Вкусный индюк назван в честь его ингредиентов: курица, фаршированная уткой, которую затем фаршируют внутри индейки. Сделайте один дома, наслоив птичек повязкой и зашив их, прежде чем запекать готовое творение в духовке. Вы также можете приготовить традиционную южную заправку для кукурузного хлеба, которая чаще всего используется в турдакен, с нуля вместе с восхитительным соусом. Пусть начнутся застолья!
Ингредиенты
Традиционный турдукен
- Одна целая курица весом 3 фунта (1,4 кг) без костей
- Одна 4 фунта (1,8 кг) утка без костей
- Одна индейка весом 16 фунтов (7,3 кг), без костей
- 8 чашек (1600 г) заправки
- Соль и перец для вкуса
- Креольская приправа по вкусу
Южный соус для кукурузного хлеба
- 6 чашек (300 г) измельченного кукурузного хлеба
- 5 ломтиков черствого белого хлеба, нарезанного кубиками
- 10 столовых ложек (142 г) сливочного масла
- 1 белая луковица, мелко нарезанная
- 1 стакан (225 г) мелко нарезанного сельдерея
- 4 стакана (950 мл) куриного бульона
- 5 яиц
- Соль и перец для вкуса
- Свежий шалфей и петрушка (по желанию)
- Сливочное масло, жир или спрей с антипригарным покрытием (по желанию)
Соус
- 1 столовая ложка (14,2 г) сливочного масла
- 1 столовая ложка (8 г) муки
- 2 столовые ложки (30 мл) цельного молока
- 1⁄2 чашка (120 мл) куриного бульона
- Капает турдаккен
- Соль и перец для вкуса
Шаги
Метод 1 из 3: запекание традиционного турдакена
Шаг 1. Разогрейте духовку до 375 ° F (191 ° C)
Духовке обычно требуется от 20 до 30 минут, чтобы полностью нагреться. Включите его, пока готовите турдукен, чтобы духовка была теплой, когда вы будете готовы запекать своих птиц.
Чтобы ускорить процесс предварительного разогрева, поставьте духовку на жаркое. Затем, прежде чем положить индейку, включите духовку в обычном режиме
Шаг 2. Положите индейку кожей вниз и распределите по ней 1/3 заправки
Положите индейку без костей на ровную поверхность, например на разделочную доску. Возьмите 8 чашек (1600 г) заправки и выньте 1/3 (533,3 г) ее. Выложите его на индейку слоем толщиной от 0,25 до 0,5 дюйма (от 0,64 до 1,27 см).
- Вы можете самостоятельно очистить птицу от костей, но имейте в виду, что обвалка может оказаться сложной задачей и потребовать много времени. Если вам нужно быстрое решение проблемы, купите уже обваленную птицу в мясном магазине или в продуктовом магазине.
- Чтобы было легче отмерить заправку, вы можете разделить ее на 3 меньшие по размеру миски, прежде чем начинать фаршировать птиц.
- Вы можете использовать приготовленную заправку из коробочного микса или сделать заправку с нуля.
Шаг 3. Уложить утку сверху и намазать еще 1/3 заправки
Выложите утиную кожу стороной вниз на покрытую начинкой индейку. Намажьте 1/3 (533,3 г) заправки на утку, как и на индейку.
Используйте нож для масла или тыльную сторону ложки, чтобы равномерно распределить соус
Шаг 4. Положите курицу на утку и выложите сверху остальную заправку
Аккуратно выложите курицу кожей вниз поверх начинки на утке. Оставшиеся 1/3 (533,3 г) заправки равномерным слоем распределите на курице.
Постарайтесь как можно точнее расположить птиц друг над другом. Так их будет легче крупным планом
Вариации Турдукена
Если вы хотите приготовить турдакен на завтрак, положить в центр очищенное всмятку яйцо.
Для аромата дыма, приготовьте турдукен на гриле или в коптильне.
Если ты любишь бекон, вы можете полностью завернуть в него индюк перед запеканием.
Если вам нравится сладкое и пряное сочетание, втирать немного коричневого сахара и острого соуса в кожу индейки вместе с креольской приправой.
