Колыбель каджунской кухни находится в районе Луизианы, недалеко от Миссисипи. Название относится к части населения, происходящей из Акадии (Канада). Каджун - это вестернизация «акадского». У них свой язык, музыка и кухня. Название Jambalaya представляет собой смесь двух культур Луизианы: канадского джамбона (ветчина) и афроамериканского яя (рис). Смесь приправ Cajun состоит из порошка чеснока и лука, орегано, кайенского перца, паприки, тимьяна и соли.
Ингредиенты:
- 1 большая луковица
- 2 стебля сельдерея
- 1 большой зеленый перец
- 1 красный перец
- 1 зубчик чеснока
- 2 кусочка куриного филе бедра
- Каджунские специи
- кукурузное масло
- 350 грамм (американского) риса
- 600 миллилитров воды или куриного бульона
- 1 банка нарезанных кубиками помидоров в соку
- 1 лавровый лист
- перец и соль
- Табаско
- 100-граммовый ломтик ветчины
- 400 г сырых очищенных креветок с хвостом
- 2 зеленый лук
Подготовка:
Очистите лук и нарежьте его. Сельдерей нарезать полосками. Очистите болгарский перец и перец и нарежьте мякоть болгарского перца мелкими кубиками, а перец полосками. Очистите зубчик чеснока и выдавите его. Нарежьте курицу кубиками и посыпьте специями Cajun.
Разогрейте кукурузное масло и обжарьте лук, кусочки сельдерея, перец, перец и курицу. Добавьте чеснок одновременно с рисовыми зернами и быстро все обжарьте, регулярно помешивая. Налейте в кастрюлю 200 миллилитров бульона или воды, добавьте лавровый лист и перец, соль и приправу Cajun по вкусу и доведите до кипения вместе с содержимым банки нарезанных кубиками помидоров. Затем добавьте оставшийся бульон или воду. Готовьте около 20 минут.
Через 10 минут добавьте кубики ветчины и дайте креветкам нагреться и готовиться последние несколько минут (они станут розовыми). Нарежьте зеленый лук полосками по диагонали, приправьте Табаско и посыпьте зеленым луком.