Кольца кальмара вырезаются из очищенных тел кальмаров. Их называют трубками. К счастью, эти «тюбики» теперь широко представлены в отделе морозильной камеры рыбного магазина или в супермаркете с лучшим ассортиментом, говорит Дженни. Внимание: кальмар требует очень короткой подготовки!
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 1 большой банановый лук-шалот
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло
- 300 грамм Venere (итальянский черный рис)
- 250 миллилитров белого вина
- 500-600 миллилитров куриного бульона
- 300 грамм раков
- 2-3 трубки кальмара
- 1 красный перец
- смесь зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, возможно кервель)
- 1 лимон или лайм
Подготовка:
Очистите и нарежьте лук-шалот и чеснок.
Растопите оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте лук-шалот до мягкости. Добавьте половину чеснока и разбросайте рисовые зерна по сковороде. Перемешивайте, пока все зерна риса не покроются тонким слоем масла. Влейте в сковороду белое вино. Дайте ему немного испариться, а затем постепенно добавьте бульон. Дайте рису вариться около 20-25 минут.
Тем временем нарежьте кольцами трубки кальмаров. Очистите перец и нарежьте его полукольцами. Кольца кальмара с полосками перца и остатками чеснока обжарьте на сковороде примерно 2-3 минуты. Разогрейте раков в ризотто в течение последних 5 минут.
Крупно нарежьте травы. Натрите немного лимонной цедры. Выложите кольца кальмаров на ризотто, посыпьте тертой цедрой лимона. Подавайте ризотто с зеленью и, при желании, добавьте дольку лимона или лайма, чтобы сбрызнуть рыбу.