Часть 4: Конфета с клубникой и фисташками

Часть 4: Конфета с клубникой и фисташками
Часть 4: Конфета с клубникой и фисташками
Anonim

Белый шоколад содержит не тертое какао, а масло какао. Это обеспечивает белый цвет вместо темно-коричневого темного шоколада. Однако это не значит, что белый шоколад менее вкусный, наоборот. Эта конфета наполнена двумя разными видами ганаша.

Необходимое:

  • силиконовая форма
  • холодильник
  • Сковорода
  • 2 миски
  • пластиковый шпатель
  • 2 кондитерских мешка

Ингредиенты на 12 шоколадок:

  • 500 грамм белого шоколада (капли)
  • 150 грамм несоленых фисташек (75+75)
  • клубника 250 грамм
  • 3 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 2 столовые ложки меда или сиропа агавы
  • 150 грамм взбитых сливок (75+75)

Подготовка:

  1. Вымойте 150 граммов клубники, удалите верхушки, а затем полностью измельчите их.
  2. Доведите до кипения 75 грамм взбитых сливок вместе с клубничным пюре.

    Дать этой смеси покипеть на медленном огне в течение 3 минут.

    Совет: Если вы кипятите что-либо, кроме воды, рекомендуется постоянно перемешивать эту смесь. Это легко сделать пластиковой лопаткой. Не горит и проникает в каждый угол.

  3. Вмешать 100 г кубиков белого шоколада в смесь, пока они не растают.
  4. Поместите все это в холодильник примерно на 10 минут.
  5. Очистите 75 граммов фисташек и нарежьте их на мелкие кусочки.
  6. Доведите до кипения 75 грамм взбитых сливок вместе с кусочками фисташек.

    Дать этой смеси покипеть 3 минуты на медленном огне.

  7. Перемешать 100 г кубиков белого шоколада, пока они не растают.
  8. Поместите все это в холодильник примерно на 10 минут.
  9. Растопите 300 граммов белого шоколада на водяной бане.

    Совет: При плавлении шоколада на водяной бане важно, чтобы в шоколад не попала вода. Если это произойдет, шоколад станет непригодным к употреблению.

  10. Охладить шоколад до 32°C.
  11. Выливаем в силиконовую форму и ставим в холодильник до готовности начинки.
  12. Обжарить 75 г фисташек в цельном орехе.
  13. Деглазируйте 1 столовой ложкой бальзамического уксуса. Дать покипеть на медленном огне 3 минуты.
  14. Затем добавьте 2 столовые ложки меда или сиропа агавы.
  15. Снять сковороду с огня и выложить орехи на тарелку.
  16. Нарежьте остальную клубнику тонкими ломтиками и снова разрежьте их пополам.
  17. Поместите их на тарелку и сбрызните 2 столовыми ложками бальзамического уксуса.
  18. Достаньте силиконовую форму с шоколадом из холодильника.

    Совет: Шоколад отваливается? Тогда его достаточно трудно заполнить ганашем. Шоколад не рассыпается? Затем оставьте в холодильнике еще на несколько минут.

  19. В каждую шоколадную чашку положите по кусочку клубники.
  20. Достаньте клубничный ганаш и фисташковый ганаш из холодильника.
  21. Наполните 2 кондитерских мешка; 1 с фисташковым ганашем и один с клубничным ганашем.
  22. Отрежьте кончик от обоих кондитерских мешков, прорежьте дырочку поменьше от кондитерского мешка с клубничным ганашем, ганаш очень жидкий.
  23. Наполните каждую шоколадную чашку слоем фисташкового ганаша, а затем слоем клубничного ганаша.
  24. Растопите оставшийся белый шоколад и снова темперируйте его до 32°C. Совет: Вы можете легко растопить шоколад дважды. Убедитесь, что он также продолжает двигаться в течение всего процесса нагрева.
  25. Вылейте белый шоколад на начинку в силиконовых контейнерах так, чтобы контейнеры снова закрылись.
  26. Поместите несколько обжаренных фисташек на каждую конфету и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
  27. Переверните форму вверх дном и выдавите конфеты из формы.

    Совет: Когда конфеты готовы к извлечению из силиконовой формы, делать это нужно очень осторожно. Переверните форму вверх дном и вытолкните конфеты из формы, как будто вы выталкиваете жевательную резинку из упаковки. Всегда следите за тем, чтобы конфеты не порвались, так ли это? Затем верните их на некоторое время в холодильник.

  28. Есть ли на конфетах кусочки шоколада? Отрежьте его острым ножом, чтобы получились красивые ровные шоколадки.

Эта конфетка очень вкусная и выглядит очень шикарно. Топпер для полдника. Но также рекомендуется для «обычного чая» дома. И однажды попробовав, уже не вернуться. В части 5 вы будете делать конфету на основе печенья Oreo. Нажмите здесь, если хотите вернуться к обзору курса.