Многие люди переходят с белой муки на цельнозерновую, поскольку это здоровая альтернатива. Лучше начинать заменять цельнозерновую муку на белую муку постепенно, чтобы привыкнуть к вкусу и текстуре, добавляя в дальнейшем все больше и больше. Вы можете бороться со вкусом цельнозерновой муки, уравновешивая его другими жидкостями, такими как апельсиновый сок, или просеивая муку, чтобы добавить больше воздуха к текстуре.
Шаги
Метод 1 из 3: корректировка количеств
Шаг 1. Используйте 3/4 стакана (177 г) цельнозерновой муки, чтобы полностью заменить 1 стакан (237 г) белой муки
Цельнозерновая мука плотнее и тяжелее, чем обычная белая мука. Чтобы выпекать хлебобулочные изделия с текстурой, аналогичной белой муке, вам нужно использовать меньше цельнозерновой муки.
Такие продукты, как печенье, булочки, кексы, шоколадные пирожные и быстрый хлеб, имеют приятный вкус, если их готовить из цельнозерновой муки вместо белой
Шаг 2. Добавьте немного дополнительной жидкости при выпекании из цельнозерновой муки
Цельнозерновая мука впитывает жидкость медленнее, чем белая мука. Поэтому вам нужно будет добавить в смесь дополнительную жидкость, например воду, чтобы готовый продукт не был слишком сухим.
- Вы также можете использовать обычное молоко или пахту для дополнительной жидкости.
- Например, добавьте 2 чайные ложки (9,9 мл) жидкости на 1 стакан (240 мл) цельнозерновой муки.
- Поскольку цельнозерновая мука впитывает жидкость медленнее, цельнозерновое тесто будет более липким, чем тесто из белой муки.
Шаг 3. Попробуйте сначала заменить от 1/3 до 1/2 белой муки
Если вы новичок в использовании цельнозерновой муки, неплохо было бы начать с замены 1/3 или 1/4 белой муки цельнозерновой. Это даст вашим вкусовым рецепторам время приспособиться к новому вкусу и текстуре.
По мере того, как вы привыкаете к вкусу цельнозерновой муки, вы можете попробовать заменять все больше и больше белой муки цельнозерновой, если только вы не делаете хлеб
Шаг 4. Замените до 1/2 белой муки, если выпекаете хлеб
Хлеб должен подняться, чтобы он хорошо вышел и имел приятный вкус. Чтобы хлеб поднялся и пропекся должным образом, не следует заменять более 1/2 необходимого количества белой муки.
Например, если ваш рецепт требует 2 кубика (470 мл) белой муки, используйте 1 кубик (240 мл) белой муки и 1 кубик (240 мл) цельнозерновой муки
Метод 2 из 3: добавление дополнительных ингредиентов
Шаг 1. Добавьте 2-3 столовые ложки (30-44 мл) апельсинового сока, чтобы избавиться от горького привкуса цельнозерновой муки
Цельнозерновая мука имеет гораздо более сильный вкус, чем обычная мука, и иногда она может придавать горький привкус выпечке. Чтобы бороться с этим, попробуйте заменить 2-3 столовые ложки (30-44 мл) жидкости, используемой в рецепте, например воды или молока, апельсиновым соком.
Апельсиновый сок сладкий и богат натуральным сахаром, поэтому он компенсирует горький вкус цельной пшеницы
Шаг 2. Используйте пшеничный глютен, чтобы помочь хлебу из цельной пшеницы подняться
Цельнозерновая мука не позволяет хлебу подниматься, как обычная мука, поэтому вам необходимо добавить пшеничный глютен. На каждые 2-3 стакана (473-710 г) цельнозерновой муки добавьте 1 столовую ложку (15 мл) витальной пшеничной глютена.
Пшеничный глютен можно найти в разделе натуральных продуктов вашего продуктового магазина
Шаг 3. Попробуйте использовать белую цельнозерновую муку для более легкой текстуры и аромата
Для более мягкой выпечки, такой как пирожные и кексы, обычная цельнозерновая пшеница может дать более твердый и жевательный результат. Чтобы преодолеть это, попробуйте вместо этого использовать белую цельнозерновую муку.
Белая цельнозерновая мука производится из более мягких и светлых сортов пшеницы, вкус которых не такой сильный, как у обычной цельной пшеницы
Метод 3 из 3: Получение максимальной отдачи от цельнозерновой муки
Шаг 1. Пару раз просейте цельнозерновую муку, чтобы в нее попало больше воздуха
Вы можете использовать настоящий просеиватель или просто ложкой медленно насыпать цельнозерновую муку в миску с ингредиентами. Это добавит в муку больше воздуха и сделает ее менее плотной.
Шаг 2. Если вы используете цельнозерновую муку, дайте тесту постоять 25 минут перед замешиванием
Если вы делаете что-то вроде хлеба, где тесто нужно замесить и / или подняться, дайте ему постоять около получаса, прежде чем начинать остальную часть процесса, чтобы цельнозерновая мука работала наилучшим образом.
Тесто, содержащее цельнозерновую муку, может подняться дольше
Шаг 3. Храните цельнозерновую муку в закрытом контейнере, чтобы она оставалась свежей
После того, как мука запечатана, вы можете положить ее в кладовую на непродолжительное время, например, на 1-3 месяца. Если вы храните цельнозерновую муку в морозильной камере, вы можете хранить ее до 6 месяцев, прежде чем она начнет портиться.