Манду - корейские пельмени. Фрэнсис делает это особенным, потому что зимние Олимпийские игры в Пхенчхане вот-вот начнутся. Вкусная закуска к соревнованиям наших спортсменов. Их также очень легко сделать вегетарианскими. Затем можно заменить мясной фарш нарезанным тофу и исключить креветки.
Ингредиенты (примерно на 40 штук):
Для теста для клецок с горячей водой:
- 250 грамм пшеничной муки
- щепотка соли
- 180 миллилитров только что вскипяченной воды
Для начинки:
- 150 грамм фарша на ваш выбор
- 75 г сырых гигантских креветок, мелко нарезанных
- 100 г цукини, натертых на терке
- 100 грамм мелко нарезанной капусты
- 50 грамм грибов шитаки
- ½ маленькой луковицы, мелко нарезанной
- 2 репчатого лука, очень мелко нарезанного
- 1 измельченный зубчик чеснока
- ½ чайной ложки мелко натертого свежего имбиря
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- ½ взбитое яйцо
- 1 чайная ложка муки общего назначения
- соль и перец по вкусу
Для соуса:
- 80 миллилитров сладкого соевого соуса
- 80 миллилитров рисового уксуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1 столовая ложка соуса срирача или кочукару (корейские хлопья чили)
- 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
- 2 измельченных зубчика чеснока
Способ приготовления:
Из теста:
С кухонным комбайном:
- Засыпьте муку и соль в кухонный комбайн и запустите.
- Добавляйте только что вскипяченную воду в струю, пока она течет. Переворачивайте тесто, пока оно не соберется в ком, но не больше (не переусердствуйте с тестом).
- Выливайте тесто на рабочем месте (желательно ничего, чтобы муки было как можно меньше).
- Вымешивайте тесто еще 30 секунд, пока оно не станет гладким. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет, выдавите как можно больше воздуха и дайте ему отдохнуть на столе от 15 минут до максимум 2 часов.
Руководство:
- Насыпьте муку и соль в миску и перемешайте. Сделайте отверстие посередине.
- Вылейте только что вскипяченную воду в колодец и подмешивайте все больше и больше муки из колодца.
- Когда мука станет влажной, слегка вымесите тесто в миске, пока оно не станет однородным.
- Выливайте тесто на рабочем месте (желательно ничего, чтобы муки было как можно меньше).
- Вымешивайте тесто еще 2 минуты, пока оно не станет гладким. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет, выдавите как можно больше воздуха и дайте ему отдохнуть на столе от 15 минут до максимум 2 часов.
Из начинки:
Выложите кабачки в миску. Щедро посыпать солью и перемешать. Повторите в другой миске с капустой. Дать кабачкам и капусте постоять не менее 15 минут. (Это делается для того, чтобы из овощей вытягивалась влага и смягчалась структура).
Поместите все остальные ингредиенты в миску. Выжмите воду из кабачков и капусты и добавьте капусту и кабачки в смесь. Теперь все хорошо перемешайте, желательно вручную, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.
Разделите тесто для клецок с горячей водой на 40 равных частей. (Сначала половину. Держите другую половину в пищевой пленке. Держите частицы под листом пищевой пленки, пока вы делаете каждый пельмень). Конечно, вы также можете использовать листы для пельменей.
Раскатайте массу теста в лепешку толщиной около 2 мм. В центр выложить чайную ложку начинки, сложить руками тесто пополам и прижать края друг к другу. Придайте варенику желаемую форму. Сделайте 40 пельменей.
Разогрейте в сковороде подсолнечное масло. Обжарить пельмени на масле до золотистого цвета. Высушите их на бумажных полотенцах.
Из соуса:
Смешайте все ингредиенты в миске и дайте вкусам настояться.
Подавайте пельмени с соусом.