По словам Барта, самое замечательное в сапфире, который он использует, заключается в том, что теперь он доступен в течение всего сезона. «Самфир устойчиво выращивается во Франции, поэтому мы больше не привязаны к сезону. Не следует слишком сильно мыть самфир, иначе потеряется восхитительный соленый вкус. Самфир приобретает такой вкус, потому что во время прилива его заливает морская вода». В Time for MAX Барт сочетает самфир с филе трески и миндалем.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки цельного миндаля, необжаренного и без кожуры
- 4 150 г филе трески без кожи
- самфир 200 грамм
- 1 очищенный зубчик чеснока
- 12 яблок с каперсами
- щепотка ½ лимона
- цветок
- арахисовое масло для жарки
- 60 грамм сливочного масла
- соль и белый перец
Способ приготовления:
Разогрейте 10 грамм сливочного масла в сковороде на среднем огне. Обжарить миндаль в масле. Снимите миндаль со сковороды и отложите в сторону. Протрите сковороду кухонной бумагой.
Насухо промокните рыбу кухонной бумагой. Приправьте солью и белым перцем и обваляйте рыбу в небольшом количестве муки. Отбить лишнюю муку.
Нагрейте 4 столовые ложки масла в сковороде на сильном огне. Обжариваем рыбу по 3-4 минуты, в зависимости от толщины рыбы, до румяной корочки с двух сторон. Убавьте огонь и растопите в сковороде 20 граммов сливочного масла. Наклоните сковороду и несколько раз ложкой полейте рыбу маслом. Снимите рыбу со сковороды лопаткой. Держите рыбу в тепле под алюминиевой фольгой или в духовке (60°C).
Разогрейте 20 граммов сливочного масла в сковороде и добавьте самфир и морскую лаванду. Перемешайте вилкой с наколотым сверху зубчиком чеснока в течение 1-2 минут, пока овощи не станут прозрачными. Добавьте каперсы и миндаль. Приправьте перцем. Солить не нужно, потому что морские овощи уже достаточно соленые на вкус.
Разложите овощи по тарелкам. Выложите на него лимонную цедру и сбрызните овощи сливочным соусом. Подавайте рыбу поверх морских овощей.