Белый шоколад содержит не тертое какао, а масло какао. Это обеспечивает белый цвет вместо темно-коричневого темного шоколада. Однако это не значит, что белый шоколад менее вкусный, наоборот. Эта конфета наполнена двумя разными видами ганаша.
Необходимое:
- силиконовая форма
- холодильник
- Сковорода
- 2 миски
- пластиковый шпатель
- 2 кондитерских мешка
Ингредиенты на 12 шоколадок:
- 500 грамм белого шоколада (капли)
- 150 грамм несоленых фисташек (75+75)
- клубника 250 грамм
- 3 столовые ложки бальзамического уксуса
- 2 столовые ложки меда или сиропа агавы
- 150 грамм взбитых сливок (75+75)
Подготовка:
- Вымойте 150 граммов клубники, удалите верхушки, а затем полностью измельчите их.
-
Доведите до кипения 75 грамм взбитых сливок вместе с клубничным пюре.
Дать этой смеси покипеть на медленном огне в течение 3 минут.
Совет: Если вы кипятите что-либо, кроме воды, рекомендуется постоянно перемешивать эту смесь. Это легко сделать пластиковой лопаткой. Не горит и проникает в каждый угол.
- Вмешать 100 г кубиков белого шоколада в смесь, пока они не растают.
- Поместите все это в холодильник примерно на 10 минут.
- Очистите 75 граммов фисташек и нарежьте их на мелкие кусочки.
-
Доведите до кипения 75 грамм взбитых сливок вместе с кусочками фисташек.
Дать этой смеси покипеть 3 минуты на медленном огне.
- Перемешать 100 г кубиков белого шоколада, пока они не растают.
- Поместите все это в холодильник примерно на 10 минут.
-
Растопите 300 граммов белого шоколада на водяной бане.
Совет: При плавлении шоколада на водяной бане важно, чтобы в шоколад не попала вода. Если это произойдет, шоколад станет непригодным к употреблению.
- Охладить шоколад до 32°C.
- Выливаем в силиконовую форму и ставим в холодильник до готовности начинки.
- Обжарить 75 г фисташек в цельном орехе.
- Деглазируйте 1 столовой ложкой бальзамического уксуса. Дать покипеть на медленном огне 3 минуты.
- Затем добавьте 2 столовые ложки меда или сиропа агавы.
- Снять сковороду с огня и выложить орехи на тарелку.
- Нарежьте остальную клубнику тонкими ломтиками и снова разрежьте их пополам.
- Поместите их на тарелку и сбрызните 2 столовыми ложками бальзамического уксуса.
-
Достаньте силиконовую форму с шоколадом из холодильника.
Совет: Шоколад отваливается? Тогда его достаточно трудно заполнить ганашем. Шоколад не рассыпается? Затем оставьте в холодильнике еще на несколько минут.
- В каждую шоколадную чашку положите по кусочку клубники.
- Достаньте клубничный ганаш и фисташковый ганаш из холодильника.
- Наполните 2 кондитерских мешка; 1 с фисташковым ганашем и один с клубничным ганашем.
- Отрежьте кончик от обоих кондитерских мешков, прорежьте дырочку поменьше от кондитерского мешка с клубничным ганашем, ганаш очень жидкий.
- Наполните каждую шоколадную чашку слоем фисташкового ганаша, а затем слоем клубничного ганаша.
- Растопите оставшийся белый шоколад и снова темперируйте его до 32°C. Совет: Вы можете легко растопить шоколад дважды. Убедитесь, что он также продолжает двигаться в течение всего процесса нагрева.
- Вылейте белый шоколад на начинку в силиконовых контейнерах так, чтобы контейнеры снова закрылись.
- Поместите несколько обжаренных фисташек на каждую конфету и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
-
Переверните форму вверх дном и выдавите конфеты из формы.
Совет: Когда конфеты готовы к извлечению из силиконовой формы, делать это нужно очень осторожно. Переверните форму вверх дном и вытолкните конфеты из формы, как будто вы выталкиваете жевательную резинку из упаковки. Всегда следите за тем, чтобы конфеты не порвались, так ли это? Затем верните их на некоторое время в холодильник.
- Есть ли на конфетах кусочки шоколада? Отрежьте его острым ножом, чтобы получились красивые ровные шоколадки.
Эта конфетка очень вкусная и выглядит очень шикарно. Топпер для полдника. Но также рекомендуется для «обычного чая» дома. И однажды попробовав, уже не вернуться. В части 5 вы будете делать конфету на основе печенья Oreo. Нажмите здесь, если хотите вернуться к обзору курса.