Когда вы думаете об Америке, вы думаете о гамбургерах. Очень кстати в этот день выборов Антуан Херманс готовит свой вариант гамбургера с особым луковым мармеладом и пеной из сыра пармезан.
Ингредиенты:
Из гамбургера:
- 500 грамм Тартар из говядины Creekstone
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка молотой паприки
- 1 чайная ложка тмина
- 0, 5 яиц
- горсть панировочных сухарей
- перец чили
- соль
Для лукового мармелада:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 5 красных луковиц, кольцами
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 50 г темно-коричневого сахара
- 200 миллилитров красного вина
- листья 2 веточек тимьяна
- анис
Для пены с пармезаном:
- 2 децилитра цельного молока
- всплеск взбитых сливок
- 50 грамм сыра Пармезан
- 2 зубчика жареного чеснока
- 1 чайная ложка листьев тимьяна
- перец и соль
Подготовка:
Из гамбургера:
Смешайте ингредиенты с тартаром и сформируйте котлеты. Поместите гамбургеры в коптильню на 5 минут. Дайте котлетам остыть и отдохнуть, а затем обжарьте их поочередно на сковороде-гриль.
Из лукового мармелада:
Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте лук с чесноком и анисом в течение 2 минут. Убавьте огонь и дайте смеси покипеть полчаса под крышкой на сковороде. Время от времени перемешивайте. Добавьте сахар, вино и тимьян и дайте полностью увариться, помешивая, пока сахар не начнет карамелизоваться. Приправьте солью и перцем и дайте полностью остыть.
Из пармезановой пены:
Поставьте молоко на слабый огонь и добавьте остальные ингредиенты. Дать настояться полчаса. Процедите молоко и дайте ему остыть. Налейте молоко во вспениватель молока и дайте ему поработать, пока не образуется пена.