Мари Марис очень любит овощи. Она также является автором «Овощной Библии». Мари живет во Франции и выращивает там овощи. Она записала свой опыт и более 600 рецептов в книгу «Мари ловит день». В ней достаточно рецептов, чтобы каждый день в году есть что-нибудь вкусненькое с овощами. В Time for MAX Мари готовит белую мини-тыкву с начинкой из сельдерея, подается с обжаренным козлобородником и пастернаком в щавелевом масле.
Ингредиенты (на 10-12 персон):
Для мини-тыквы:
- 10 белых тыкв (если мини-тыквы нет в наличии, вы также можете использовать (мини) кабачки.
- 600 граммов сельдерея
- 1 или 2 зубчика измельченного чеснока
- 3 веточки тимьяна, собранные и нарезанные
- комната 2,5 децилитра
- 250 грамм рикотты
- 2 или 3 яйца
- 1 чайная ложка цедры органического лимона
- 2 столовые ложки тертого пармезана с горкой
- оливковое масло
Для обжаренных козлобородников и пастернака с щавелевым маслом:
- около 8 сантиметров козлобородника на человека, диагональными ломтиками по 7 миллиметров
- 1 или 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- примерно 4 сантиметра пастернака на человека, толстую часть разрезать вдоль пополам, все кусочки по 7 миллиметров
- 2 веточки тимьяна, собранные и нарезанные
- оливковое масло
- капля масла
Из щавелевого масла:
- 1 пучок щавеля, нарезанный
- 1 маленький зубчик чеснока, мелко нарезанный
- лимонный сок
- нейтральное масло
Способ приготовления:
Из мини-тыквы:
Тыкву (или кабачок) отварить 5 минут (правильно, они еще не сварились). Срежьте крышку и выскоблите ложкой косточки и семечки. Проверьте, съедобна ли кожица после приготовления, попробовав небольшой ее кусочек. Если нет, скажите им за столом, что тыква служит контейнером, и что ее нужно вынуть (иначе они могут просто оставить эту вкусную мякоть).
Обжарьте сельдерей с чесноком и тимьяном в небольшом количестве масла. Когда все станет блестящим, добавьте сливки, чтобы создать основу в кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть 8 минут, время от времени переворачивая со дна.
Снять с огня и пюрировать с рикоттой. Вмешайте яйца: смесь должна быть однородной, но не жидкой. Приправьте немного лимонной цедрой, пармезаном, перцем и солью. В сочетании с тыквой баланс достигается естественным образом.
Выложите начинку в тыквы на 1 см ниже края. Накройте крышками, чтобы выходил пар. Поставьте в разогретую до 170 градусов духовку и через 30 минут проверьте, застыла ли начинка и приготовилась ли она.
Вы можете разогреть позже, но чтобы кожа оставалась красивой, я бы предпочел поставить их в духовку сразу. Лучше только предварительно измельчить начинку; приготовление и наполнение выполняются в кратчайшие сроки.
Из обжаренной козлобородки и пастернака:
Нарезка обоих видов овощей поминутно может занять слишком много времени. Salsify один раз быстро устраняет обесцвечивание, но бланширование на некоторое время решает эту проблему. Бланшируйте козлобородник не дольше 1 минуты, а затем сразу же промойте его холодным, чтобы он не переварился. Идея 2 разных овощей верна, чтобы иметь 2 разные структуры.
Когда тыквы будут готовы, поставьте большую сковороду (или возьмите 2 сковороды) с небольшим количеством масла. Обжарьте в нем чеснок, добавьте овощи, когда они станут прозрачными, хорошо встряхните и слегка обжарьте их около 5 минут; не позволяйте им запекаться или оставлять их светлыми. Добавьте тимьян, снова хорошо встряхните и дайте овощам готовиться около 2 минут. Приправить солью и перцем.
Из щавелевого масла:
Разомните щавель с чесноком, несколькими каплями лимонного сока и достаточным количеством масла, чтобы он получился плотным. Добавляйте масло до тех пор, пока у вас не получится стоячая, просто жидкая субстанция. Приправить солью и перцем.