Огонь хорошо!
Если вы относитесь к тому типу парней, у которых в шкафу есть перец чили, расставленный по алфавиту от «Алеппо» до «Зимбабвийская птица» (или просто мечтающий об этом), вы, вероятно, захотите познакомить своего ребенка с чудеса острой пищи. Но делайте это неправильно, и вы не только подвергаете риску их желудочно-кишечный тракт (что немаловажно, если они все еще в подгузниках), но вы также обрекаете себя на безвкусные семейные обеды.
Самопровозглашенный фанат специй Эд Ли не пойдет по этому пути со своей 3-летней дочерью Арден. Корейско-американский шеф-повар является 4-кратным номинантом на премию Джеймса Берда, владеет ресторанами 610 Magnolia и MilkWood в Луисвилле, штат Кентукки, и получил широкое признание благодаря своим выступлениям в программах Top Chef и Mind of a Chef.
Несмотря на свою полную тарелку, Ли пытается приготовить ужин для своей семьи 3 раза в неделю - и в каждое блюдо он вкладывает немного тепла для поддона Ардена. Но как заставить малыша добровольно почувствовать ожог? Что слишком остро? Ли тебя прикроет. Вот его 8 советов, как вырастить «спайсовую голову».
1. Не предупреждайте их
Никогда не говорите ребенку, что в соусе для пасты есть хлопья перца, и не предупреждайте его, что кетчуп халапеньо, которым вы кладете его хот-дог, может вызвать покалывание в языке. Мы просто говорим: «Ужин готов». Ешьте», - говорит Ли. «Если вы начнете объяснять дерьмо, дети начнут задавать вопросы, что может подорвать их интерес». По сути, это то же самое, что и вы, когда едите Taco Bell.
2. Покажите им, что это вкусно
Маленькие дети подражают своим родителям, поэтому они с большей вероятностью будут есть то, что едите вы, даже если это изначально им не нравится. «На днях мы приготовили улиток, - говорит Ли. «Когда мы подали Арден немного, она сказала: «Похоже на какашки». Мы объяснили, что это такое, и начали есть. В конце концов, она съела 4 из них». Та же самая тактика работает, когда Ли пытается заставить ее съесть острое блюдо в первый раз. Потому что если и есть что-то, чего родители не боятся, так это какашек.
3. Большие куски означают большой жар
«Мы все ели блюдо с перцем и откусили не тот кусочек», - говорит Ли. «Внезапно у вас во рту вспыхивает огонь с пятью тревогами». Чтобы избежать этих кризисов, не готовьте блюда с большими кусками хабанеро и не подавайте бутерброды с маринованными перцами халапеньо. И уж точно не используйте сырой перец - семена содержат больше всего тепла, и если какое-то количество этого масла попадет на их кожу… просто не используйте сырой перец.
4. Убедитесь, что ваша специя постоянна
Ли любит использовать соусы и порошки, потому что они равномерно распределяют специи по всему блюду. В его кладовой есть харисса, шрирача и кайенский перец. Но тот, который он на самом деле поддерживает, - это версия сладкого корейского соуса чили кочхуджан. «Он прекрасно сочетается с другими вкусами и добавляет компонент умами», - говорит он. Потому что 3-летние дети в семье Ли ценят хороший компонент умами.
5. Медленно повышайте ставки
Когда готовите рагу или тушите мясо, добавляйте до столовой ложки острого компонента. Если ваш ребенок принимает это блюдо, добавьте еще чайную ложку через пару месяцев. «Сначала вы не хотите, чтобы он обжигал язык, но вы должны почувствовать его вкус», - говорит Ли. «Пряные ингредиенты не должны быть представлены как что-то очень острое; это просто другой вкус». И, если ваш ребенок не принимает блюдо, а, скорее, швыряет его об стену, возможно, попробуйте другую приправу.
6. Детские вкусы несложны
«Взрослые люди всегда стремятся добавить остроты и попробовать сложные вкусы, - говорит Ли. «Дети просто счастливы с блюдами из одной ноты». Если вы тушите красное мясо, он рекомендует использовать только куриный бульон, красное вино, овощи, соль, перец и немного пасты чили. Это даст вашему ребенку основу вкуса. Оставьте более сложные блюда, такие как карри или ваши знаменитые оладьи хабанеро, завернутые в бекон, до тех пор, пока они не подрастут.
7. Имейте немного резервной мягкости
Если блюдо слишком острое или просто не по вкусу, Ли рекомендует всегда держать под рукой проверенные и настоящие фавориты, чтобы ваш ребенок не ложился спать голодным. Держите наготове картофельное пюре или макароны с сыром на ночь вяленой курицы Scotch Bonnet с чили.
8. Следите за своим тайником
«Когда мы с женой не смотрели, моя дочь сунула палец в соус кочхуджан, потому что подумала, что это кетчуп», - говорит Ли.«Она съела гигантский кусок и начала плакать. Все, что я мог сказать ей, было: «Жжение пройдет». Этот совет также применим ко взрослым и вещам, не связанным с едой.