Автор рецептов и повар Эке Мариен и физический химик Ян Гроенволд объединили свои усилия для создания кулинарной книги Keukenlab. Потому что, понимая, что происходит на сковороде, повар получает больше контроля на кухне. Вы можете приготовить этот двухцветный суп с половиной количества соли, которое вам обычно требуется. Как это возможно? Делая суп из красной свеклы совершенно без соли и чередуя его на тарелке с соленым супом из зеленого кресс-салата.
Ингредиенты для борща:
- 500 грамм вареной свеклы
- 1 нарезанная красная луковица
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 750 миллилитров несоленого овощного бульона (или воды)
- 1 кислое яблоко (эльстар)
- 1 столовая ложка лимонного сока
Способ приготовления:
Отложите одну свеклу в сторону, а остальную нарежьте кубиками. Обжарьте красный лук в масле в течение нескольких минут и добавьте нарезанную кубиками свеклу и семена фенхеля. Обжарить вместе несколько минут и добавить бульон. Доведите до кипения и дайте супу покипеть 15 минут.
Нарежьте яблоко очень мелко (0,5 сантиметра) и добавьте половину в суп. Прокипятить 5 минут и пюрировать суп блендером.
Отложенную свеклу нарежьте мелкими кубиками и смешайте с кубиками яблок. Смешайте с лимонным соком и приправьте свекольный салат солью и перцем.
Ингредиенты для супа из кресс-салата:
- 2 нарезанных лука-шалота
- 25 грамм сливочного масла
- 500 миллилитров куриного бульона
- 200 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
- 2 столовые ложки крем-фреш
- 100 грамм кресс-салата, удалить толстые стебли
- кайенский перец
- мускатный орех
Способ приготовления:
Приготовьте суп из кресс-салата, обжарив лук-шалот в масле на сковороде. Добавьте бульон и кубики картофеля и доведите до кипения. Дайте ему вариться на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте крем-фреш и кресс-салат (несколько красивых листочков оставьте для украшения) и пюрируйте ручным блендером. Приправить суп солью, кайенским перцем и мускатным орехом.
Сначала налейте в глубокую тарелку дно свекольника. Сделайте такое же количество кресс-салата в свекольном супе. Положите в суп немного свекольно-яблочного салата и украсьте веточкой кресс-салата/