Экологически чистая рыба заставляет сердце Барта ван Ольфена биться быстрее. На этот раз у него 2 рецепта: форель с миндалем и морской морской черт.
Ингредиенты:
Для форели с миндалем:
- 1 целая форель
- 50 грамм муки
- 2 столовые ложки арахисового масла
- 45 грамм сливочного масла
- 3 столовые ложки измельченного миндаля
- 1 долька лимона
- 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
- соль и перец
Из морского морского петуха в папильоте:
- филе морской черти с кожей, 150-170 грамм
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
- ½ лук-шалот, нарезанный
- 2 веточки базилика, сорванные листья
- 3 маслины без косточек, разрезанные пополам
- 3 помидора черри, разрезанных пополам
Способ приготовления:
Из форели с миндалем:
Насыпьте муку в миску или большую тарелку. Пропускайте форель через него, пока вся рыба не будет покрыта. Посыпьте рыбу солью и перцем.
Поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте арахисовое масло. Стряхните с форели лишнюю муку и положите ее на сковороду, как только она нагреется.
Обжаривайте рыбу с этой стороны 4-5 минут до золотистого цвета. Переверните рыбу и добавьте сливочное масло. Несколько раз полейте форель растопленным сливочным маслом, пока оно не будет хорошо покрыто. Также обжарьте эту сторону рыбы до румяной корочки. Выложите на рыбу еще немного сливочного масла и убедитесь, что масло не подгорает. Как только форель приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, снимите ее со сковороды. Положить на тарелку.
Мелко нарежьте петрушку.
Теперь положите миндаль в сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарьте его, пока он не станет приятно карамелизированным. Как только миндаль будет хорошо выглядеть, снимите кастрюлю с огня. Насыпать миндаль
за форелью. Не все. Смешайте последнюю ложку миндаля с петрушкой.
В завершение подайте форель с ломтиком лимона и последней ложкой миндаля, петрушки и сливочного масла.
Ван де Гернард:
Разогрейте духовку до 175°C.
Выложите базилик, лук-шалот, оливки, чеснок и помидоры на бумагу для выпечки. Сверху положите рыбное филе кожей вверх. Сбрызните оливковым маслом и рыбным бульоном, приправьте солью и перцем Аккуратно заверните рыбу в бумагу для выпечки так, чтобы получилась хорошо закрытая упаковка. Поместите этот пакет в форму для запекания. Разогрейте морскую свинку в духовке 5-8 минут, в зависимости от толщины филе.
Достаньте упаковку из духовки и осторожно откройте ее. Подавайте рыбное филе с овощами и зеленью.