Рикотта - это свежий сыр, получаемый путем кипячения молока, используемого при производстве сыра, во второй раз («рикотта» означает «повторно приготовленный»). Для этого используется сыворотка, которая остается при приготовлении сыра. Рикотту также очень легко приготовить самостоятельно. Для этого, конечно, сначала нужно приготовить сыр. Поэтому сначала мы делаем свежий сыр, напоминающий рикотту, но называемый примосале. Из оставшейся сыворотки можно приготовить рикотту. Они имеют почти одинаковую подготовку и очень похожи. Только рикотта имеет более тонкую структуру и более мягкий вкус.
Ингредиенты:
Для распродажи:
- 2 литра свежего цельного молока
- сок 2-х лимонов
- 1 чайная ложка соли
Для рикотты:
- 1 литр свежего цельного молока
- сок половинки лимона
- 1 чайная ложка соли
Способ приготовления:
Для примосале доведите молоко до кипения в большой кастрюле. Как только молоко закипит, добавьте лимонный сок и соль и хорошо перемешайте. Дайте молоку покипеть на среднем огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Когда сыр и сыворотка разделятся, выключите огонь и дайте молоку постоять еще 10 минут, не перемешивая. Затем выньте хлопья сыра из кастрюли шумовкой или откиньте на дуршлаг, чтобы остались хлопья. Соберите сыворотку, необходимую для приготовления рикотты. Дайте сыру стечь в дуршлаге в течение нескольких минут, а затем переложите его в формочки, чтобы сыр застыл. Это также время добавить ароматы.
Для рикотты верните сыворотку в кастрюлю и добавьте 1 литр молока. Доведите до кипения и, как только молоко закипит, добавьте лимонный сок и соль и хорошо перемешайте. Дайте молоку покипеть на среднем огне 15 минут, время от времени помешивая. Затем выключите огонь и дайте молоку постоять еще 10 минут, не перемешивая. Снова выньте хлопья сыра из кастрюли шумовкой или слейте воду, чтобы хлопья сыра остались. Теперь сыворотку можно выбросить. Дайте рикотте стечь в дуршлаге в течение нескольких минут, а затем разложите по формочкам, чтобы она загустела. Это также время приправить рикотту, если это необходимо.
Эти мягкие сыры помещаются в перфорированные лотки, чтобы они могли испариться. Вы можете сделать перфорированные контейнеры самостоятельно, проткнув отверстия в алюминиевых или пластиковых контейнерах. У вас нет перфорированных контейнеров? Затем хорошо отожмите сыр в марле, прежде чем положить его в контейнеры.
Ароматы
Этот первоцвет и рикотта уже вкусны, но вы можете сделать их еще вкуснее, добавив ароматизаторы. Вы можете мелко нарезать эти ингредиенты и перемешать с сыром. Некоторые предложения:
- Вяленые томаты и орегано
- Грецкие орехи и зеленый лук
- Перец чили
- Розовый перец и лимон
Сохранять
Рикотта может храниться в холодильнике от 2 до 3 дней. Не позволяйте рикотте высохнуть. Вы можете предотвратить обезвоживание, завернув рикотту во влажный кусок бумаги для выпечки; скомкать лист пергаментной бумаги и намочить. Снова разровняйте его и оберните вокруг сыра. Затем положите сыр в полиэтиленовый пакет.