В своей книге «Десерты мастер-класса» Дэнни Янсен подробно рассматривает ряд десертов. Потому что, по словам Дэнни, вы можете произвести на гостей последнее впечатление с помощью десерта. В книге классика, простые рецепты и рецепты, которые смогут вас удивить. Как и этот крокембуш.
Ингредиенты (на 20 персон):
Для слоеных:
- 500 миллилитров молока
- 500 миллилитров воды
- 500 грамм сливочного масла
- 500 грамм муки
- 1 чайная ложка соли
- 20 яиц
Для начинки (сливочный крем):
- 1 кг сливочного масла (комнатной температуры)
- 240 грамм сахарной пудры
- 1 кг заварного крема (комнатной температуры)
Для карамели:
- 300 грамм сахара
- 100 миллилитров воды
Дополнительно необходимо:
- точечная фигура (пилон)
- пищевое золото
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 210 градусов.
Из затяжек:
В большой кастрюле доведите до кипения молоко, воду и масло.
Добавить сразу всю муку и соль и энергично перемешать венчиком. Готовьте часть при помешивании около 4 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Вмешайте яйца в тесто по одному; не добавляйте следующее яйцо, пока предыдущее полностью не смешано
Выложите тесто ложкой в кондитерский мешок и отсадите шляпки размером с мяч для гольфа на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать слойки около 30 минут. Дайте слоеным остыть в духовке.
Из масляного крема:
Сливочное масло с сахарной пудрой взбить миксером до пышной массы. Понемногу добавляйте заварной крем и перемешивайте, пока не получится однородный масляный крем.
Наполнить остывшие слойки масляным кремом. Вы делаете это, делая отверстия в слоях с заостренным ножом. Выдавите крем с помощью кондитерского мешка с маленькой насадкой.
Для карамели доведите сахар с водой до кипения при температуре 155 градусов до образования карамели.
Аккуратно пропустите дно слоек через карамель и плотно приклейте их к форме, застеленной пекарской бумагой. Вставьте фигуру вокруг. Снимите башню из слоеного теста и также наполните внутреннюю часть слойками.
Украсьте листовым золотом и карамельными нитями.
СОВЕТ: дайте слоеным хорошо высохнуть в духовке. Если вы откроете духовку раньше, есть большая вероятность, что слойки развалятся.