Бальзамический уксус - самый известный среди уксусов. Его свойства и пищевая ценность веками ценились в Италии, откуда он родом. Всего несколько капель и даже простое блюдо приобретет изысканный вкус. Больше всего ценится традиционный, оригинальный бальзамический уксус из Модены. Какими свойствами обладает бальзамический уксус? Где его купить и какая цена? Какой бальзамический уксус выбрать? Попробуйте рецепты бальзамического уксуса.
Бальзамический уксус - это уксус, полученный из концентрированного виноградного сусла, который подвергается длительному процессу ферментации в деревянных бочках. Виноградное сусло уваривают до уменьшения его объема примерно на 1/3, что увеличивает концентрацию сахаров и вызывает побурение продукта (в результате реакции Майяра). Концентрированное сусло ферментируется (с использованием определенного штамма грибов Zygosaccharomyces и бактерий Gluconobacter) и выдерживается в бочках из дуба, каштана, вишни, шелковицы или можжевельника. Созревающие, более старые партии уксуса дополняются более свежими и переливаются в последовательные бочки все меньшего и меньшего размера. При производстве бальзамического уксуса процессы спиртового брожения и уксуснокислого брожения протекают параллельно и медленно на протяжении всего периода созревания. Традиционный бальзамический уксус - это продукт, которому не менее двенадцати лет, хотя в некоторых случаях он выдерживается до 25 лет.
Традиционный и оригинальный бальзамический уксус производится по охраняемым рецептам с использованием местных итальянских ингредиентов, а процесс ферментации осуществляется с использованием определенного штамма грибов
Основой оригинального традиционного бальзамического уксуса является виноградное сусло из белого сорта Треббьяно или красного сорта Ламбруско, выращенного в окрестностях Модены и Реджо-Эмилии в Италии. Именно за уксусом, изготовленным только из этих сортов, зарезервировано название «бальзамический». На этикетке такого уксуса есть надпись Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Это зарезервированное имя, на которое имеет право небольшая группа производителей из Модены и Реджо-Эмилии, объединенных в консорциум, придерживающийся строгих стандартов качества и заботящийся о сохранении уникальности продукта. С другой стороны, на небольшой пробке можно найти флаг консорциума Aceto Balsamico.
К сожалению, продукты, полученные в разных странах - чаще всего в Испании и Люксембурге - с разными ингредиентами и штаммами, появляются на рынке под названием aceto balsamico. Меньше всего общего с настоящим бальзамическим уксусом имеет тот, что производится в азиатских странах. В этой части света бальзамический уксус делают из риса или разбавленного саке.
Полезно знать
Уксус бальзамический из Модены - пищевая ценность в 100 мл/столовая ложка (15 мл)Энергетическая ценность - 100/15 ккалОбщий белок - 0гЖиры - 0гУглеводы - 20/3 г (в т.ч. простые сахара 20/3 г)
Источник данных: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
Бальзамический уксус для улучшения пищеварения
В прошлом бальзамический уксус использовали как средство от желудочных недугов, а также как противоядие во время эпидемий чумы. В настоящее время бальзамическому уксусу приписывают десятки оздоровительных свойств. Многие из них до сих пор не нашли научного подтверждения. Однако доподлинно известно, что употребление бальзамического уксуса может в чем-то помочь.
Бальзамический уксус, безусловно, поможет пищеварению. В районе Модены «бальзамико» пьют в небольших количествах до и после еды для улучшения пищеварения. Однако людям с чувствительным желудком следует употреблять уксус в любой форме в минимальных количествах.
Бальзамический уксус - антибактериальные свойства
Уксусная кислота, содержащаяся в бальзамическом уксусе, обладает доказанными антибактериальными и антисептическими свойствами. Бальзамический уксус традиционно используется для очистки и дезинфекции поверхностей, лечения грибка ногтей, вшей, бородавок и ушных инфекций. Многие из этих применений не были научно доказаны.
Бальзамический уксус регулирует уровень холестерина
К таким выводам пришли, в частности, Японские ученые из Токийского института наук об окружающей среде для жизни человека.¹ В журнале «Journal of Nutritional Science and Vitaminology» они утверждают, что полифенолы, содержащиеся в бальзамическом уксусе, снижают уровень холестерина и триглицеридов. Кроме того, они ингибируют окисление холестерина ЛПНП, что снижает риск развития атеросклероза.
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Бальзамический уксус - где купить? Какова цена?
Традиционный бальзамический уксус очень хорошего качества продается только в бутылочках по 100 мл. Чем он старше, тем он дороже. В зависимости от возраста и происхождения литр традиционного бальзамического уксуса может стоить до 4000 долларов. Недаром бальзамический уксус называют «черным золотом» (oro nero). Тот, что широко доступен в магазинах, в упаковках по 200-250 мл по разумной цене (не выше 10 злотых), имеет мало общего с настоящим бальзамическим уксусом. Многие производители добавляют в слабый уксус карамель, антиоксиданты, консерванты или красители для улучшения цвета, вкуса и текстуры. Самые дешевые - это жалкая имитация мифического густого сиропа темно-коричневого цвета с прекрасно сбалансированным кисло-сладким вкусом. Вы можете по закону написать на их бутылке, что это бальзамический уксус из Модены. Помните, на этикетке настоящего бальзамического уксуса написано «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena». Цены на настоящий бальзамический уксус начинаются от 100 злотых.
