Antoine Hermans готовит что-нибудь вкусное к напитку специально в канун Нового года. Филе по-американски вкусно на тостах, как и грибной мусс.
Ингредиенты:
Для американского филе:
- тартар 200 грамм
- 1 столовая ложка майонеза
- 1 столовая ложка кетчупа
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка крупной горчицы
- щепотка вустерширского соуса.
- соль, перец и кайенский перец по вкусу
Для грибного мусса:
- 4 децилитра грибного бульона
- 250 грамм лесных грибов
- 50 грамм Испанский фуэт
- 2 зубчика чеснока
- 1 красная луковица, нарезанная
- 100 миллилитров мадеры
- 200 мл молока
- 400 миллилитров взбитых сливок, доля
- 5 листов желатина, замоченных в холодной воде
- 2 веточки тимьяна
Способ приготовления:
Чтобы приготовить филе по-американски, хорошо перемешайте все ингредиенты.
Из мусса с грибами:
Обжарьте грибы с фуэтом, чесноком, луком и тимьяном. Деглазируйте мадерой и дайте ей увариться. Добавьте бульон и молоко. Пусть уменьшится до 2 дл. Процедите жидкость и снова доведите до кипения. Растопить желатин. Дайте остыть и добавьте взбитые сливки.