Пасха не за горами, а что может быть веселее, чем есть самодельные пасхальные гнездышки? Робер делает гнезда из шоколадного крема. Для этого он темперирует шоколад. Звучит сложно, но на практике это очень просто. Если это не удается, вы можете просто снова начать растапливать шоколад. Для настоящего пасхального настроения Робер наполняет гнезда пасхальными яйцами.
Ингредиенты:
Для пометов:
- 500 грамм шоколада (темного или молочного)
- 120 грамм сливочного масла (для дополнительного вкуса можно также использовать смесь из 80 граммов сливочного масла и 40 граммов ореховой пасты)
- начинка на ваш выбор (например, пасхальные яйца)
Дополнительно необходимо:
- мраморный или гранитный камень (совет: предварительно охладите камень в морозильной камере)
- возможно 2 шпателя
- кондитерский мешок с зазубренным кончиком
- бумага для выпечки
Метод:
Темперируйте шоколад следующим образом. Растопить шоколад. Охладите две трети его на камне, пока шоколад не станет «холодным». Держите массу в постоянном движении, например, с помощью 2 шпателей. Когда шоколад достаточно остынет, добавьте смесь к остаткам растопленного шоколада в миске. Перемешивайте очень осторожно, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха. Если вы все сделали правильно, шоколад теперь должен иметь температуру около 32 градусов (темный шоколад) или 31 градус (молочный шоколад).
Хорошо перемешайте масло с шоколадом. Наполните кондитерский мешок шоколадным кремом и выдавите небольшие круги на бумаге для выпечки. Пусть это установится.
Наполните гнезда начинкой по вашему выбору.