Буррата - итальянский сыр на основе моцареллы и сливок. Если вы не можете найти буррату, используйте для этого блюда моцареллу из буйволиного молока. Он также вкусный и сливочный на вкус. Барт ван Олфен подает буррату с жареными овощами и сардинами. Он также готовит закуски из пюре из белой фасоли и базиликового масла.
Ингредиенты (на 4 персоны):
Для сардин с бурратой и жареными овощами:
- 1 нарезанный кабачок
- 1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками
- 1 желтый перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками
- 1 нарезанный баклажан
- 2 красная луковица, нарезанная четвертинками
- 1 кусок чоризо около 10 сантиметров, нарезанный на кусочки
- 250 грамм черри
- 3 зубчика чеснока, нарезать
- 1 буррата или моцарелла из буйволиного молока, нарезанная на кусочки и раскрошенная
- 2 банки сардин (по 120 грамм) в воде или оливковом масле, слить воду
- 1 лимон
- соль и перец
Для закусок с пюре из белой фасоли и базиликовым маслом:
- 10 свежих листьев базилика
- 0,5 децилитра оливкового масла
- соль
- 205 грамм белой фасоли из банки, без жидкости
- 1 столовая ложка майонеза
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 10 мелко нарезанных вяленых томатов
- 2 банки сардин (120 г) в воде или оливковом масле, слить воду
- тонкие крекеры
- морская соль
- листья базилика для украшения
Способ приготовления:
Из сардин с бурратой и жареными овощами:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Поместите ломтики кабачков, перца, красного лука и кусочки баклажанов на противень и сбрызните оливковым маслом. Запекайте овощи в духовке около 20 минут.
Затем налейте немного масла в сковороду и обжарьте чоризо. Снимите со сковороды и удалите примерно половину оставшегося масла из сковороды.
Обжарьте помидоры и чеснок в оставшемся масле на среднем огне, пока они не станут прозрачными. Снимите томатно-чесночную смесь со сковороды и переложите на тарелку. Верните чоризо на сковороду, чтобы разогреть. Достаньте овощи из духовки.
Поместите овощи, помидоры с чесноком и чоризо в большую миску. Добавьте сверху буррату или моцареллу и посыпьте солью и перцем по вкусу. Подавайте вместе с сардинами и долькой лимона.
Из закусок с пюре из белой фасоли и базиликовым маслом:
Сначала приготовьте базиликовое масло. Смешайте листья с маслом в кухонном комбайне или погружным блендером. (Растирание листьев в ступке с солью, перцем и маслом дает более насыщенный сливочный вкус)
Продолжайте пробовать масло с несколькими каплями сока лайма.
Откиньте фасоль на дуршлаг и промойте. Хорошо слейте воду. Смешайте белую фасоль с майонезом и каплей оливкового масла.
Перемешайте вяленые помидоры с пюре. Приправить солью и перцем.
Разложите сардины по крекерам. Разделите пюре из белой фасоли на сардины, добавьте немного базиликового масла и приправьте (морской) солью.
Украсьте закуски порванными листьями базилика.