Дженни готовит праздничный рецепт по принципу «купи один раз, приготовь дважды». Она начинает с восхитительного классического рагу из телятины, идеально подходящего для праздников, а затем превращает его в английский пирог в форме из слоеного теста.
Ингредиенты для рагу из телятины:
- 1 кг нежирного стейка из телятины
- соль перец
- 1 большая луковица
- 2 моркови
- полпучка петрушки
- около 12 жемчужных луковиц (банка)
- масло для выпечки
- около 6 децилитров стока
- 2 лавровых листа
- 250 грамм шампиньонов
- 75 г сливочного масла
- 60 г муки
- 4 столовые ложки взбитых сливок
- 1 яичный желток
Способ приготовления:
Нарежьте мясо крупными кубиками и приправьте солью и перцем. Очистите и нарежьте лук. Очистите морковь и нарежьте ее кружочками. Сломайте стебли петрушки и обвяжите их ниткой.
Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем ломтики лука и моркови. Добавьте мясо и обжарьте его со всех сторон. Добавьте бульон (мясо должно быть только покрыто) и добавьте пучок стеблей петрушки и лавровый лист. Накройте сковороду крышкой и дайте мясу готовиться примерно 1,5–2 часа.
Добавьте промытый жемчужный лук. Очистите грибы и нарежьте их на четвертинки. В середине приготовления добавьте лук и грибы.
Выньте приготовленное мясо из рагу шумовкой и процедите тушеное мясо. Растопить сливочное масло в сковороде, в которой тушилось мясо. Добавьте муку и перемешайте до однородности. Дайте покипеть 2 минуты, а затем постепенно добавляйте просеянный бульон, помешивая. Перемешивайте, пока не получится однородный, связанный соус. Добавьте кусочки мяса с луком и грибами, приправьте солью и перцем. Взбитые сливки смешать с желтком и добавить несколько ложек теплого рагу. Влейте это в кастрюлю, помешивая, и не дайте закипеть. Перед подачей посыпьте петрушкой.
Подавать половину с рисом или картофельным пюре.
Ингредиенты для пирога:
- другая половина Бланкет де во
- 1 рулет из слоеного или сытного теста для пирога (холодильная камера)
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200-225 C°. Слегка смажьте миску сливочным маслом. Выберите форму для запекания, форму пирога с заварным кремом или особую форму пирога с широким бортиком.
Отрежьте полоску теста и приклейте эту полоску, смоченную водой, на край смазанной маслом формы. Убедитесь, что кусок теста хорошо прилегает к форме. Наполнить блюдо рагу, которое должно быть не теплым, а комнатной температуры. Смочите край теста водой и аккуратно положите на него круглый кусок теста. Сдвиньте край (возможно, по шаблону) и сделайте отверстие или крест в середине, чтобы горячий воздух мог выходить. При необходимости сделайте дымоход из алюминиевой фольги или используйте специальный фаянсовый дымоход. Смазать тесто взбитым яичным желтком и поставить в духовку примерно на 25 минут.