Французский десерт Монблан на самом деле является квалифицированной версией нашего пюре из каштанов; он получил свое название из-за того, что возвышающаяся груда пюре напоминает заснеженную вершину Монблана. Основа нашего варианта - песочное печенье с какао, которое тонко намазано вишневым джемом, в джем добавлены взбитые сливки, а поверх этой пены выложено пюре из каштанов. Итак, меняем традиционный порядок: взбитые сливки кладем на дно, под пюре из каштанов, так получается куда более эффектный десерт, который легко займет свое место на праздничном столе.
Если кому-то нравится вкус классического пюре из каштанов, смело отказывайтесь от вишневого варенья, но тем, кто любит эксперименты, стоит попробовать, как приятно кислое варенье разрыхляет и уравновешивает концентрацию каштанов.
Дополнительно ок. На 12 штук:
Песочное печенье:
- 90 г муки
- 10 г голландского какао-порошка
- 60 г холодного сливочного масла
- 35 г молотого миндаля (или грецкого ореха, фундука)
- 35 г сахарной пудры
- щепотка соли
- одно яйцо
Наполнение:
- 250 г каштановой массы
- 100 г мягкого сливочного масла
- 4 ст. сахарная пудра
- 2 ст. ром
- 2 дл взбитых сливок
- 1 пакет пенопластового фиксатора
- 3-4 ст. вишневое варенье
1. Для песочного теста измельчите все ингредиенты, кроме яйца, в измельчителе с S-образным ножом или вручную. Добавить яйцо и быстрыми движениями замесить тесто. Если не получается, добавьте немного ледяной воды. Заверните в фольгу и поставьте в холодильник на час.
2. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в течение ок. Раскатайте его до толщины 3-4 мм, затем нарежьте на диски диаметром 8 см.
3. Диски можно запечь двумя способами. Вы можете положить его на противень, застеленный пекарской бумагой, а затем выпекать в духовке при температуре 180 ° C в течение ок. Выпекать до готовности 8-10 минут - тогда получатся бисквитные диски. Если вы хотите испечь корзиночки для тарталеток (мини-пирожков) с небольшим бортиком, вам понадобится тефлоновая форма для маффинов. Переверните его вверх дном и разровняйте диск теста поверх каждого выступа - в этом случае нам понадобится формочка для печенья диаметром ок. диски должны свисать на один сантиметр. Поставить на полчаса в холодильник, наколоть вилкой, затем запечь в духовке при 180°С ок. Выпекать 8 минут. Затем аккуратно поднимите корзиночки с макаронами, выложите их на противне и запекайте еще две минуты, чтобы их центр также полностью прожарился. Дайте остыть.
4. Для каштанового пюре взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, затем смешать с каштановой массой и ромом. Попробуйте и при необходимости подсластите. Массу переливают в поролоновый или нейлоновый мешочек с прорезанным на конце небольшим отверстием.
5. В остывшие корзиночки для песочного печенья влить по одной-две чайные ложки варенья. Сливки взбить в пену с закрепителем пены и добавить в варенье из кондитерского мешка или ложки, оставив место для каштанового пюре по кругу. Наконец, выдавите каштановое пюре из пенопластового пакета круговыми движениями, чтобы оно полностью покрыло стопку взбитых сливок. Можно посыпать сахарной пудрой.
Совет: Песочное тесто можно приготовить заранее и испечь, а хранить в герметичном контейнере до недели. Собирать его стоит незадолго до подачи, чтобы тесто осталось хрустящим.