Вы, наверное, видели недорогой кусок филе на мясном прилавке и задавались вопросом, как можно насладиться этим куском говядины. Кончик филе филе также называют лоскутным мясом, и этот ароматный кусок можно приготовить на плите, запечь в духовке или на гриле. Поскольку мясо тонкое, оно быстро приготовится. Подавайте кончики филе нарезанными кусочками или полосками.
Ингредиенты
Обжаренные кончики филе филе
- 1 фунт (453 г) стейка из вырезки или предварительно нарезанные говяжьи наконечники
- Кошерная соль и черный молотый перец по вкусу
- 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла
На 2 порции
Жаркое из филе с кончиками
- 2 1/2 фунта (1,1 кг) жареного на верхушках филе.
- 1 чайная ложка соли.
- 1 столовая ложка (14 г) оливкового масла.
- 1 чайная ложка перца
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- 2 чайные ложки сушеного базилика.
- 1½ чайных ложки измельченного красного перца или хлопьев перца чили
- 3 больших измельченных зубчика чеснока
На 4 порции
Совет по филе на гриле
- 1 столовая ложка обжаренных цельных горошин черного перца
- 1 чайная ложка обжаренных семян кориандра
- 1 чайная ложка обжаренных семян фенхеля
- 1 чайная ложка обжаренных стручков тмина
- 1 чайная ложка хлопьев красного перца
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 2 средних зубчика чеснока, измельченных
- 2 столовые ложки (28 г) растительного или канолового масла
- От 2 до 2 1/2 фунтов (от 900 г до 1,1 кг) кончика вырезки
- Кошерная соль
На 4 порции
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление обжаренных кончиков филе филе
Шаг 1. Обрезать и нарезать мясо
Возьмите 1 фунт (453 г) стейка из вырезки и острым ножом аккуратно удалите видимый жир. Нарежьте стейк на полоски шириной менее 2,5 см. Поверните полоски примерно на 90 градусов и нарежьте полоски небольшими кубиками.
- Если во время резки вы обнаружите больше толстой или серебряной пленки, обрежьте ее.
- Вы можете купить предварительно нарезанные говяжьи наконечники на мясном прилавке.
Шаг 2. Приправьте мясо и разогрейте сковороду
Посыпьте кусочки филе кошерной солью и молотым перцем. Пальцами перемешайте мясо, чтобы оно было покрыто. Отложите мясо в сторону и поставьте сковороду на плиту. Включите сковороду на средний или сильный огонь и включите вентилятор печи.
Если у вас нет вентилятора, попробуйте открыть окно на кухне, потому что кончики филейной части будут сильно дымить, когда начнут готовить
Шаг 3. В горячей сковороде растопить масло
Положите в сковороду 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла. Дать маслу растаять и стать золотисто-коричневым. Вы можете взять сковороду за ручку прихваткой и аккуратно перемешать масло, чтобы оно не подгорело.
Шаг 4. Обжарить кончики филе
Выложите примерно половину приправленных кусочков стейка в горячую сковороду. Они должны быть в один слой. Дайте мясу готовиться от 30 до 45 секунд, прежде чем помешивать.
Не волнуйтесь, когда мясо на сковороде громко шипит. Это просто означает, что сковорода горячая и подрумянивает мясо
Шаг 5. Переверните кончики вырезки и готовьте еще 30 секунд
Лопаткой зачерпните и переверните кончики вырезки на сковороде. Убедитесь, что кончики уложены в один слой и готовятся равномерно. Обжарить кончики филе еще 30-45 секунд.
Внешняя сторона укусов должна быть коричневой и хрустящей, а внутренняя - слегка розовой и нежной
Шаг 6. Устраните укусы кончиков филейной части
Переложите кусочки стейка на сервировочную тарелку и обжарьте остальные приправленные кусочки стейка. Осторожно полейте обжаренные кончики филе подрумянившимся сливочным маслом, которое осталось в сковороде. Дайте им отдохнуть несколько минут, а затем подавайте.