Рецепт со свежим намеком на наступающую весну. Ananas Anglaise понравится любителям ананасов.
Ингредиенты (на 16 штук):
Для основы из теста:
- 500 грамм слоеного теста
- Заварной крем
- 1 взбитое яйцо
- 1 банка ананасов
- Абрикосовое варенье
Для кондитерского крема:
- 420 миллилитров молока
- 40 грамм сахара
- 40 грамм заварного крема
- 1 стручок ванили
- пластиковая фольга
- картина или неглубокая тарелка
Дополнительно необходимо:
- зубчатая пробка диаметром 10 см
- противень, застеленный бумагой для выпечки
Способ приготовления:
Из заварного крема:
Приготовьте пасту из сахара, заварного крема и капельки молока. Разрежьте стручок ванили и выскоблите семена. Вскипятите в кастрюле оставшееся молоко с семенами ванили и стручком ванили. Снимите молоко с огня и добавьте небольшое количество горячего молока в заварной крем. Хорошо перемешайте и постепенно добавьте оставшееся молоко. Снова поставьте сковороду на огонь и дайте заварному крему выпариться. Вылейте крем на тарелку или неглубокое блюдо и дайте ему остыть. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожицы.
Из выпечки:
Раскатайте слоеное тесто толщиной 5 мм. Вырежьте 16 ломтиков. Отрежьте часть ломтика тем же резаком, создав полумесяц размером с половину ломтика ананаса. Выложите слоеное тесто в форме полумесяца на противень, слегка смажьте яйцом и щедро наколите середину вилкой.
Перемешайте крем для заварного теста до однородности. Выдавите немного заварного крема в центр кусочков слоеного теста с помощью кондитерского мешка. Сверху положите половину ломтика ананаса и оставьте минимум на 20-30 минут.
Разогрейте духовку до 220 ⁰C. Выпекайте пирожные с ананасами 15 минут, уменьшите температуру духовки до 200 ⁰C и дайте им выпекаться еще 10 минут. Разогрейте абрикосовый джем на сковороде и смажьте им верх пирожных.