Приготовление собственного димсама звучит сложно, но, по словам Антуана Херманса, это не так уж и плохо. Он кладет королевские креветки в димсам и сочетает его с салатом из киноа, кокосового желе и лемонграссом.
Ингредиенты:
Для дим-сама:
- 8 королевские креветки, очищенные и очищенные
- 2 белки
- 2 столовые ложки кориандра
- 1 щепотка нарезанного чили
- 0,5 зубчика чеснока, очищенного
- имбирь, 0,5 см
- 1 щепотка порошка лемонграсса
- 1 чайная ложка устричного соуса
- 8 димсам листов
Для желе:
- 3 децилитра рыбы
- 400 миллилитров кокосового молока
- 2 столовые ложки нам пла (рыбного соуса)
- 1 стебель лемонграсса, разрезать
- 2 листа лайма
- 7 грамм агар-агара
Для салата:
- 50 грамм киноа
- 50 г свеклы, отваренной и очищенной, мелко нарезанной
- 1 чайная ложка порошка 5 специй
- 2 столовые ложки чесночного масла
- сельдерейная соль
- сок 1 лайма
Способ приготовления:
Из дим-сама:
Поместите все ингредиенты для димсама, кроме листов димсама, в кухонный комбайн и измельчите в мелкую массу. Разложите листы димсама с небольшим фаршем посередине, смочите края и сверните в мешочек. Немного обжарьте их до готовности при 175 градусах.
Из желе:
Поместите все ингредиенты, кроме агар-агара, в кастрюлю и доведите до кипения. Пусть уменьшится до 5 децилитров. Процедить жидкость. Добавьте агар-агар и дайте ему покипеть 20 секунд. Вылейте жидкость на плоскую тарелку и дайте ей настояться. Затем обрежьте его до желаемой формы.
Из салата:
Приготовьте киноа и промойте холодной. Смешать со свеклой. Приправить другими ингредиентами.