Антуан на этот раз в швейцарской атмосфере. Он делает Barner Zibelechueche с эспумой из вианде сече. Что-то вроде пирога с заварным кремом с луком, рваной свининой и копченым мясом на гарнир.
Ингредиенты Barner Zibelechueche:
- 5 листов слоеного теста
- 1 кг лука, нарезанного
- 2 очищенных зубчика чеснока
- 10 веточек тимьяна, листья на молнии
- 300 г засахаренных телячьих сукаде, собранных
- 2 столовые ложки оливкового масла для жарки
- 1, 5 децилитров белого сухого вина
- 2 децилитра сметаны
- 3 яйца
- 1 децилитр полуобезжиренного молока
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка семян тмина
- соль и перец
- Сыр грюйер, тертый
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Накройте форму для выпечки слоеным тестом и проколите вилкой несколько отверстий.
Обжарьте лук, чеснок, тмин и тимьян на сковороде с маслом до светло-коричневого цвета. Деглазируйте белым вином и добавьте сахар, перец и соль. Пусть варится, пока белое вино не испарится. Теперь дайте смеси остыть, а затем добавьте эскалоп из ощипанной телятины.
Смешайте крем-фреш с яйцами, молоком и мукой. Приправить солью и перцем.
Теперь выложите остывшую смесь из телятины на слоеное тесто и равномерно распределите по нему крем-фреш.
Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Запекайте торт с сыром грюйер в течение последних 5 минут.
Ингредиенты эспума вианде сеше:
- 200 г вианде сечи, нарезанного кубиками
- 100 г копченой свиной грудинки, нарезанной кубиками
- 2 веточки розмарина
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка мелкой горчицы
- 2 децилитра взбитых сливок
- 2 децилитра молока
Способ приготовления:
Поместите мясо и бекон на огонь вместе с розмарином, чесноком, горчицей, взбитыми сливками и молоком. Доведите до кипения и варите 45 минут на медленном огне.
Процедите жидкость и дайте ей остыть. Наполните сифон жидкостью и слейте в сифон 1 газовый баллончик. Поместите его в холодильник минимум на полчаса и встряхните перед использованием.