Повар Антуан Херманс готовит фаршированных кальмаров, капонате и мусс из артишоков в Time for MAX. Капонате - сицилийский овощной салат. Здесь очень важен баланс сладкого и кислого.
Ингредиенты (4 персоны)
Для кальмара:
- 4 кальмара
- оливковое масло
- сок и цедра (цедра) 1 лимона
- 6 веточек петрушки, нарезанной
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 50 г молотого пармезана
- 50 грамм панировочных сухарей
- половинка мелко нарезанного красного перца
- перец и соль
Для капонаты:
- половина баклажана
- половинка кабачка
- половина фенхеля
- 1 лук-шалот
- 50 грамм протертых томатов
- всплеск красного винного уксуса
- шотированный имбирный сироп
- 50 грамм каперсов
- 10 мелко нарезанных листьев базилика
- перец и соль
Для артишокового мусса:
- 200 грамм очищенного артишока
- 1 зубчик чеснока
- 2 децилитра взбитых сливок
- 2 листа желатина
- 1 капля белого бальзамического уксуса
- цедра 1 лайма
- 2 веточки орегано, листья
- перец и соль
Подготовка:
Замочите листы желатина в холодной воде. Измельчите артишоки вместе с чесноком, цедрой и орегано в кухонном комбайне. Поместите его в миску. Взбить сливки до густоты йогурта. Смешайте это с пюре из артишоков.
Доведите бальзамический уксус до кипения. Снимите с огня и добавьте набухший, отжатый желатин. Смешайте бальзамик с мякотью артишока и приправьте солью и перцем. Дайте настояться в холодильнике.
Нарежьте все овощи капонаты кубиками по 1 см. И обжариваем эти овощи по типу. Затем положите все овощи в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты. Доведите все до кипения и приправьте солью и перцем. Снимите с огня, дайте остыть и дайте ароматам настояться.
Очистите кальмаров. Смешайте каплю оливкового масла с цедрой и соком лимона, петрушкой, чесноком, сыром, панировочными сухарями и перцем чили. Наполните этим кальмары и закрепите зубочисткой. Примечание: не переполняйте кальмары, так как в духовке они сожмутся, если их будет слишком много, начинка лопнет. Выложите кальмары на смазанную маслом форму для запекания. Посыпьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом и небольшим количеством лимонного сока. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут.