Арахисовое масло – это жир, полученный из арахиса. Он очень популярен в азиатской кухне. Его стоит использовать из-за его оздоровительных свойств. Содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты, благодаря которым положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Оно также может быть полезно при диабете типа 2. Однако в арахисовом масле высокое содержание жирных кислот омега-6 и очень мало омега-3, поэтому при чрезмерном употреблении оно может оказывать провоспалительное действие.
Арахисовое масло производится из арахиса (Arachis hypogaea), который на самом деле не является орехом, а бобовыми, которые растут в земле. Это растение родом из Южной Америки, где его культивировали инки еще за 2-3 тысячи лет до нашей эры. Испанские конкистадоры завезли арахис в Европу в 16 веке, а оттуда он распространился в Азию и Африку. Арахис и арахисовое масло приобрели экономическое значение только в прошлом веке. Крупнейшими производителями арахиса являются Китай, Индия и США. В Индии почти 80% арахиса используется для производства масла, а в США только 10-12%.
В настоящее время на арахисовое масло приходится 7-10% производства всех растительных масел в мире
Арахисовое масло особенно популярно в Азии, в таких странах, как Китай, Индия, Лаос, Вьетнам и Камбоджа, где оно используется в большинстве блюд. Он доступен в нескольких формах - холодного отжима с отчетливым ореховым вкусом и желтым цветом, рафинированный - более легкий и безвкусный, и "жареный", популярный в Южной и Юго-Восточной Азии, с очень характерным ореховым вкусом, используемый в качестве ароматической добавки.
Арахисовое масло используется для жарки и в качестве ингредиента заправок для салатов, а также при производстве шортенингов (отвержденных жиров, используемых в выпечке), маргаринов и майонезов. В Индии его используют для приготовления веганского сорта топленого масла под названием ванаспати. Рафинированное арахисовое масло характеризуется высокой температурой дымления (229,4ºC), благодаря чему его используют для жарки во фритюре. Высокая температура жира позволяет быстро обжаривать, получать хрустящую корочку на продукте и низкое впитывание масла пищей.
Состав и пищевая ценность арахисового масла
Арахисовое масло содержит 884 ккал в 100 г. Оно состоит из полиненасыщенных жирных кислот (32%), мононенасыщенных жирных кислот (52%) и насыщенных жирных кислот (16%). Содержание отдельных жиров может варьироваться в зависимости от происхождения и сорта орехов, из которых получено масло. Жирные кислоты, содержащиеся в арахисовом масле в наибольшем количестве:
- олеиновая (омега-9) – 36, 4-67, 1%,
- линолевая (омега-6) - 14-43%,
- пальмит – 8,3-14%,
- стеариновая – 1, 9-4, 4%,
- арахис - 1, 1-1, 7%.
Арахисовое масло практически не содержит омега-3 жирных кислот, поэтому его следует сочетать в рационе с их источниками, чтобы получить правильное соотношение потребления омега-6 и омега-3. Избыток омега-6 жирных кислот в рационе усиливает воспалительные процессы и вреден для здоровья.
Кроме жирных кислот, арахисовое масло содержит ценные для здоровья соединения: антиоксиданты, витамин Е (15,69 мг/100 г), фитостеролы (207 мг/100 г), сквален и кумаровую кислоту. Растительные стерины, присутствующие в арахисовом масле, в основном представляют собой бета-ситостерол, кампестерол и стигмастерол. Эти соединения обладают противораковым действием.
Важно
Есть ли аллергия на арахисовое масло?
Аллергия на арахис является одной из самых распространенных и тяжелых пищевых аллергий. Он вызывает смертельный анафилактический шок чаще, чем любая другая пища. Аллергенами арахиса являются белки, поэтому рафинированное арахисовое масло, из которого удалены все белки, не вызывает аллергии. Это подтверждают результаты исследования, опубликованные в The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Масло холодного отжима бывает разным. В нем могут содержаться белковые остатки, которые даже в очень небольшой концентрации могут вызвать сильную аллергическую реакцию. Согласно исследованию, опубликованному в British Clinical Journal, аллергическая реакция на потребление сырого нерафинированного арахисового масла встречается у 10% людей с повышенной чувствительностью к арахису.
Сбалансированное питание – залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Полезные свойства арахисового масла
Арахисовое масло и сердечно-сосудистая система
Высокое содержание олеиновой кислоты в арахисовом масле обуславливает его положительное влияние на работу системы кровообращения. Употребление этого жира позволяет снизить уровень триглицеридов и холестерина в крови, предотвратить его окисление и снизить риск сердечных заболеваний. Одно крупное исследование сравнило влияние средней американской диеты и диеты с низким содержанием жиров и трех диет с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (оливковое масло, арахисовое масло и арахис) на липидный профиль и риск сердечных заболеваний. Диета с арахисовым маслом снизила общий холестерин на 9%, «плохой» холестерин ЛПНП на 11% и триглицериды на 11%. Также наблюдалось незначительное снижение «хорошего» холестерина ЛПВП (на 2,4%). Несмотря на это снижение, соотношение ЛПНП и ЛПВП значительно улучшилось. Потребление арахисового масла снижает риск сердечных заболеваний на 16%, а оливкового масла - на 25%. Аналогичные результаты были получены в группе женщин в постменопаузе. На основании исследования с участием людей из Бразилии, США и Ганы был обнаружен небольшой эффект арахисового масла на снижение общего холестерина и артериального давления.
Антидиабетический эффект проявляют как арахисовое масло, так и арахис
Арахисовое масло и диабет 2 типа
Арахисовое масло может помочь предотвратить диабет типа 2. Исследование на крысах показало, что арахисовое масло увеличивает выработку инсулина поджелудочной железой. Он также ингибирует действие провоспалительных цитокинов. Исследование на мышах показало, что диета, богатая олеиновой кислотой из арахисового масла, снижает уровень глюкозы в крови. Этот эффект не был обнаружен при диете с высоким содержанием жиров без олеиновой кислоты. Эксперимент на крысах с диабетом 2 типа показал, что включение в рацион арахисового масла в течение 42 дней значительно снижало уровень глюкозы, гликированного гемоглобина и других маркеров, указывающих на диабет. Также обнаружено увеличение концентрации антиоксидантов – глутатиона и витамина Е. По мнению исследователей, снижение уровня глюкозы в крови арахисовым маслом происходит за счет содержания мононенасыщенных жирных кислот.
Все больше и больше доказательств указывает на гипергликемические эффекты диеты, богатой насыщенными жирными кислотами, и ее влияние на индукцию резистентности к инсулину и снижение толерантности к глюкозе. Напротив, растительные масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот все чаще признаются полезными для контроля гликемии и профилактики диабета 2 типа. Токотриенолы, токоферолы, оризанол и фитостеролы, присутствующие в маслах, также могут быть ответственны за гипогликемический эффект растительных жиров.
На основе проспективного исследования 83 000 женщин, проведенного Гарвардской школой общественного здравоохранения, женщины, которые ели арахис или арахисовое масло не менее пяти раз в неделю, имели на 20-30% меньший риск развития диабета 2 типа.
Другое применение арахисового масла для здоровья
- Профилактика рака благодаря наличию растительных стеролов и полифенолов.
- Уменьшение боли при артрите путем втирания в кожу. Этот эффект обусловлен наличием растительных стеролов и антиоксидантов, которые, проникая в кожу, могут локально уменьшать воспаление и уменьшать боль. Потребление арахисового масла не будет иметь противовоспалительного эффекта, потому что этот жир богат омега-6 жирными кислотами, а их избыток в рационе вызывает хроническое воспаление.
- Увлажнение при экземе и сухости кожи благодаря высокой концентрации витамина Е.
- Профилактика запоров. Включенное в рацион арахисовое масло, как и другие растительные масла, стимулирует перистальтику кишечника и размягчает стул, что облегчает дефекацию. Препараты с арахисовым маслом применяют также ректально при упорных запорах в качестве легкого слабительного.
Источники:
1. Сандерс Т. Х., Арахисовое (арахисовое) масло, в: Растительные масла в пищевых технологиях: состав, свойства и использование, 2002, 225-242
2. Сухошек-Луканюк К. и др., Польза для здоровья семян арахиса (Arachis hypogaea L.) и потребления арахисового масла, в: Орехи и семена для здоровья и профилактики заболеваний, 2011, 873-880
3. Тейлор С. Л. и др., Арахисовое масло не вызывает аллергии у людей, чувствительных к арахису, Журнал аллергии и клинической иммунологии, 1981, 68 (5), 372-375
4. Хуричейн Дж. О. и др., Рандомизированное, двойное слепое, перекрестное исследование аллергенности арахисового масла у субъектов с аллергией на арахис, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088
5. Продажи Р. Л. и др., Влияние арахисового масла на липидный профиль нормолипидемических взрослых: совместное исследование трех стран, Журнал прикладных исследований, 2008 г., 8 (2), 216-225