Они наверняка есть у вас дома: бульонные кубики. Они полезны для приготовления супов и соусов, их добавляют в пищу в качестве усилителей вкуса. Но тот, кто думает, что это здоровое дополнение, ошибается. Ассоциация потребителей провела исследование, и оказалось, что 16 из 49 проверенных кубиков бульона в основном состоят из соли.
Бульон
Настоящий бульон готовится из овощей, зелени (букет гарни: петрушка, тимьян и лавровый лист) и, возможно, курицы, моллюсков или говядины (кости). Аромат, исходящий от костей и скорлупы, придает бульону насыщенный вкус. Бульонный кубик названия создает впечатление, что он сделан из этого вкусного бульона. На самом деле блок состоит в основном из соли. Помимо соли, они также состоят из крахмала, жира, усилителей вкуса и сахара. Овощи, травы, мясо, рыба или курица почти не присутствуют во многих бульонных кубиках.
Норма
На такие продукты, как бульонные кубики, распространяются условия их содержания. Например, Управление безопасности пищевых продуктов и потребительских товаров Нидерландов (NVWA) заявило, что бульонный кубик должен содержать не более 2,2 грамма соли. Из 49 изученных блоков 16 превышают этот стандарт. Это правда, что вы не можете найти это содержание соли в блоке на упаковке. По данным Ассоциации потребителей, неправильно указано, сколько граммов соли содержится в кубиках. На 9 из 49 проанализированных упаковок указано количество соли на 100 грамм, т.е. не на блок. Тогда количество воды, рекомендуемое для каждой марки, также различается.
Соленый
В среднем мы потребляем 9 граммов соли в день. Это не менее чем на 3 грамма больше рекомендуемой суточной нормы. Этот стандарт составляет 6 граммов в день. Соль содержится в гораздо большем количестве продуктов, чем вы думаете. Это также причина того, что мы поглощаем гораздо больше, чем нам нужно, не замечая этого. Так что будьте умеренны в добавлении соли в пищу. Соль часто используется в качестве усилителя вкуса, но пища может быть хорошо ароматизирована и без соли. Дженни ван дер Хейден написала колонку о том, что в нашей пище слишком много соли. Фонд почек также ежегодно привлекает внимание к потреблению соли.
Результат испытаний
А что еще есть в кубе, кроме соли? Тест показывает, что некоторые сорта мяса содержат только 0,5% мясного экстракта. В среднем в кубиках 3,5 процента говядины или 4,9 процента курицы. Кроме того, многие кубики также содержат много сахара. Блоки Фестиво и Кнорра берут верх. Самыми солеными кубиками являются: крепкий куриный бульон Albert Heijn: с 58-процентной солью и бульонные кубики Maggi с 57-процентной солью. Наименее соленые кубики: Damhert, овощной бульон с низким содержанием соли, 7 процентов соли, и Your Organic Nature, чистый овощной бульон с низким содержанием соли, 15 процентов соли.
Кубики овощного бульона содержат в среднем 7 процентов овощей. Это не включает травы, которые обрабатываются в нем. Овощной бульон Your Organic Nature's Clear с низким содержанием натрия является самым богатым на 19,1% овощей. Помимо соли и небольшого процента мяса, рыбы, овощей или курицы, в кубик добавлено еще больше. Экстракт дрожжей, например, является широко используемой приправой. Экстракт дрожжей содержит глутамат. это вещество придает пикантный вкус и, естественно, также содержится, например, в помидорах и морских водорослях. Его также иногда добавляют в виде глутамата натрия (E621). Полные результаты всех проверенных кубиков акций ищите на сайте Ассоциации потребителей.
Готовим без соли
Для тех, кто любит использовать куб, будьте умеренны. Не придерживайтесь рекомендованного количества, а берите на единицу меньше. Приправьте свои блюда (свежей) зеленью.