Бальзамический уксус снижает кровяное давление
Исследователи из Аризонского государственного университета в «Medscape General Medicine»² утверждают, что если бальзамический уксус предотвращает атеросклероз, он также может помочь нормализовать уровень артериального давления. Исследователи объясняют, что регулярное употребление бальзамического уксуса снижает систолическое артериальное давление на целых 20 мм рт.ст.. Тем не менее, следует отметить, что исследования проводились на крысах. Бальзамический уксус может оказывать благотворное влияние на кровяное давление у людей, но необходимо провести дополнительные исследования.
Бальзамический уксус регулирует уровень сахара в крови
Бальзамический уксус снижает уровень глюкозы в крови и повышает чувствительность клеток к инсулину.² Рекомендуется в рационе людей с предиабетом, сахарным диабетом, инсулинорезистентностью и всеми нарушениями углеводного обмена. Гипогликемический эффект уксуса - одно из его наиболее хорошо задокументированных свойств, и за него отвечает уксусная кислота. Поэтому не только бальзамический уксус, но и любой уксус и консервированные с его помощью продукты оказывают положительное влияние на регуляцию углеводного обмена, что подтверждено многими исследованиями.
Бальзамический уксус для похудения
Бальзамический уксус увеличивает скорость метаболизма. Поддерживает пищеварение, так как благодаря ему выделяется больше желудочного сока и быстрее синтезируются пищеварительные ферменты. Если к этому добавить свойства уксуса, способствующие расщеплению жира, и действие пектинов и фитохимических веществ, влияющих на различные процессы в организме, и дезинтоксикационные свойства, то мы получим улучшение обмена веществ. Следует, однако, отметить, что без ограничений принимать бальзамический уксус нельзя, так как вы можете раздражать слизистую желудка и приводить к образованию язвы.
Соус и бальзамический сироп
Помимо традиционного бальзамического уксуса и его имитаций, на рынке также есть сиропы и соусы на основе бальзамического уксуса по низким ценам, которые можно использовать, например, в качестве соуса для картофеля фри, соуса для гриля мяса, а также для суши.
Бальзамический уксус - используйте на кухне
Оригинальный бальзамический уксус имеет уникальный темно-коричневый цвет с золотисто-красными отблесками, который получается в результате многолетней выдержки в деревянных бочках. Благодаря выдержке уксус также приобретает мягкий вкус и аромат. Уникальный, сильно ароматный вкус и запах бальзамического уксуса составляют продукты и полуфабрикаты медленных процессов брожения вместе с продуктами уже упомянутой реакции Майяра. Кислотность бальзамического уксуса составляет 6%.
Бальзамический уксус прекрасно подчеркнет вкус салатов, блюд из птицы и красного мяса. Прекрасно сочетается с рыбой, овощами и даже с мороженым. Коренные итальянцы любят поливать им клубнику или лесные ягоды. Бальзамический уксус также незаменим при дегустации сыров, как свежих, таких как моцарелла, так и более ароматных, таких как сыр пармезан (грана падано).
Бальзамический уксус является идеальным дополнением к свежим фруктам, таким как клубника, дыня, ананас или груша
Кусочки сыра пармезан с бальзамическим уксусом в сопровождении спелых, свежих, сладких и сочных груш - настоящая симфония вкуса для многих гурманов. Есть одно условие - его нужно добавлять в меру, чтобы он не доминировал в блюде своим кисло-сладким вкусом.
Как выбрать хороший бальзамический уксус? Прежде всего, обратите внимание на его состав. Важно, чтобы он не был окрашен карамелью, искусственно подслащен, т.е.сахара или яблочного сока и не содержит консервантов. Лучше всего выбирать органические и натуральные уксусы, только из хороших, проверенных магазинов. Те, которые вы можете приобрести в супермаркетах, обычно производятся серийно, в них уксусы изготавливаются из концентрированных ингредиентов. Если мы можем себе это позволить, выберите вариант с логотипом сертификата DOP - это аббревиатура от Denominazione di Origine Protetta, или Защищенное обозначение происхождения. Это категория товаров, произведенных в определенном регионе, месте или (в исключительных случаях) в стране. Название этого места или региона зарезервировано для конкретного охраняемого продукта и не может использоваться в качестве названия продуктов, произведенных в другом месте или по другим рецептам. Это строгая система идентификации продукта.
Рецепт бараньих отбивных с бальзамическим уксусом
Источник: x-news.pl/TVN Style
Бальзамический уксус - использование в косметике
Бальзамический уксус в сочетании с оливковым маслом можно использовать в качестве маски с очищающим и смазывающим эффектом. Нанесенный на лицо, он очистит поры от бактерий и загрязнений, сделает кожу гладкой и снизит склонность к появлению угрей и неприглядных прыщей. Добавление оливкового масла обеспечит мягкое смазывание кожи и предотвратит ее пересыхание. Уксус также улучшает состояние волос, уменьшая их выпадение.
Источник:
1. Ингибирующее действие бальзамического уксуса на окисление ЛПНП и накопление липидов в макрофагах THP-1, 2. Уксус: лекарственное использование и антигликемический эффект,