Для этих рулетиков рагу готовится из слоеного теста. Чтобы сделать это без лишнего беспорядка, совет Робера: приготовьте рагу за день. Тогда он может хорошо застыть в холодильнике и его легче формировать. Например, с помощью ложки для мороженого сделайте шарики. Обваляйте шарики рагу в панировочных сухарях, чтобы они стали еще вкуснее!
Ингредиенты:
- 80 грамм креветок
- 30 грамм сливочного масла
- 35 г просеянной муки
- 20 миллилитров взбитых сливок
- 250 миллилитров молока
- соль и перец
- горчица по вкусу
- лимонный сок по вкусу
- петрушка по вкусу, мелко нарезанная
- панировочные сухари
- 2 взбитых яичных белка
- готовое слоеное тесто (замороженное)
- 1 очищенное яйцо, взбитое
Дополнительно необходимо:
- форма для духовки
- соковыжималка для льда
- скалка
- кисть для разглаживания
- противень, застеленный бумагой для выпечки
Способ приготовления:
Пусть масло растает на сковороде и начнет пузыриться; следите, чтобы он не стал коричневым. Снимите кастрюлю с огня и, помешивая, добавьте муку. Верните сковороду на огонь и нагрейте масло и муку, хорошо помешивая. Дайте ру хорошо приготовиться; она готова, когда на дне сковороды остается легкая пленка жира.
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте большую часть молока в ру. Подогрейте смесь на огне при помешивании и добавьте еще немного молока, в зависимости от густоты. Дайте рагу немного постоять, чтобы оно хорошо пропеклось. Снимите кастрюлю с огня. Вмешать взбитые сливки в рагу для дополнительного связывания и полного вкуса. Приправить солью, перцем, горчицей и лимонным соком и, наконец, добавить креветки и петрушку. Вылейте рагу в форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой, дайте остыть и поставьте в холодильник на несколько часов (желательно на ночь).
Рассыпьте панировочные сухари на верстаке тонким слоем. С помощью ложки для мороженого сформируйте из рагу ровные гладкие шарики. Обвалять шарики в панировочных сухарях в пилюлю длиной около 8 сантиметров. Обмакнуть их в яичный белок, процедить и снова обвалять в панировочных сухарях, не сильно меняя форму. Убедитесь, что концы таблеток также хорошо покрыты панировочными сухарями.
Тонко раскатайте слоеное тесто и нарежьте его на кусочки примерно 10 х 10 сантиметров. Положите рулетик рагу на каждый ломтик прямо перед центром. Смажьте края теста небольшим количеством воды и сложите его вдоль, чтобы закрыть рагу. Хорошо прижмите края.
Поместите булочки с рагу на противень и дайте им отдохнуть еще 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 С. Смазать булочки яйцом и выпекать около 20 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности.
Совет: вместо креветок вы, конечно, можете выбрать мясо (клаф) или маленькие кубики сыра.