor MAX во вторник, 2 февраля 2016 года. На этот раз он готовит со своим братом-близнецом Рафаэлем. Во время этой праздничной трансляции готовят салат из картофеля, креветок и голландских креветок с шипящей устрицей.
Ингредиенты:
Для салата:
- 200 г картофеля восковидного
- 12 королевских креветок
- 200 грамм голландских креветок
- 2 столовые ложки свежего эстрагона, нарезанного
- 100 грамм майонеза
- 1 столовая ложка горчицы
- 2 вареных яйца, нарезанных
- 50 миллилитров вареного бульона из моллюсков
- 50 грамм каперсов
- щепотка красного перца
- перец
- соль
- чесночное масло
Для устрицы:
6 диких устриц
1 зеленый лук, мелко нарезанный
1 децилитр лаймового масла
6 листьев базилика
100 г бланшированного шпината
6 вяленых помидоров
Хлопья пармезана
Подготовка:
Очистите и нарежьте ломтиками картофель и варите до состояния al dente. Промойте картофель холодной водой.
Креветки очистить, очистить и немного обжарить в чесночном масле.
Добавьте голландские креветки к картофелю вместе с эстрагоном, майонезом, бульоном, перцем д'Эспелет и горчицей. Добавьте каперсы и яйца и перемешайте. Приправить солью и перцем. Красиво разложите креветки в салате.
Приготовьте устрицы на пару в корзине-пароварке около 2 минут. Затем нарежьте устрицу и посыпьте дно ароматным шпинатом. Положите устрицу на подушку из шпината и украсьте зеленым луком, базиликом, сыром пармезан и помидорами. Нагрейте лаймовое масло и вылейте его горячим на устрицу.