Шаг 5. Сверните птичек и зашейте индейку мясным шпагатом
Начните с того, что скрутите курицу, а затем раскатайте по ней утку. Наконец, соедините стороны индейки вместе, чтобы они встретились посередине. Используйте вязальную иглу, чтобы сшить две стороны вместе, переплетая шпагат мясника через обе стороны, начиная с хвоста и заканчивая шеей. Потяните за шпагат во время шитья, чтобы натянуть его.
- Воткните иглу со шпагатом в правую часть индейки и протяните ее через кожу с левой стороны. Затем снова переверните шпагат и проденьте его через правую сторону примерно 1⁄2 в (1,3 см) вверх по индейке, чтобы завершить 1 петлю.
- Вы можете купить мясной шпагат и иглы для вязания в магазине поваров, кухонных принадлежностей или в интернет-магазине.
- Держите стежки на расстоянии около 2,5 см от края кожи, если вы не хотите, чтобы они порвали кожу.
- Используйте шпажку или зубочистки, чтобы удерживать кожу индейки на месте, пока вы ее сшиваете, или попросите друга помочь удержать птицу вместе.
Шаг 6. Поставьте индейку на решетку для запекания и натрите кожу приправами
Разложите индейку на сковороде грудкой вверх. Руками втирайте в кожу индейки столько соли, перца и креольской приправы, сколько хотите.
- Для индейки массой 16 фунтов (7,3 кг) используйте противень размером не менее 15,75 на 12 дюймов (40,0 на 30,5 см). Также выберите сковороду глубиной не менее 6,4 см (2,5 дюйма), чтобы сок не пролился через края.
- Если вы хотите, чтобы мясо было еще более влажным, смажьте индейку снаружи оливковым маслом, прежде чем втирать специи.
Как приготовить креольскую приправу
Смешайте следующие ингредиенты:
2 чайные ложки (4,2 г) перца
2 столовые ложки (16,8 г) чесночного порошка
1 столовая ложка (18 г) соли
1 столовая ложка (6,9 г) лукового порошка
1 столовая ложка (3 г) сушеного орегано
1 столовая ложка (2,7 г) сушеного тимьяна
1 столовая ложка (5,3 г) кайенского перца
1 столовая ложка (6,4 г) черного перца
Шаг 7. Накройте противень и поставьте в духовку
Накрыв турдукен, он предотвращает слишком быстрое подрумянивание. Оберните верхнюю часть сковороды алюминиевой фольгой, чтобы индюк был полностью покрыт, прежде чем ставить его в духовку.
Лучшее место для турдукена - средняя полка духовки. Здесь вокруг сковороды может циркулировать больше всего тепла, поэтому индюк будет готовиться равномерно
Шаг 8. Жарьте турдукен 4 часа, затем снимите крышку и готовьте еще 1 час
Через 4 часа осторожно снимите алюминиевую фольгу со сковороды и верните индюк в духовку. Проверьте это через час. Птица должна быть снаружи золотисто-коричневого цвета.
Чтобы убедиться, что индейка полностью приготовлена, вставьте термометр для мяса в бедро индейки и убедитесь, что он показывает не менее 180 ° F (82 ° C). Вы также можете полностью вставить термометр в начинку, температура которой должна быть не менее 165 ° F (74 ° C) после приготовления
Шаг 9. Достаньте индюк из духовки и оставьте на 1 час
Если дать турдакену отдохнуть, птицы реабсорбируют сок, а мясо станет более плотным, чтобы его было легче разделить. Если разрезать его слишком рано, останется сухое мясо.
- Не оставляйте турдакен при комнатной температуре дольше 2 часов, иначе его будет небезопасно есть. Если вы не собираетесь есть его в течение 2 часов, поместите индюк в холодильник, пока не будете готовы к нему.
- Если вы хотите, чтобы турдукен оставался теплым, накройте сковороду алюминиевой фольгой, пока она отдыхает.
Шаг 10. Снимите шпагат и положите индейку на блюдо, чтобы вырезать ее
После того, как вы вытащите весь шпагат, начните с разрезания индейки пополам в продольном направлении от хвоста до шеи. Затем вырезать 3⁄4 в ломтиках толщиной 1,9 см, перпендикулярных центральному разрезу, в результате чего получаются кусочки, на которых видны все слои.
- Чтобы было легче резать, сначала отрежьте 2 ножки индейки и 2 крылышка.
- Вы можете использовать капли со дна жаровни, чтобы приготовить соус.
- Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Вы также можете заморозить остатки на срок до 6 месяцев.